Topfenstrudel to tradycyjny austriacki deser z maślanego, kruchego ciasta wypełnionego kremowym topfenem (twarogiem). W Austrii ludzie często prezentują to danie jako słodki przysmak na specjalne okazje lub w życiu codziennym. Połączenie chrupiących, złotych warstw i pikantnego, nieco słodkiego nadzienia serowego jest nieodparte.

Strudel z twarogiem

Przepis według Pomocnik podróżnyKurs: DeserKuchnia jako sposób gotowania: austriackiTrudność: Średni

Porcje

porcje

Czas przygotowania

chwila

Czas gotowania

chwila

Kalorie

300

kalorie

Topfenstrudel to smukły rulon cienkiego jak papier ciasta, w którym znajduje się wilgotne wnętrze z twarogu, rozjaśnione wanilią i cytryną. Ciasto — po prostu mąka, sól, olej, jajko i ciepła woda — jest wyrabiane do uzyskania satynowej konsystencji, a następnie odstawiane do odpoczynku przed rozciągnięciem na szeroki, półprzezroczysty arkusz. Mieszankę topfenu, cukru, odrobiny wanilii, startej skórki cytrynowej i jajka łączy się z semoliną (lub bułką tartą), aby związać nadmiar wilgoci. Nadzienie układa się w wąskim pasie na krawędzi ciasta, które następnie jest ciasno zwijane i smarowane roztopionym masłem. Wypiekany w temperaturze 180 °C, aż jego powierzchnia nabierze miodowego odcienia i będzie chrupiący — około czterdziestu minut — strudel wyłania się z delikatnym płatkiem, który ustępuje miejsca delikatnemu, subtelnie słodkiemu wnętrzu. Chociaż najświeższy w dniu pieczenia, zachowa swój urok jeszcze przez kilka dni, gdy zostanie zamknięty w szczelnym zamknięciu przed powietrzem.

Składniki

Do ciasta strudelowego
250g mąki uniwersalnej
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka oleju roślinnego
1 jajko (opcjonalnie, aby ciasto było bogatsze)
150 ml ciepłej wody (w razie potrzeby dostosuj)
Do wypełnienia
500 g sera Topfen (twaróg) lub ricotty (jeśli Topfen jest niedostępny)
100g cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 jajko
Skórka z 1 cytryny
1 łyżka semoliny lub bułki tartej (aby pomóc w kontrolowaniu wilgotności)
50g roztopionego masła (do posmarowania)
Dodatkowy
Cukier puder (do posypania)
Szczypta cynamonu (opcjonalnie, dla dodatkowego smaku)

Wskazówki

Przygotuj ciasto strudelowe
W misce wymieszaj mąkę i sól.
Do mieszanki mąki dodaj olej roślinny i jajko (jeśli używasz).
Stopniowo dodawaj ciepłą wodę i mieszaj, aż ciasto się połączy. Zagniataj ciasto na posypanej mąką powierzchni przez około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na co najmniej 30 minut. Dzięki temu łatwiej będzie je cienko rozwałkować.
Przygotuj nadzienie
W osobnej misce wymieszaj topfen (lub ricottę), cukier, ekstrakt waniliowy, skórkę z cytryny i jajko. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
Dodaj semolinę lub bułkę tartą do nadzienia, aby pomóc wchłonąć nadmiar wilgoci z sera. Pomoże to zachować konsystencję strudla i zapobiegnie rozmiękczeniu.
Odłóż nadzienie na bok.
Rozwałkuj ciasto
Na dużej, czystej ściereczce (najlepiej lnianej lub bawełnianej) posyp odrobiną mąki, aby zapobiec przywieraniu.
Rozwałkuj ciasto tak cienko, jak to możliwe, używając wałka, a następnie delikatnie rozciągnij je rękoma, próbując utworzyć duży prostokąt. Uważaj, aby go nie rozerwać.
Złóż strudel
Gdy ciasto zostanie rozciągnięte, posmaruj jego powierzchnię roztopionym masłem.
Rozłóż nadzienie serowe równomiernie na całej powierzchni ciasta, pozostawiając około 2,5 cm marginesu ze wszystkich stron.
Zaczynając od jednego końca, ostrożnie unieś szmatkę i zwiń ciasto ciasno, zamykając nadzienie w środku. Możesz podwinąć końce podczas zwijania, aby zapobiec wydostawaniu się nadzienia.
Połóż zwinięty strudel złączeniem do dołu na blasze do pieczenia wyłożonej papierem pergaminowym.
Upiec
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
Posmaruj wierzch strudla większą ilością roztopionego masła, aby uzyskać złocistą, chrupiącą skórkę.
Piecz strudel przez 40–45 minut, aż będzie złocistobrązowy i chrupiący na zewnątrz.
Ostatnie szlify
Po upieczeniu wyjmij strudel z piekarnika i pozwól mu lekko ostygnąć.
Oprószyć cukrem pudrem i, jeśli chcesz, posypać odrobiną cynamonu.
Podawać
Pokrój strudel na duże kawałki i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Tradycyjnie ludzie jedzą Topfenstrudel z filiżanką kawy lub herbaty.

Notatki

Zamienniki kwarku – Jeśli nie możesz znaleźć topfenu (twarogu), ser ricotta sprawdzi się jako dobry zamiennik, chociaż ma nieco inną konsystencję i smak. Upewnij się, że dobrze go odsączysz, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
Wariacje – Możesz dodać rodzynki, porzeczki lub orzechy do nadzienia, aby uzyskać dodatkową teksturę i smak. Niektórzy lubią też dodać odrobinę cynamonu do nadzienia, aby było cieplejsze.
Składowanie - Topfenstrudel najlepiej jeść na świeżo, ale resztki można przechowywać w szczelnym pojemniku do 2-3 dni. Delikatnie podgrzej w piekarniku, aby zachować chrupkość ciasta.