Wietnamska kanapka bánh mì z pieczoną wieprzowiną (Bánh mì thịt)
Ta domowa bánh mì w stylu Ho Chi Minh łączy cienkie plastry pieczonego schabu, pasztet, majonez, szybko marynowaną marchew i daikon, ogórek oraz kolendrę w lekkiej, chrupiącej bułce. Odrobinę sosu sojowego dodaje się dla smaku, a świeże chili jest opcjonalne.
Wieprzowina leży przez noc w łagodnej solance z czosnkiem i cukrem, a następnie piecze się ją w całości, aby można ją było cienko pokroić. Kwaśne, chrupiące warzywa równoważą mięso i kremowe dodatki.
Nadzienia bánh mì różnią się zależnie od regionu i sprzedawcy. Ten przepis opiera się na udokumentowanej wersji z pieczoną wieprzowiną kojarzonej z Ho Chi Minh; nie twierdzi, że tak przygotowuje się każdą wietnamską kanapkę.
Bánh mì oznacza zarówno pieczywo, jak i kanapkę przygotowaną z jego użyciem. W tej południowej wersji lekką, niewielką bagietkę wypełnia się wyrazistą wieprzowiną i pasztetem, a następnie dodaje świeży ogórek, kolendrę i słodko-kwaśne warzywa. Nadzienie powinno znaleźć się w każdym kęsie, ale nie może być tak mocno upchnięte, by pieczywo pękło.
Najlepiej sprawdza się lekkie pieczywo. Wietnamska bagietka ma cienką, chrupiącą skórkę i miękki środek; w domu można użyć małej, niezbyt zwartej bagietki bez zakwasu. Krótkie podgrzanie odświeża skórkę, a usunięcie odrobiny miękiszu daje więcej miejsca na dodatki.
Wieprzowina marynuje się przez noc, piecze w jednym kawałku i odpoczywa przed krojeniem. Dzięki temu piecze się równomiernie, a temperaturę można sprawdzić termometrem. Podczas pieczenia przygotuj marchew i daikon, dobrze je odsącz i schłodź przed składaniem kanapek.
