Wprowadzenie
Heo rẫy nướng — grillowana wieprzowina z Wyżyny Centralnej
Heo rẫy nướng kojarzy się z Wyżyną Centralną w Wietnamie. Opisy wspominają o lokalnie wypasanych świniach oraz przyprawianiu mięsa chili, grubą solą i củ nén; niektóre wersje piecze się w bambusie i podaje z solą chili. Odnotowano też glazurę z maltozy i limonki. Sposoby przygotowania różnią się regionalnie.
Ta domowa wersja z grilla wykorzystuje kostki schabu na szpikulcach, dzięki czemu łatwo je obracać i sprawdzać termometrem. Zachowuje regionalne nuty, ale różni się od pieczenia w bambusie; to praktyczna adaptacja, a nie jedyna tradycyjna receptura. Củ nén to aromatyczna mała cebulka; w razie braku użyj szalotki.
