Wietnamskie dania narodowe

Bún thịt nướng Huế (makaron ryżowy z grillowaną wieprzowiną po hue)

Name: Bún thịt nướng Huế (makaron ryżowy z grillowaną wieprzowiną po hue)
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 100 min
Cuisine: Wietnam
Ingredients: 600 g łopatki wieprzowej bez kości, oczyszczonej i pokrojonej na cztery steki o grubości około 1,5 cm; 25 g miękkiej trawy cytrynowej, bardzo drobno posiekanej; 25 g szalotki, drobno posiekanej; 10 g czosnku, drobno posiekanego; 20 ml sosu rybnego; 15 g cukru; 15 ml oleju o neutralnym smaku; 2 g mielonego czarnego pieprzu; 150 g zielonej papai, obranej, pozbawionej pestek i pokrojonej w cienkie słupki; 150 g marchewki, obranej i pokrojonej w cienkie słupki; 100 ml octu ryżowego; 100 ml wody pitnej; 15 g cukru; 3 g drobnej soli; 60 g niesolonych prażonych orzeszków ziemnych; 15 g prażonego sezamu; 20 ml sosu rybnego; 25 ml soku z limonki; 160 ml wody pitnej, dodawanej stopniowo; 15 g cukru; 8 g czosnku, drobno posiekanego; 3 g czerwonej papryczki chilli, drobno posiekanej; opcjonalnie lub do smaku; 320 g suchego makaronu ryżowego (bún); 160 g chrupiących liści sałaty, umytych i osuszonych; 200 g ogórka pokrojonego w cienkie słupki; 75 g mieszanki świeżych ziół (mięta, bazylia tajska i kolendra), umytych i osuszonych; 40 g niesolonych prażonych orzeszków ziemnych, grubo rozdrobnionych; 2 limonki pokrojone w cząstki

Bún thịt nướng Huế łączy schłodzony makaron ryżowy z gorącą grillowaną wieprzowiną, chrupiącymi warzywami i świeżymi ziołami. W tej domowej wersji mięso podaje się z szybko marynowaną marchewką i zieloną papają, posiekanymi orzeszkami ziemnymi oraz sosem z orzeszków i sezamu z dodatkiem sosu rybnego i limonki. Opisy kuchni Huế wspominają również o lżejszym sosie rybnym; restauracje różnią się między sobą, więc to praktyczna propozycja, a nie jedyna ustalona receptura.

Wietnamskie dania narodowe

Szeroki widok bún thịt nướng Huế z sosem orzechowo-sezamowym, świeżymi ziołami, ogórkiem, marynowanymi warzywami i limonką. — Miska makaronu z grillowaną wieprzowiną z Huế podana z sosem, ziołami i limonką.

Porcje 4 miski

Gotowanie około 20 minut

Czas marynowania 45 minut

Łącznie około 1 godziny 40 minut

Kalorie na porcję około 930 kcal

Składniki ↓

Wprowadzenie

Bún thịt nướng Huế (makaron ryżowy z grillowaną wieprzowiną po hue)

Praktyczne wskazówki

WskazówkiDrobno posiekaj miękkie, wewnętrzne części trawy cytrynowej, aby oblepiły mięso i nie przypalały się w dużych kawałkach. Marynuj wieprzowinę w lodówce. Grilluj cztery steki, a pokrój je po odpoczynku; łatwiej wtedy sprawdzić temperaturę w środku. Zmiksuj sos orzechowo-sezamowy na konsystencję umożliwiającą polewanie, stopniowo dolewając wodę. Umyj zioła i warzywa pod bieżącą wodą, dobrze osusz i trzymaj z dala od deski do surowego mięsa. Podaj sos osobno. Opisy kuchni Huế wspominają też o lżejszym sosie rybnym, więc każdy może dodać go według uznania.

Składniki

Wieprzowina grillowana z trawą cytrynową

600 g łopatki wieprzowej bez kości, oczyszczonej i pokrojonej na cztery steki o grubości około 1,5 cm
25 g miękkiej trawy cytrynowej, bardzo drobno posiekanej
25 g szalotki, drobno posiekanej
10 g czosnku, drobno posiekanego
20 ml sosu rybnego
15 g cukru
15 ml oleju o neutralnym smaku
2 g mielonego czarnego pieprzu

Szybko marynowana marchew i zielona papaja

150 g zielonej papai, obranej, pozbawionej pestek i pokrojonej w cienkie słupki
150 g marchewki, obranej i pokrojonej w cienkie słupki
100 ml octu ryżowego
100 ml wody pitnej
15 g cukru
3 g drobnej soli

Sos orzechowo-sezamowy z sosem rybnym

60 g niesolonych prażonych orzeszków ziemnych
15 g prażonego sezamu
20 ml sosu rybnego
25 ml soku z limonki
160 ml wody pitnej, dodawanej stopniowo
15 g cukru
8 g czosnku, drobno posiekanego
3 g czerwonej papryczki chilli, drobno posiekanej; opcjonalnie lub do smaku

Miski bún i świeże dodatki

320 g suchego makaronu ryżowego (bún)
160 g chrupiących liści sałaty, umytych i osuszonych
200 g ogórka pokrojonego w cienkie słupki
75 g mieszanki świeżych ziół (mięta, bazylia tajska i kolendra), umytych i osuszonych
40 g niesolonych prażonych orzeszków ziemnych, grubo rozdrobnionych
2 limonki pokrojone w cząstki

Przygotowanie

Zamarynuj warzywa. Wymieszaj ocet, wodę, 15 g cukru i sól do rozpuszczenia. Dodaj papaję i marchew, przykryj i schładzaj przez co najmniej 15 minut.
Zamarynuj wieprzowinę. Wymieszaj trawę cytrynową, szalotkę, czosnek, sos rybny, 15 g cukru, olej i pieprz. Obtocz steki, przykryj i wstaw do lodówki na 45 minut. Nie używaj ponownie marynaty, która miała kontakt z surowym mięsem.
Przygotuj świeże warzywa. Umyj i osusz sałatę oraz zioła. Pokrój ogórka w cienkie słupki. Użyj czystej deski i przyborów, oddzielnych od surowej wieprzowiny.
Zrób sos. Zblenduj 60 g orzeszków, sezam, sos rybny, sok z limonki, 160 ml wody, 15 g cukru, czosnek i opcjonalne chilli na sos, który można polewać. Wodę dodawaj stopniowo. W razie potrzeby dopraw limonką lub wodą.
Ugotuj makaron. Suchy makaron ryżowy przygotuj według instrukcji na opakowaniu. Odcedź i ostudź zgodnie z instrukcją. Jeśli nie podajesz go od razu, przechowuj w lodówce.
Zgrilluj mięso. Rozgrzej czysty grill lub patelnię grillową do średnio wysokiej temperatury. Wyjmij wieprzowinę z marynaty i ją wyrzuć. Grilluj około 3–5 minut z każdej strony, w zależności od grubości i temperatury. Wsuń cienką sondę termometru z boku do najgrubszej części każdego steku; temperatura ma osiągnąć 63°C. Odstaw na 3 minuty, a następnie pokrój w poprzek włókien. Niedopieczone steki ponownie grilluj i sprawdź temperaturę.
Złóż danie i podaj. Odcedź marynatę warzywną. Rozdziel sałatę, makaron, ogórek, zioła i marynowane warzywa do czterech misek. Dodaj wieprzowinę, sos orzechowo-sezamowy i rozdrobnione orzeszki. Podaj z limonką i pozwól każdemu dodać sos według smaku.
Bezpiecznie przechowuj resztki. Surową wieprzowinę i używaną do niej deskę trzymaj oddzielnie od ugotowanego mięsa i świeżych warzyw. Łatwo psujące się resztki wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin, w płytkich przykrytych pojemnikach, w temperaturze nie wyższej niż 4°C; zjedz w ciągu 3 dni i podgrzej do 74°C. Zioła i warzywa przechowuj osobno od ciepłego mięsa i sosu.

Praktyczne wskazówki

Zieloną papaję można kupić w sklepach azjatyckich; jest twarda i niedojrzała. Jeśli jej nie znajdziesz, zamarynuj więcej marchewki lub daikonu. Suche nitki można zastąpić około 800 g ugotowanego świeżego bún; do podania przechowuj je w chłodzie. Blender da gładki sos, a moździerz pozostawi wyczuwalną strukturę. Dodawaj wodę etapami, aby sos nie stał się rzadki. Warzywa można zamarynować wcześniej tego samego dnia i przechowywać przykryte w lodówce. Do podania użyj czystych sztućców. Aby danie było świeższe, podaj dodatkową limonkę, zioła i chilli osobno, zamiast dolewać więcej sosu rybnego do całości.

Rozwiązywanie problemów

Sos jest zbyt gęsty: dodawaj wodę po łyżce, aż będzie spływać z łyżki, ale nadal ją pokrywać. Sos jest zbyt słony: dodaj trochę wody i limonki, a następnie spróbuj ponownie. Zasolenie sosu rybnego zależy od marki. Mięso rumieni się, zanim będzie gotowe: zmniejsz temperaturę i kontynuuj smażenie, po czym sprawdź środek termometrem. Nie oceniaj wyłącznie po kolorze. Makaron się klei: delikatnie rozdziel go niewielką ilością zimnej wody pitnej, dokładnie odcedź i nałóż do misek tuż przed podaniem.

Częste pytania

Czy sos orzechowo-sezamowy to jedyny sos z Huế? Nie. Opisy kuchni Huế wspominają także o lżejszym sosie rybnym, a restauracje się różnią. Ta wersja łączy orzeszki i sezam z sosem rybnym oraz limonką. Czy mogę przygotować sos wcześniej? Tak. Przykryj go i schłodź, a przed podaniem wymieszaj. Jeśli zgęstnieje, rozrzedź go odrobiną wody lub soku z limonki. Czy mogę usmażyć wieprzowinę na patelni? Tak. Użyj czystej, ciężkiej patelni na średnio wysokim ogniu, nie przepełniaj jej i sprawdź każdy stek termometrem.

Wartości odżywcze na porcję (szacunek)

Porcjajedna miska, jedna czwarta przepisu z makaronem, mięsem, warzywami i sosem
Kalorieokoło 930 kcal
Węglowodanyokoło 94 g
Białkookoło 40 g
Tłuszczokoło 44 g
Błonnikokoło 6 g
Sódokoło 1 650 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera ryby w sosie rybnym, orzeszki ziemne i sezam. Sprawdź etykiety pod kątem innych alergenów i możliwego zanieczyszczenia krzyżowego. Surową wieprzowinę marynuj pod przykryciem w lodówce, w temperaturze do 4°C. Warzywa umyj pod bieżącą wodą i osusz. Używaj osobnych, czystych desek do surowego mięsa i warzyw gotowych do spożycia. Wyrzuć marynatę. Cienką sondę wsuń z boku w najgrubszą część każdego steku: mięso powinno osiągnąć co najmniej 63°C, a przed pokrojeniem odpocząć 3 minuty. Ugotowaną wieprzowinę, makaron i inne łatwo psujące się resztki schłodź w ciągu 2 godzin do temperatury 4°C lub niższej; zjedz w ciągu 3 dni i podgrzej do 74°C.

Podanie

Postaw na stole miski, sos orzechowo-sezamowy, cząstki limonki i talerz świeżych ziół.
Każdy może dodać sos, limonkę i chilli według własnego smaku.

Bún thịt nướng Huế (makaron ryżowy z grillowaną wieprzowiną po hue)

Praktyczne wskazówki

Składniki

Wieprzowina grillowana z trawą cytrynową

Szybko marynowana marchew i zielona papaja

Sos orzechowo-sezamowy z sosem rybnym

Miski bún i świeże dodatki

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Rozwiązywanie problemów

Częste pytania

Wartości odżywcze na porcję (szacunek)

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Podanie

Wietnamskie dania narodowe

Bánh canh chả cá Đà Nẵng (gruby makaron z ciastkami rybnymi z Đà Nẵng)

Bánh ép Huế (prasowane placuszki z tapioki z Huế)

Bánh giò (ryżowe pierożki z wieprzowiną z Hanoi)