Wietnamskie dania narodowe

Gà nướng Bản Đôn — grillowany kurczak z trawą cytrynową z Đắk Lắk

Name: Gà nướng Bản Đôn — grillowany kurczak z trawą cytrynową z Đắk Lắk
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 225 min
Cuisine: Wietnam
Ingredients: 1,2 kg całego kurczaka, rozpłaszczonego; 40 g trawy cytrynowej, drobno utartej; 30 g szalotek, utartych; 15 g posiekanego czosnku; 20 g świeżego imbiru, startego; 15 g świeżej kurkumy, startej (lub 4 g mielonej); 8 g zielonego chili, drobno utartego, do smaku; 20 ml sosu rybnego; 20 g miodu; 5 g drobnej soli; 1 g mielonego czarnego pieprzu; 15 g świeżych liści lá é (bazylii cytrynowej); 10 g grubej soli kamiennej; 6 g zielonego chili, bez ogonka; 1 limonka pokrojona w cząstki

Gà nướng Bản Đôn jest kojarzone z prowincją Đắk Lắk i Wyżyną Centralną. Prowincjonalne źródło turystyczne opisuje kurczaka grillowanego z trawą cytrynową i podawanego z muối é, utartą mieszanką liści é, grubej soli i zielonego chili. Domowe wersje są różne; niektóre zawierają miód i inne aromaty, a kurczaka podaje się z cơm lam, kleistym ryżem gotowanym w bambusie. Ten przepis wybiera praktyczną wersję i nie przedstawia jej jako jedynej tradycyjnej receptury.

Wietnamskie dania narodowe

Cały kurczak z grilla z zieloną solą lá é i limonką na stole w górskim otoczeniu

Porcje 4

Grillowanie 1 godz. 15 min

Czas pasywny 2 godz. marynowania

Łącznie 3 godz. 45 min

Kalorie około 410 kcal na porcję

Składniki ↓

Wprowadzenie

Gà nướng Bản Đôn — grillowany kurczak z trawą cytrynową z Đắk Lắk

Praktyczne wskazówki

W skrócie4 porcje; ćwiartka kurczaka z porcją soli ziołowej i limonki Średni poziom trudności; rozpłaszczenie i pomiar temperatury ułatwiają równomierne pieczenie Zawiera kurczaka i sos rybny; sprawdź etykiety Przygotowanie 30 min; grillowanie 1 godz. 15 min; marynowanie 2 godz.; łącznie 3 godz. 45 min Około 410 kcal na porcję Do wspólnego posiłku inspirowanego Wyżyną Centralną Wietnamu

Składniki

Kurczak i marynata

1,2 kg całego kurczaka, rozpłaszczonego
40 g trawy cytrynowej, drobno utartej
30 g szalotek, utartych
15 g posiekanego czosnku
20 g świeżego imbiru, startego
15 g świeżej kurkumy, startej (lub 4 g mielonej)
8 g zielonego chili, drobno utartego, do smaku
20 ml sosu rybnego
20 g miodu
5 g drobnej soli
1 g mielonego czarnego pieprzu

Dip w stylu muối é

15 g świeżych liści lá é (bazylii cytrynowej)
10 g grubej soli kamiennej
6 g zielonego chili, bez ogonka

Do podania

1 limonka pokrojona w cząstki

Przygotowanie

Osusz kurczaka. Nożycami kuchennymi natnij go po obu stronach kręgosłupa i usuń go. Dociśnij mostek, aby rozpłaszczyć ptaka. Na czas przygotowania marynaty trzymaj mięso w lodówce.
Utrzyj trawę cytrynową, szalotki i 8 g zielonego chili na grubą pastę. Wymieszaj z czosnkiem, imbirem, kurkumą, sosem rybnym, miodem, solą i pieprzem.
Natrzyj kurczaka marynatą, także pod skórą, jeśli to możliwe. Przykryj i marynuj w lodówce przez 2 godz. Nie używaj ponownie marynaty, która miała kontakt z surowym kurczakiem.
Przygotuj grill z pokrywą do średniego pośredniego żaru lub rozgrzej piekarnik do 200°C. Ustaw ruszt nad blachą. Pozwól, by nadmiar marynaty ociekł, i wyrzuć go.
Grilluj kurczaka skórą do góry, pod przykryciem i nad pośrednim żarem; w razie potrzeby obracaj. Gdy się zrumieni, zmierz temperaturę w najgrubszej części piersi i wewnątrz uda oraz skrzydła: każde miejsce musi osiągnąć 74°C. Na grillu trwa to zwykle 60–75 min; o bezpieczeństwie decyduje temperatura, nie kolor. W piekarniku zacznij sprawdzać wcześniej.
Przełóż na czysty półmisek i odstaw na 10 min. W tym czasie utrzyj liście lá é, sól kamienną i pozostałe 6 g chili na aromatyczny, gruboziarnisty dip. Podawaj z kurczakiem i limonką.
Pokrój kurczaka czystymi przyborami. Dip podaj osobno. Wyrzuć marynatę, która dotknęła surowego mięsa.
Resztki szybko schłodź w płytkich pojemnikach i wstaw do lodówki w ciągu 2 godz. Zjedz w ciągu 3–4 dni lub zamroź. Podgrzej kurczaka do 74°C.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki i rozwiązywanie problemów

Grille i piekarniki działają różnie; zacznij pomiary temperatury przed upływem szacowanego czasu. Jeśli skórka zbyt szybko ciemnieje, odsuń kurczaka od żaru i zamknij grill. Cơm lam lub ryż na parze pasują jako dodatek, ale nie są ujęte w ilościach. Jeśli nie masz świeżego lá é, podaj limonkę i sól z zielonym chili jako praktyczną alternatywę, a nie tę samą ziołową przyprawę. Gdy dip jest za słony, utrzyj więcej liści i podawaj go oszczędniej.

Częste pytania

Czym jest muối é? Utartą przyprawą z liści lá é, grubej soli i zielonego chili. Proporcje zależą od domu. Czy można upiec kurczaka w piekarniku? Tak. Piecz skórą do góry w 200°C na ruszcie i sprawdź wszystkie trzy miejsca do 74°C. Po co rozpłaszczać kurczaka? Dzięki temu pośrednie ciepło piecze go bardziej równomiernie. Co podać obok? Cơm lam, kleisty ryż gotowany w bambusie, to regionalny dodatek; pasuje też ryż na parze.

Wartości odżywcze na porcję

Ćwiartka kurczaka z szacunkową porcją dipu: około 410 kcal; węglowodany 5 g; białko 33 g; tłuszcz 27 g; błonnik 1 g; sód około 920 mg. Szacunek zależy od jadalnej części i sosu rybnego.

Wartości odżywcze na porcję

PorcjaĆwiartka kurczaka z szacunkową porcją dipu: około
Energia410 kcal
węglowodany5 g
białko33 g
tłuszcz27 g
błonnik1 g
sód920 mg

Alergeny i bezpieczeństwo

Zawiera kurczaka i ryby (sos rybny). Surowy drób i przybory trzymaj z dala od gotowych potraw; wyrzuć marynatę, która miała kontakt z surowym mięsem. Sprawdź termometrem 74°C w najgrubszej części piersi oraz wewnątrz uda i skrzydła. Resztki schłodź w ciągu 2 godz., zjedz w 3–4 dni lub zamroź; podgrzej do 74°C.

Podanie

Podaj sól ziołową osobno, aby każdy mógł dobrać ilość.
Odstaw kurczaka przed krojeniem, by mięso pozostało soczyste.

Gà nướng Bản Đôn — grillowany kurczak z trawą cytrynową z Đắk Lắk

Praktyczne wskazówki

Składniki

Kurczak i marynata

Dip w stylu muối é

Do podania

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki i rozwiązywanie problemów

Częste pytania

Wartości odżywcze na porcję

Wartości odżywcze na porcję

Alergeny i bezpieczeństwo

Podanie

Wietnamskie dania narodowe

Bún đỏ z Buôn Ma Thuột — czerwona zupa ryżowa z krabem i wieprzowiną

Lẩu gà lá é — wietnamski hot pot z kurczakiem i bazylią é

Bánh tráng nướng Đà Lạt — grillowany papier ryżowy