Bánh in z Huế — prasowane ciasteczka z pastą z fasoli mung

Opłucz fasolę mung, mocz ją przez 3 godziny w dużej ilości zimnej wody, a następnie dokładnie odsącz.

Włóż fasolę i 450 ml świeżej wody do małego garnka. Doprowadź do lekkiego wrzenia, częściowo przykryj i gotuj 20–25 minut, aż będzie bardzo miękka, a woda się wchłonie. Jeśli woda wyparuje wcześniej, dolej odrobinę gorącej wody. Rozgnieć lub zmiksuj na gładko.

Jeśli mąka z kleistego ryżu nie jest już ugotowana, praż całe 300 g na suchej patelni na małym ogniu przez 8–10 minut, cały czas mieszając, aż zacznie pachnieć, ale pozostanie jasna. Całkowicie ostudź i odłóż około 15 g do foremki.

Przełóż purée z fasoli na patelnię z powłoką nieprzywierającą. Dodaj 35 g cukru, 8 ml oleju i 1 g soli. Mieszaj na średnio małym ogniu przez 8–12 minut, aż masa zgęstnieje i będzie utrzymywać kopczyk. Rozprowadź ją na płytkiej tacy, ostudź i podziel na 16 równych kulek.

Rozpuść 90 g cukru kamiennego w 100 ml wody w małym garnku. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 1 minutę. Ostudź do ciepłej temperatury i dodaj wodę z kwiatów pomarańczy, jeśli jej używasz. Wymieszaj rózgą uprażoną mąkę z cukrem pudrem. Stopniowo dodawaj syrop, wcierając go w mąkę, aż masa będzie przypominać wilgotny piasek i zlepi się po ściśnięciu. Nie dodawaj tyle syropu, by stała się lepka.

Lekko oprósz foremkę odłożoną mąką. Wciśnij masę osłonki do około jednej trzeciej foremki, włóż kulkę nadzienia, przykryj kolejną porcją masy i mocno dociśnij. Delikatnie wyjmij ciasteczko na blachę z papierem do pieczenia. Powtórz, aby przygotować 16 sztuk, i pozostaw je bez poruszania na 1 godzinę.