Bún bò Huế po huếsku (pikantna zupa z wołowiną i wieprzowiną)
Bún bò Huế to sycąca zupa z makaronem kojarzona z Huế w środkowym Wietnamie. W tej domowej wersji goleń wołowa i świeża golonka wieprzowa gotują się powoli w klarownym bulionie z trawą cytrynową i fermentowaną pastą krewetkową. Zupę podaje się z okrągłym makaronem ryżowym i świeżymi ziołami.
Bulion jest aromatyczny i wyrazisty, a olej chili z annato podaje się osobno, by każdy mógł dopasować ostrość. Limonka, bazylia tajska, kiełki fasoli, dymka i kolendra dodają świeżości.
Rodzaje mięsa, dodatki i przyprawienie różnią się w zależności od domu i lokalu. Ten przepis opiera się na udokumentowanym wzorcu, ale nie przedstawia go jako jedynej obowiązującej receptury ani nie powtarza niepewnej historii pochodzenia.
Bún bò Huế wyróżnia intensywny bulion, w którym wołowina i wieprzowina łączą się z trawą cytrynową, chili oraz mắm ruốc, czyli fermentowaną pastą krewetkową. W tej wersji goleń wołowa nadaje się do krojenia w plastry, a golonka wieprzowa po długim gotowaniu staje się miękka. Kości wołowe gotują się w tym samym garnku i wzbogacają bulion.
Rozmieszaj pastę krewetkową w niewielkiej ilości gorącego bulionu i przecedź ją przed dodaniem; smak się rozprowadzi, a większość osadu zostanie na sicie. Nasiona annato barwią olej chili na pomarańczowoczerwono. Usuń je przed podsmażeniem aromatów. Olej podaj osobno i dodawaj stopniowo, aby nadal było czuć trawę cytrynową i fermentowany smak.
