Name: Bánh chuối nướng — wietnamskie pieczone ciasto bananowo-kokosowe
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 310 min
Cuisine: Wietnam
Ingredients: 500 g dojrzałych bananów, masa po obraniu; 10 g cukru; 30 ml ciemnego rumu, opcjonalnie; 150 g miękkiego białego pieczywa tostowego bez skórki, porwanego na kawałki (około 6 kromek); 250 ml pełnotłustego mleka kokosowego; 30 ml słodzonego mleka skondensowanego; 15 g cukru; 0,5 g drobnej soli; 28 g niesolonego masła, roztopionego; podziel do natłuszczenia formy i posmarowania wierzchu

Wietnamskie bánh chuối nướng z dojrzałym bananem, skarmelizowanym wierzchem i wilgotnym kokosowo-chlebowym środkiem — szeroka scena podania — Pieczone ciasto bananowe z południa Wietnamu, z karmelizowanym wierzchem i wilgotnym kokosowo-chlebowym wnętrzem, całe i pokrojone. szeroka scena podania; 16:9.

Ilość 1 okrągłe ciasto o średnicy 20 cm, podzielone na 6 porcji

Pieczenie 45 minut

Czas bezczynny 4 godziny (marynowanie, studzenie i chłodzenie)

Łączny czas około 5 godzin 10 minut

Kalorie około 285 kcal na porcję, bez opcjonalnego rumu

Składniki ↓

Wprowadzenie

Bánh chuối nướng — wietnamskie pieczone ciasto bananowo-kokosowe

Bánh chuối nướng to pieczony deser z południowego Wietnamu o wilgotnym, puddingowym środku i skarmelizowanym bananowym wierzchu. W tej odmierzonej wersji używa się bardzo dojrzałych bananów, miękkiego białego pieczywa tostowego i mleka kokosowego. Słodzone mleko skondensowane dodaje słodyczy i kremowości, a masło pomaga zrumienić wierzch i brzegi. Konsystencją deser przypomina bardziej pudding chlebowy niż puszyste ciasto bananowe. Pieczywo wchłania kokosowy płyn, a następnie ciasto piecze się w dwóch etapach i długo chłodzi, aby łatwo je było pokroić. Inne opisane wersje zawierają jajka lub mąkę i różnią się rodzajem pieczywa oraz proporcjami, więc to praktyczny wariant, a nie jedna uniwersalna formuła.

Praktyczne wskazówki

WskazówkiWybierz dojrzałe, aromatyczne banany, które po pokrojeniu zachowają kształt; niedojrzałe po upieczeniu będą twardsze i mniej słodkie. Zachowaj sok z bananów — dodaje smaku i pomaga w karmelizacji. Do uzyskania tej konsystencji użyj miękkiego białego pieczywa tostowego bez skórki; zwarte pieczywo pełnoziarniste zmieni miękisz. Mieszanka kokosowa powinna być letnia, a nie gorąca, gdy polewasz nią pieczywo. Najpierw piecz tylko z grzaniem dolnym, potem posmaruj masłem i dopiecz przy grzaniu górnym i dolnym. Środek się zetnie, a banany zrumienią. Przed krojeniem dokładnie schłodź ciasto; ciepły środek jest zbyt miękki, by uzyskać równe kawałki.

Składniki

Banany

500 g dojrzałych bananów, masa po obraniu
10 g cukru
30 ml ciemnego rumu, opcjonalnie

Kokosowa mieszanka z pieczywem

150 g miękkiego białego pieczywa tostowego bez skórki, porwanego na kawałki (około 6 kromek)
250 ml pełnotłustego mleka kokosowego
30 ml słodzonego mleka skondensowanego
15 g cukru
0,5 g drobnej soli

Do formy i na wierzch

28 g niesolonego masła, roztopionego; podziel do natłuszczenia formy i posmarowania wierzchu

Przygotowanie

Obierz banany i pokrój w plastry o grubości około 1 cm. Delikatnie wymieszaj z 10 g cukru i opcjonalnym rumem. Przykryj i wstaw do lodówki na 30 minut; zachowaj owoce i sok.
W małym rondlu podgrzej mleko kokosowe, mleko skondensowane, 15 g cukru i sól tylko do rozpuszczenia cukru. Nie doprowadzaj do wrzenia. Odstaw, aż mieszanka będzie letnia.
Porwij pieczywo bez skórki na małe kawałki do miski. Zalej mieszanką kokosową i mocz przez 15 minut, raz mieszając, aby równomiernie zmiękło. W tym czasie nagrzej piekarnik do 175°C i posmaruj formę o średnicy 20 cm częścią roztopionego masła.
Delikatnie wmieszaj w namoczone pieczywo około dwie trzecie plastrów bananów i cały sok. Przełóż do natłuszczonej formy i wyrównaj bez dociskania. Na wierzchu ułóż pozostałe banany.
Postaw formę na blasze i piecz na dolnej półce, przy użyciu wyłącznie grzania dolnego, przez 15 minut. Ostrożnie wyjmij i posmaruj wierzch pozostałym masłem.
Wstaw ciasto ponownie do piekarnika z grzaniem górnym i dolnym na około 30 minut, aż brzegi się zezłocą, a banany skarmelizują. Środek powinien wyglądać na ścięty, nie płynny. Jeśli wierzch zbyt szybko ciemnieje, luźno przykryj go folią na pozostały czas pieczenia.
Studź w formie około 30 minut, następnie przykryj i schładzaj w temperaturze 4°C lub niższej przez co najmniej 3 godziny, aż ciasto stężeje. Wyjmij z formy i pokrój na 6 porcji. Podawaj schłodzone albo pozostaw pojedynczy kawałek na krótko w temperaturze pokojowej.

Praktyczne wskazówki

Przygotowanie z wyprzedzeniem: Upiecz ciasto dzień wcześniej. Ostudź, przykryj i wstaw do lodówki; przed krojeniem chłodź co najmniej 3 godziny. Przechowywanie: Wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin od upieczenia, a jeśli temperatura przekracza 32°C — w ciągu 1 godziny. Przechowuj pod przykryciem w temperaturze 4°C lub niższej i zjedz w ciągu 3 dni. Podawanie: Podawaj schłodzone albo na krótko pozostaw pojedynczą porcję w temperaturze pokojowej. W dniu pieczenia ciasto jest najmiększe; po schłodzeniu łatwiej je pokroić. Rum: Podana ilość jest opcjonalna. Można go pominąć; banan i kokos nadal będą głównymi smakami.

Rozwiązywanie problemów

Środek jest zbyt mokry: Pieczywo mogło być zbyt zwarte lub ciasto wymagało dłuższego pieczenia. Użyj miękkiego pieczywa i piecz, aż środek się zetnie, a następnie całkowicie schłodź. Wierzch za szybko ciemnieje: Luźno przykryj folią, aby środek dopiekł się do końca. Kawałki się rozpadają: Ciasto nie było dostatecznie schłodzone. Przykryj i chłodź co najmniej 3 godziny przed krojeniem. Smak jest mdły: Użyj aromatycznych, dojrzałych bananów i upewnij się, że cukier oraz sól rozpuściły się w mieszance kokosowej. Pozostały twarde kawałki pieczywa: Porwij je drobniej i mocz przez pełne 15 minut, raz mieszając.

Częste pytania

Czy bánh chuối nướng przypomina chlebek bananowy? Ta wersja jest bliższa puddingowi chlebowemu z kokosem: miękkie pieczywo wchłania mieszankę kokosową i piecze się z bananami. Czy można użyć bagietki zamiast pieczywa tostowego? Można użyć miękkiej bagietki, jeśli nie jest zbyt zbita ani mocno chrupiąca. Porwij ją na małe kawałki i dobrze namocz. Czy rum jest konieczny? Nie, jest opcjonalny i można go pominąć. Dlaczego trzeba schłodzić ciasto przed krojeniem? Kokosowo-chlebowy środek tężeje w chłodzie, dzięki czemu łatwiej pokroić go równo.

Wartości odżywcze na porcję

Wartości są szacunkowe, obliczone z podanych składników dla sześciu porcji; nie uwzględniają opcjonalnego rumu. Zależą od marki pieczywa i mleka kokosowego.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji1/6 ciasta, około 150 g
Kalorieokoło 285 kcal
Węglowodanyokoło 39 g
Białkookoło 5 g
Tłuszczokoło 13 g
Błonnikokoło 3 g
Sódokoło 180 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera pszenicę/gluten oraz nabiał z masła i mleka skondensowanego. Pieczywo może także zawierać jajka, soję lub sezam; sprawdź skład i ostrzeżenia o możliwym zanieczyszczeniu krzyżowym. Używaj czystych przyborów i trzymaj chłodzone składniki w niskiej temperaturze do chwili użycia. Nie pozostawiaj upieczonego ciasta w temperaturze pokojowej łącznie dłużej niż 2 godziny, a przy temperaturze powyżej 32°C — dłużej niż 1 godzinę. Szybko ostudź, przykryj i przechowuj w temperaturze 4°C lub niższej. Zjedz w ciągu 3 dni.

Smacznego

Podawaj schłodzony kawałek bez dodatków jako miękki deser o wyraźnym kokosowym smaku.
Na półmisek deserowy pokrój mniejsze porcje i podaj z niesłodzoną herbatą lub kawą.

Bánh chuối nướng — wietnamskie pieczone ciasto bananowo-kokosowe

Praktyczne wskazówki

Składniki

Banany

Kokosowa mieszanka z pieczywem

Do formy i na wierzch

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Rozwiązywanie problemów

Częste pytania

Wartości odżywcze na porcję

Wartości odżywcze na porcję

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Smacznego

Wietnamskie dania narodowe

Xôi nếp nương — kleisty ryż z wyżyn Điện Biên

Chè bột lọc heo quay — kulki z tapioki z pieczoną wieprzowiną po hue

Xôi mặn Sài Gòn — wytrawny kleisty ryż po sajgońsku