Pratos nacionais do Canadá

Carne bovina no pão ao estilo de Alberta

Name: Carne bovina no pão ao estilo de Alberta
Prep time: 25 min
Cook time: 540 min
Total time: 580 min
Yield: 8 sanduíches
Cuisine: Canadian
Ingredients: Acém bovino sem osso, totalmente descongelado — 1.35 kg; Cebola amarela bem picada — 150 g (1 média); Pimentão verde bem picado — 150 g (1 médio); Molho barbecue — 240 mL (1 xícara); Ketchup de tomate — 120 mL (1/2 xícara); Açúcar mascavo compactado na medida — 50 g (1/4 xícara); Vinagre de maçã — 60 mL (1/4 xícara); Mostarda amarela preparada — 30 mL (2 colheres de sopa); Molho inglês — 10 mL (2 colheres de chá); Alho em pó — 3 g (1 colher de chá); Sal fino — 2 g (cerca de 1/3 colher de chá); Pimenta-do-reino moída — 1 g (cerca de 1/2 colher de chá); Pães macios para hambúrguer — 8 (cerca de 65–70 g cada)

Carne bovina no pão aparece em encontros e eventos de Alberta, mas pode ser feita com rosbife fatiado ou carne cozida lentamente e desfiada. Esta versão segue um estilo caseiro do sul de Alberta, na região de Hanna: acém cozinha devagar em molho barbecue agridoce, depois é desfiado e servido em pão macio. É uma variação local documentada, não uma fórmula única para toda a província. Salada de repolho e feijão assado combinam como acompanhamentos, mas não fazem parte desta receita.

Pratos nacionais do Canadá

Vista ampla de um pão com carne desfiada brilhante ao estilo de Alberta sobre mesa de madeira. — Pão macio com carne desfiada suculenta para compartilhar em um encontro informal.

Preparo 25 min

Cozimento Cerca de 9 h

Tempo total Cerca de 9 h 40 min

Calorias Cerca de 620 kcal

Ingredientes ↓

Visão geral

Carne bovina no pão ao estilo de Alberta

Dicas práticas

Descongele a carne completamente na geladeira; não coloque carne parcialmente congelada na panela elétrica.
Mantenha a tampa fechada durante o longo cozimento para conservar o calor.
Desfie a carne ainda morna e misture-a novamente ao molho para cobrir bem cada porção.

Ingredientes

Carne barbecue e pães

Acém bovino sem osso, totalmente descongelado — 1.35 kg
Cebola amarela bem picada — 150 g (1 média)
Pimentão verde bem picado — 150 g (1 médio)
Molho barbecue — 240 mL (1 xícara)
Ketchup de tomate — 120 mL (1/2 xícara)
Açúcar mascavo compactado na medida — 50 g (1/4 xícara)
Vinagre de maçã — 60 mL (1/4 xícara)
Mostarda amarela preparada — 30 mL (2 colheres de sopa)
Molho inglês — 10 mL (2 colheres de chá)
Alho em pó — 3 g (1 colher de chá)
Sal fino — 2 g (cerca de 1/3 colher de chá)
Pimenta-do-reino moída — 1 g (cerca de 1/2 colher de chá)
Pães macios para hambúrguer — 8 (cerca de 65–70 g cada)

Modo de preparo

Etapa 1Descongele a carne por completo na geladeira. Lave as mãos e prepare a cebola e o pimentão em uma tábua limpa, separada da usada para a carne crua.
Etapa 2Na panela elétrica de 5–6 L, misture o molho barbecue, o ketchup, o açúcar mascavo, o vinagre, a mostarda, o molho inglês, o alho em pó, o sal e a pimenta. Junte a cebola e o pimentão.
Etapa 3Coloque a peça inteira de carne no molho e vire para cobrir. Tampe e cozinhe na função LOW por 8–10 horas. Com um termômetro digital limpo, meça o centro da parte mais grossa: deve atingir pelo menos 71°C. Continue cozinhando até a carne também se soltar facilmente com um garfo. O tempo varia conforme a panela e o formato da peça.
Etapa 4Transfira a carne para uma tábua limpa ou travessa rasa e deixe descansar por 15 minutos. Desfie com dois garfos limpos e retire pedaços grandes de tecido conjuntivo. Volte a carne para a panela e misture ao molho. Se estiver ralo, cozinhe sem tampa na função HIGH por 15–30 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até o molho aderir à carne.
Etapa 5Corte os pães ao meio e, se desejar, aqueça-os rapidamente em uma frigideira seca ou no forno. Com uma colher limpa, coloque a carne quente nos pães e sirva sem demora.
Etapa 6Divida as sobras de carne e molho em recipientes rasos e leve à geladeira a 4°C ou menos dentro de 2 horas. Consuma em 2–3 dias ou congele. Reaqueça a 74°C, mexendo, e deixe o molho ferver intensamente. Mantenha os pães separados até servir.

Dicas práticas

Serviço

A carne está pronta quando o centro da parte mais grossa atinge pelo menos 71°C e ela fica macia para desfiar. A temperatura é a checagem de segurança; a facilidade de desfiar indica a textura. Para servir a um grupo, mantenha a carne pronta quente na panela e deixe os pães à parte.

Pontos de atenção

Se a carne ainda estiver firme, tampe e continue cozinhando em LOW; verifique novamente, pois o acém precisa de tempo para amaciar.
Se o molho estiver ralo, desfie a carne primeiro e depois reduza o molho sem tampa em HIGH por 15–30 minutos, mexendo para não grudar.

Informação nutricional

Tamanho da porçãoUm oitavo da carne com molho e 1 pão (cerca de 65–70 g)
Calorias620 kcal
Carboidratos66 g
Proteínas39 g
Gorduras24 g
Fibras3 g
Sódio1.050 mg

Estimativa arredondada por sanduíche, incluindo um pão de 65–70 g. Usa médias genéricas do Arquivo Canadense de Nutrientes para carne crua e vegetais e valores representativos de rótulos para pães e condimentos. O cálculo divide todos os ingredientes, o sal e o molho em oito porções; o corte da carne, o tamanho do pão e as marcas alteram o resultado. Não é análise laboratorial nem informação de um produto específico.

Alergênicos e segurança alimentar

Contém trigo nos pães e mostarda na mostarda preparada. Confira os rótulos dos pães, do molho barbecue, do ketchup e do molho inglês para identificar outros alergênicos e avisos de contato cruzado, como soja, peixe, gergelim ou leite.

Perguntas frequentes

Posso fatiar a carne em vez de desfiar?

Sim. Em Alberta também se servem sanduíches com rosbife fatiado fino. Esta receita apresenta a versão do sul de Alberta, cozida lentamente e desfiada; para fatias regulares, use outro método e outro tempo de preparo.

Sugestões para servir

O cozimento lento deixa o acém macio e envolto no molho barbecue.
Mantenha a carne pronta quente ou resfrie-a rapidamente em recipientes rasos.