Name: Xôi gà Sài Gòn — wietnamski kleisty ryż z kurczakiem
Prep time: 35 min
Cook time: 75 min
Total time: 480 min
Cuisine: Wietnam
Ingredients: 500 g suchego ryżu kleistego; 3 g drobnej soli; Zimna woda pitna do moczenia (wylać); 1,5 l wody do zbiornika parownika, poniżej koszyka; 600 g udek kurczaka bez kości i skóry; 25 g świeżego imbiru w plastrach; 15 g szczypioru pokrojonego na kawałki; 4 g soli; 1,5 l wody pitnej do gotowania kurczaka; 20 ml sosu rybnego; 15 ml jasnego sosu sojowego; 8 g cukru; 8 g posiekanego czosnku; 20 g posiekanej szalotki; 1 g mielonego czarnego pieprzu; 15 ml oleju neutralnego; 60 ml zachowanego wywaru z kurczaka; 2 duże jajka; 40 g cienko pokrojonej szalotki; 30 ml oleju neutralnego do smażenia szalotki; 15 g drobno pokrojonego szczypioru; 15 ml świeżego oleju do oleju szczypiorowego; 15 g grubo posiekanej kolendry; 100 g rzodkwi daikon w cienkich słupkach; 70 g marchewki w cienkich słupkach; 60 ml octu ryżowego; 60 ml wody pitnej; 10 g cukru; 2 g drobnej soli; 25 ml sosu rybnego; 30 ml świeżego soku z limonki; 45 ml wody pitnej; 10 g cukru; 8 g drobno startego imbiru; 3 g drobno startego czosnku

Sajgoński kleisty ryż z kurczakiem, marynowaną marchewką i daikonem oraz sosem rybnym z limonką. — Kleisty ryż z kurczakiem, marynatą i sosem.

Porcje 4 duże

Czas gotowania 75 min

Czas bezczynny 6 godz. 10 min

Łączny czas 8 godz.

Kalorie około 900 kcal na porcję

Składniki ↓

Wprowadzenie

Xôi gà Sài Gòn — wietnamski kleisty ryż z kurczakiem

Xôi gà łączy lśniący, sprężysty kleisty ryż z miękkim kurczakiem i aromatycznymi dodatkami. W Sài Gòn spotyka się wiele zestawień; ta domowa wersja zawiera szarpanego kurczaka, smażoną szalotkę, szczypior, jajko i niewielką porcję đồ chua, czyli słodko-kwaśnej marchewki z rzodkwią daikon. Ryż gotuje się na parze osobno, a udka kurczaka delikatnie gotuje w wodzie, po czym doprawia na patelni. To praktyczna regionalna wersja, a nie jedyny sposób przygotowania xôi gà.

Praktyczne wskazówki

WskazówkiMocz przykryty ryż przez 6 godzin w lodówce, a potem dokładnie go odsącz. Rozłóż ryż luźno w koszyku. Jeśli po 35 minutach środek jest twardy, gotuj dalej w odcinkach po 5 minut. Duś kurczaka na bardzo małym ogniu i zmierz temperaturę w najgrubszym miejscu: musi osiągnąć 74°C. Oddziel narzędzia do surowego kurczaka od warzyw i ziół. Zdejmij szalotkę z oleju, gdy będzie jasnozłota; zrumieni się jeszcze od ciepła. Usmaż omlet do całkowitego ścięcia.

Składniki

Ryż kleisty na parze

500 g suchego ryżu kleistego; 3 g drobnej soli
Zimna woda pitna do moczenia (wylać); 1,5 l wody do zbiornika parownika, poniżej koszyka

Gotowany i doprawiony kurczak

600 g udek kurczaka bez kości i skóry; 25 g świeżego imbiru w plastrach; 15 g szczypioru pokrojonego na kawałki; 4 g soli; 1,5 l wody pitnej do gotowania kurczaka
20 ml sosu rybnego; 15 ml jasnego sosu sojowego; 8 g cukru; 8 g posiekanego czosnku; 20 g posiekanej szalotki; 1 g mielonego czarnego pieprzu; 15 ml oleju neutralnego; 60 ml zachowanego wywaru z kurczaka

Omlet i dodatki z szalotki i szczypioru

2 duże jajka; 40 g cienko pokrojonej szalotki; 30 ml oleju neutralnego do smażenia szalotki
15 g drobno pokrojonego szczypioru; 15 ml świeżego oleju do oleju szczypiorowego; 15 g grubo posiekanej kolendry

Szybka marynata z marchewki i daikonu

100 g rzodkwi daikon w cienkich słupkach; 70 g marchewki w cienkich słupkach
60 ml octu ryżowego; 60 ml wody pitnej; 10 g cukru; 2 g drobnej soli

Sos rybny z imbirem i limonką

25 ml sosu rybnego; 30 ml świeżego soku z limonki; 45 ml wody pitnej; 10 g cukru; 8 g drobno startego imbiru; 3 g drobno startego czosnku

Przygotowanie

Płucz ryż w kilku zmianach zimnej wody, aż będzie prawie przejrzysta. Zalej dużą ilością wody, przykryj i mocz 6 godzin w lodówce. Odsączaj 15 minut i wymieszaj z 3 g soli.
Wymieszaj ocet, 60 ml wody, 10 g cukru i 2 g soli, aż składniki się rozpuszczą. Dodaj daikon i marchewkę, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 10 minut. Przed podaniem odsącz; używaj czystych sztućców.
Włóż udka, imbir, szczypior, 4 g soli i 1,5 l wody do rondla. Doprowadź tylko do lekkiego wrzenia i gotuj łagodnie przez około 15–25 minut, w razie potrzeby raz obracając. Sprawdź termometrem najgrubszy kawałek: 74°C. Przełóż kurczaka na czysty talerz, odstaw na 10 minut i rozdrobnij. Przecedź wywar i zachowaj 60 ml; resztę szybko schłodź do innego użycia albo wylej.
Zagotuj wodę w garnku do parowania, utrzymując ją poniżej koszyka. Rozłóż odsączony ryż luźną, równą warstwą i przykryj. Paruj 35 minut na średnio dużym ogniu, przy stałym przepływie pary. Spróbuj; jeśli środek jest twardy, paruj dalej w odcinkach po 5 minut, aż ziarna będą miękkie i lśniące.
Podgrzej 30 ml oleju na małym lub średnio małym ogniu. Smaż szalotkę 8–10 minut, często mieszając, aż będzie chrupiąca i jasnozłota. Odsącz na ręczniku papierowym i zachowaj olej. Podgrzej 15 ml świeżego oleju, zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj szczypior.
Roztrzep jajka i usmaż cienki omlet do pełnego ścięcia. Krótko ostudź, zwiń i pokrój w paski. Na patelni rozgrzej 15 ml oleju; smaż 20 g szalotki i 8 g czosnku przez około minutę. Dodaj kurczaka, sos rybny, sojowy, 8 g cukru, pieprz i 60 ml wywaru. Mieszaj na średnim ogniu 4–6 minut, aż kurczak będzie gorący i parujący w całej objętości.
Wymieszaj składniki sosu do rozpuszczenia cukru. Rozdziel gorący ryż do czterech misek. Nałóż kurczaka i paski jajka, dodaj szalotkę oraz kolendrę i skrop olejem szczypiorowym. Podaj z odsączoną marynatą i sosem. Utrzymuj ryż w cieple. Resztki przełóż do płytkich pojemników i schłodź w lodówce w ciągu 1 godziny, w temperaturze najwyżej 4°C; zjedz w ciągu 24 godzin. Podgrzewaj tylko raz, aż całość będzie parująca i gorąca. Wyrzuć żywność pozostawioną w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.

Praktyczne wskazówki

Przygotowanie wcześniej: Moczenie ryżu wykonuj pod przykryciem w lodówce. Marynatę możesz przygotować podczas parowania i przechowywać w chłodzie. Przechowywanie: Ryż i kurczaka rozłóż w płytkich pojemnikach; schłodź do 4°C lub mniej w ciągu godziny i zużyj w ciągu 24 godzin. Odgrzewanie: Podgrzej resztki tylko raz, aż będą parujące i gorące w całej objętości. Nie zostawiaj ryżu ani kurczaka poza lodówką dłużej niż 2 godziny.

Rozwiązywanie problemów

Twardy środek ryżu: Dobrze go odsącz i paruj dalej w odcinkach po 5 minut. Mokry ryż: Rozłóż go luźniej, aby para mogła swobodnie krążyć. Suchy kurczak: Utrzymuj delikatne gotowanie i dodaj odmierzoną porcję wywaru podczas doprawiania. Gorzka szalotka: Zdejmij ją z ognia, gdy będzie jasnozłota. Zbyt kwaśna marynata: Odsącz ją i podawaj niewielką porcję. Rwie się omlet: Daj mu minutę ostygnąć po całkowitym ścięciu przed zwijaniem.

Częste pytania

Czy xôi gà jada się na śniadanie? Często sprzedaje się je jako sycące śniadanie lub przekąskę, ale pasuje też do innych posiłków. Czy mogę użyć piersi z kurczaka? Tak, lecz jest chudsza i szybciej wysycha. Sprawdź temperaturę wcześniej i doprowadź do 74°C. Czy mogę ugotować ryż w urządzeniu do ryżu? Możesz użyć programu producenta do ryżu kleistego; ten przepis opisuje parowanie dla sprężystych ziaren. Czy marynatę mogę przygotować wcześniej? Tak, przechowuj ją przykrytą w lodówce i odsączaj tylko porcję do podania.

Wartości odżywcze na porcję

Jedna czwarta przepisu, około 430–480 g: około 900 kcal, 117 g węglowodanów, 40 g białka, 29 g tłuszczu, 4 g błonnika i 1550 mg sodu. To zaokrąglone szacunki na podstawie USDA FoodData Central; surowy biały ryż krótkoziarnisty jest przybliżeniem suchego ryżu kleistego. Woda po moczeniu i zalewa marynaty są wylewane, a część oleju zostaje na patelni. Wartości zależą od marek i ilości wchłoniętego oleju.

Wartości odżywcze na porcję

PorcjaJedna czwarta przepisu, około 430–480 g: około
Energia900 kcal
węglowodanów117 g
białka40 g
tłuszczu29 g
błonnika4 g
sodu1550 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera ryby (sos rybny), soję i jajko. Sos sojowy może zawierać pszenicę; sprawdź etykiety sosów. Podczas moczenia trzymaj ryż w lodówce. Oddziel narzędzia do surowego kurczaka, a po pracy umyj ręce i sprzęt. Kurczak w najgrubszym miejscu powinien osiągnąć 74°C; jajka usmaż do pełnego ścięcia. Utrzymuj ugotowany ryż w cieple albo schłodź go w płytkich pojemnikach w ciągu godziny do 4°C lub mniej. Zużyj w ciągu 24 godzin, odgrzewaj raz do parującej temperatury. Wyrzuć ryż lub kurczaka pozostawione ponad 2 godziny w temperaturze pokojowej.

Podanie

Podawaj ryż gorący, z kurczakiem i świeżo nałożoną chrupiącą szalotką.
Marynatę oraz sos z imbirem i limonką podaj osobno.

Xôi gà Sài Gòn — wietnamski kleisty ryż z kurczakiem

Praktyczne wskazówki

Składniki

Ryż kleisty na parze

Gotowany i doprawiony kurczak

Omlet i dodatki z szalotki i szczypioru

Szybka marynata z marchewki i daikonu

Sos rybny z imbirem i limonką

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Rozwiązywanie problemów

Częste pytania

Wartości odżywcze na porcję

Wartości odżywcze na porcję

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Podanie

Wietnamskie dania narodowe

Xôi trám Cao Bằng — kleisty ryż z czarnym owocem kanarium

Gà kho gừng — wietnamski kurczak duszony z imbirem

Cháo gà — wietnamska ryżanka z kurczakiem