Wstęp: Kawałki kurczaka z kością duszą się z dużą ilością świeżego imbiru, szalotką, czosnkiem i sosem rybnym w lekko słodkim sosie karmelowym. Podawaj z ryżem.
Gà kho gừng to wietnamskie danie domowe, w którym kurczak łączy się z ciepłym, wyrazistym aromatem świeżego imbiru. W tej wersji kawałki z kością krótko się marynuje, rumieni w jasnym karmelu, a następnie powoli dusi z sosem rybnym i wodą kokosową. Sos redukuje się do błyszczącej, słono-słodkiej glazury. Domowe przepisy się różnią: wodę kokosową można zastąpić zwykłą wodą, a imbir pokroić w cienkie paski lub drobno posiekać.
Osusz kurczaka. Wymieszaj z sosem rybnym, 10 g cukru, pieprzem oraz połową imbiru, szalotki i czosnku. Przykryj i marynuj 20 minut w lodówce.
Rozgrzej ciężką patelnię na średnim ogniu. Dodaj pozostałe 20 g cukru i 15 ml oleju. Rozpuść, obracając patelnią, aż cukier będzie bursztynowy; nie dopuść do dymienia ani mocnego ściemnienia.
Od razu dodaj resztę szalotki, czosnku i posiekanego imbiru. Mieszaj około 30 sekund, po czym dodaj kurczaka wraz z marynatą. Obsmażaj 4–5 minut, obracając kawałki.
Wlej wodę kokosową i dodaj paski imbiru. Doprowadź do lekkiego wrzenia, przykryj i duś około 20 minut, raz obracając kurczaka.
Zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 8–12 minut, obracając mięso i polewając je sosem. Sprawdź kilka grubych kawałków przy kości: muszą osiągnąć 74°C / 165°F. Jeśli sos zbyt szybko gęstnieje, dolej odrobinę gorącej wody i dokończ pod przykryciem.
Spróbuj sosu i dosól tylko w razie potrzeby. Jeśli chcesz, dodaj chili i dymkę. Podawaj gorące z ryżem i warzywami.
Resztki przełóż do płytkich pojemników i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin, w temperaturze do 4°C. Zjedz w ciągu 3–4 dni i podgrzej, aż całość będzie parować. Wyrzuć żywność pozostawioną w temperaturze pokojowej ponad 2 godziny.
Z wyprzedzeniem: Marynuj przykrytego kurczaka w lodówce do 8 godzin. Podanie: Polej sosem ryż jaśminowy; dodaj ogórek lub ugotowane zielone warzywa. Przechowywanie: Resztki schłodź w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin do ≤4°C i zjedz w 3–4 dni. Odgrzewanie: Podgrzej, aż potrawa będzie parować; jeśli sos zgęstniał, dolej łyżkę wody.
Karmel jest gorzki: Cukier za mocno ściemniał. Zacznij od nowej porcji cukru. Kurczak rumieni się nierówno: Obsmażaj partiami i nie przepełniaj patelni. Sos odparował, zanim mięso zmiękło: Dolej trochę gorącej wody, przykryj i duś dalej. Sos jest zbyt rzadki: Wyjmij kurczaka i odparuj sos bez pokrywki przez kilka minut. Kurczak nie jest gotowy: Duś dalej pod przykryciem i ponownie sprawdź termometrem; wielkość kawałków wpływa na czas.
Czy mogę użyć wody zamiast kokosowej? Tak; sos będzie mniej słodki i pełny. Jak pokroić imbir? Słupki są wyczuwalne, a posiekany imbir rozprowadza się w sosie. W tym przepisie są oba rodzaje. Czy mogę użyć kurczaka bez kości? Tak, ale mniejsze kawałki gotują się szybciej. Sprawdź je wcześniej i osiągnij 74°C. Z czym podać danie? Zwykle z ryżem; pasują też ogórek i ugotowane warzywa.
Zaokrąglony szacunek zakłada 65% jadalnej części kurczaka z kością i skórą; jako punkt odniesienia wykorzystuje dane USDA dla surowego mięsa uda ze skórą. Uwzględnia cukier, olej, aromaty i reprezentatywną wartość sosu rybnego. Uzysk mięsa, zjedzona skóra, wytopiony tłuszcz i marki zmieniają wynik.
Zawiera ryby z sosu rybnego. Sprawdź etykietę pod kątem innych alergenów i informacji o zanieczyszczeniu krzyżowym. Surowego kurczaka trzymaj w lodówce, oddzielnie od gotowych produktów. Po kontakcie umyj ręce, narzędzia i powierzchnie. Najgrubsze kawałki przy kości muszą osiągnąć 74°C. Resztki schłodź w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin do ≤4°C, zjedz w 3–4 dni i podgrzej do parowania. Wyrzuć potrawę pozostawioną ponad 2 godziny w temperaturze pokojowej.
Wstęp: Ryż jaśminowy i kleisty miękną w aromatycznym imbirowym bulionie drobiowym, a potem trafiają do miski z szarpanym kurczakiem, dymką, kolendrą, smażoną szalotką i limonką.
Wstęp: Gruby, okrągły makaron ryżowy, miękka wołowina i wieprzowina oraz czerwono-pomarańczowy bulion z trawą cytrynową i fermentowaną pastą krewetkową wyróżniają tę zupę z Huế.
Opis: Kleisty ryż piecze się w bambusowych rurkach, kroi w plastry i podaje z aromatyczną solą sezamową.
