Bún thang (hanojska zupa ryżowa z kurczakiem i jajkiem)
Bún thang słynie z klarownego bulionu i drobno pokrojonych dodatków. Źródła z Hanoi opisują go jako pracochłonne danie rodzinne, podawane podczas spotkań i w okresie Tết. Często pojawiają się kurczak, cienkie jajko, wietnamska rolada wieprzowa i zioła; suszone krewetki, kości wieprzowe, rzodkiew i inne przyprawy bywają różne. Nazwę „thang” objaśnia się na kilka sposobów, więc żadnego z nich nie podajemy jako rozstrzygniętego.
Miskę komponuje się równie starannie, jak doprawia bulion. Rozdrobniony kurczak, cienkie paski jajka, giò lụa i odrobina marynowanej rzodkwi leżą osobnymi pasmami, obok rau răm i szczypioru. Bulion powinien być wyrazisty, ale na tyle klarowny, by dodatki były widoczne.
To praktyczna domowa formuła, a nie twierdzenie, że wszystkie rodziny z Hanoi używają tych samych składników. Starsze warianty mogą pomijać shiitake i niektóre zioła, współczesne czasem je dodają. Rzadkie cà cuống i sá sùng nie są potrzebne.
