Name: Lẩu gà lá é — wietnamski hot pot z kurczakiem i bazylią é
Prep time: 45 min
Cook time: 70 min
Total time: 115 min
Cuisine: Wietnam
Ingredients: 1,2 kg udek i podudzi kurczaka ze skórą i kością; 2,2 l wody; 60 g szalotek, przekrojonych i opalonych; 90 g trawy cytrynowej (około 3 łodygi), rozgniecionej; oddziel delikatne nasady od włóknistych końców; 20 g świeżego imbiru, pokrojonego; 30 ml sosu rybnego, dodatkowo do smaku; 8 g drobnej soli, dodatkowo do smaku; 8 g cukru; 1 g mielonego białego pieprzu; 8 g zielonego chili bird’s eye, lekko rozgniecionego, do smaku; 250 g ugotowanych pędów bambusa, odsączonych i opłukanych; 250 g boczniaków, porwanych na kawałki; 80 g świeżych liści lá é, podzielonych: 60 g do garnka i 20 g do soli; 600 g świeżego makaronu ryżowego; 1 limonka, pokrojona w cząstki; 10 g drobnej soli; 4 g zielonego chili bird’s eye, bez szypułek; 20 g liści lá é (uwzględnionych w podanej wyżej ilości)

Szeroki kadr stołu z kociołkiem z kurczakiem, makaronem ryżowym i limonką.

Liczba porcji 4

Gotowanie 70 minut

Czas bierny 0 minut

Łączny czas 115 minut

Energia na porcję około 560 kcal

Składniki ↓

Wprowadzenie

Lẩu gà lá é — wietnamski hot pot z kurczakiem i bazylią é

Lẩu gà lá é to wietnamski hot pot z kurczakiem, kojarzony z centralną częścią kraju i szczególnie popularny w Đà Lạt. Wietnamskie źródła łączą tę potrawę także z Phú Yên, dlatego Đà Lạt nie jest tu przedstawiane jako jedyne miejsce pochodzenia. Charakterystyczny smak daje lá é, aromatyczne, lekko pieprzne zioło używane w bulionie i w utartej soli z chili. Przepisy różnią się bulionem i dodatkami; ta domowa wersja łączy kurczaka, boczniaki, ugotowane pędy bambusa i makaron ryżowy.

Klarowny bulion czerpie smak z kurczaka, opalonych szalotek i trawy cytrynowej. Gotuj go łagodnie, aby pozostał przejrzysty, a kurczak ugotował się równomiernie. Liście dodaj pod koniec, bo długie gotowanie osłabia ich aromat i kolor.

Praktyczne wskazówki

WskazówkiUżyj ugotowanych pędów bambusa gotowych do spożycia. Surowego kurczaka trzymaj z dala od ziół, makaronu i przyborów do serwowania. Gotuj łagodnie i zmierz temperaturę w najgrubszej części każdego kawałka, nie dotykając kości: 74°C. Dodaj lá é tuż przed jedzeniem, by zachowało aromat i barwę. Makaron podawaj osobno, aby nie nasiąkał bulionem w stojącym garnku.

Składniki

Kurczak i bulion

1,2 kg udek i podudzi kurczaka ze skórą i kością
2,2 l wody
60 g szalotek, przekrojonych i opalonych
90 g trawy cytrynowej (około 3 łodygi), rozgniecionej; oddziel delikatne nasady od włóknistych końców
20 g świeżego imbiru, pokrojonego
30 ml sosu rybnego, dodatkowo do smaku
8 g drobnej soli, dodatkowo do smaku
8 g cukru
1 g mielonego białego pieprzu
8 g zielonego chili bird’s eye, lekko rozgniecionego, do smaku

Składniki do garnka i zioła

250 g ugotowanych pędów bambusa, odsączonych i opłukanych
250 g boczniaków, porwanych na kawałki
80 g świeżych liści lá é, podzielonych: 60 g do garnka i 20 g do soli

Do podania

600 g świeżego makaronu ryżowego
1 limonka, pokrojona w cząstki

Sól z lá é

10 g drobnej soli
4 g zielonego chili bird’s eye, bez szypułek
20 g liści lá é (uwzględnionych w podanej wyżej ilości)

Przygotowanie

Osusz kurczaka i trzymaj go w lodówce podczas przygotowań. Opłucz i odsącz ugotowany bambus; porwij grzyby i umyj lá é.
Utrzyj lub drobno posiekaj 20 g lá é z 4 g chili i 10 g soli na gruboziarnistą przyprawę. Odstaw z dala od surowego kurczaka.
Opal przekrojone szalotki na suchej patelni. Rozgnieć trawę cytrynową; włókniste końce zachowaj do bulionu, a delikatne nasady do kurczaka.
Doprowadź 2,2 l wody do łagodnego wrzenia w dużym garnku. Dodaj szalotki, końce trawy cytrynowej, imbir, sos rybny, 8 g soli, cukier i biały pieprz. Gotuj łagodnie 15 minut.
Dodaj kurczaka i delikatne nasady trawy cytrynowej. Ponownie doprowadź do łagodnego wrzenia, zbierz pianę i częściowo przykryj. Gotuj 30–40 minut, aż najgrubsza część każdego kawałka, z dala od kości, osiągnie 74°C. Nie doprowadzaj do mocnego wrzenia.
Dodaj bambus i boczniaki. Gotuj łagodnie 8–10 minut, aż będą gorące i miękkie. Spróbuj i dopraw sosem rybnym lub solą.
Jeśli używasz palnika stołowego, przenieś na niego garnek. Tuż przed podaniem dodaj pozostałe 60 g lá é i 8 g chili; krótko zwiędnij liście w gorącym bulionie.
Podawaj z makaronem ryżowym w osobnych miskach, solą z lá é i cząstkami limonki. Każdy może dodawać makaron, kurczaka i zioła do własnej miski.

Praktyczne wskazówki

Świeży makaron ryżowy może wymagać tylko krótkiego blanszowania; postępuj zgodnie z opakowaniem i dobrze odsącz. Przy wcześniejszym przygotowaniu przechowuj makaron i bulion osobno; bulion schłodź w ciągu 2 godz. Przed podaniem podgrzej go do lekkiego wrzenia. Jeśli nie masz lá é, praktycznym zamiennikiem może być bazylia cytrynowa lub tajska, ale nie ma identycznego pieprznego smaku.

Rozwiązywanie problemów

Bulion mętnieje: zmniejsz ogień i nie mieszaj energicznie. Kurczak jest twardy: gotuj dalej i ponownie zmierz temperaturę; bezpieczeństwo wymaga 74°C, a miękkość może wymagać więcej czasu. Lá é traci aromat: dodaj je na końcu i tylko krótko zwiędnij. Makaron mięknie: ugotuj go osobno i przełóż do misek tuż przed jedzeniem. Sól jest zbyt ostra lub słona: następnym razem zmniejsz ilość chili albo podawaj mniej przyprawy.

Częste pytania

Czym jest lá é? To aromatyczne wietnamskie zioło nazywane też bazylią é lub cytrynową. Jego pieprzny aromat wyróżnia ten hot pot. Czy mogę użyć surowych pędów bambusa? Ten przepis wykorzystuje ugotowane pędy gotowe do spożycia. Surowe wymagają osobnego przygotowania i wielokrotnego gotowania. Czy mogę użyć suszonego makaronu ryżowego? Tak. Ugotuj go osobno zgodnie z opakowaniem i dodaj do misek, nie do garnka. Czy danie pochodzi z Đà Lạt? Źródła wiążą je z Phú Yên i opisują jego późniejszą popularność w Đà Lạt; regionalne przekazy się różnią.

Wartości odżywcze na porcję

Porcjakurczak i bulion z makaronem, warzywami i niewielką ilością soli ziołowej
Energiaokoło 560 kcal
Węglowodany48 g
Białko38 g
Tłuszcz23 g
Błonnik4 g
Sódokoło 1 250 mg

Alergeny i bezpieczeństwo

Zawiera ryby (sos rybny). Sprawdź etykiety. Surowego kurczaka i jego przybory trzymaj oddzielnie od ziół, makaronu i ugotowanych potraw. Każdy kawałek doprowadź do 74°C w najgrubszej części, z dala od kości. Resztki schłodź w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godz.; zjedz w ciągu 3–4 dni lub zamroź. Odgrzej do 74°C.

Na koniec

Dodaj lá é przy stole, aby zachować świeży aromat.
Do podania trzymaj makaron osobno od bulionu.

Lẩu gà lá é — wietnamski hot pot z kurczakiem i bazylią é

Praktyczne wskazówki

Składniki

Kurczak i bulion

Składniki do garnka i zioła

Do podania

Sól z lá é

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Rozwiązywanie problemów

Częste pytania

Wartości odżywcze na porcję

Alergeny i bezpieczeństwo

Na koniec

Wietnamskie dania narodowe

Bánh tráng nướng Đà Lạt — grillowany papier ryżowy

Bánh mì xíu mại Đà Lạt — wieprzowe klopsiki z bulionem i bagietką

Chè ba màu — wietnamski deser w trzech kolorach