Soupe au pistou

Namoczyć fasolę w chłodzie. Zalać 250 g fasoli częścią odmierzonej zimnej wody i pozostawić w lodówce przez pełne 12 godzin w temperaturze 4 °C lub niższej. Następnie odcedzić i wylać wodę po moczeniu. Ziarna powinny być wyraźnie większe i równomiernie nawodnione.

Najpierw ugotować fasolę. Przełożyć namoczone ziarna do dużego garnka, zalać pozostałą świeżą odmierzoną wodą i gotować na małym ogniu przez około 60 minut przy łagodnym wrzeniu. Fasola ma być kremowa w środku, prawie miękka, ale nadal zachowywać kształt.

Dodać twardsze warzywa. Dodać cebulę, por, marchew i seler, po czym gotować na małym ogniu przez 20 minut. Marchew powinna zacząć mięknąć, ale wciąż stawiać lekki opór przy gryzieniu.

Dodać fasolkę szparagową i ziemniaki. Wrzucić oba składniki i kontynuować łagodne gotowanie przez 15 minut. Kostki ziemniaka mają być prawie miękkie, a zielona fasolka zachować kształt.

Dodać delikatne warzywa. Dodać cukinię i pomidory, następnie gotować delikatnie na małym ogniu przez 10 minut. Cukinia ma być miękka, lecz z wyraźnymi krawędziami, a pomidory powinny częściowo rozpaść się w wywarze.

Ugotować makaron. Dodać 200 g makaronu i gotować przez 10 minut na średnio małym ogniu przy delikatnym wrzeniu, mieszając od dna. Makaron ma być miękki z lekkim oporem, a zupa gęsta, ale nadal łatwa do nabierania chochlą.

Przygotować świeże pistou. Przez około 10 minut rozgniatać 30 g czosnku i 80 g bazylii, stopniowo dodając 160 g oliwy. Na końcu wmieszać 100 g parmezanu. Pasta powinna być gęsta, jasnozielona, z widocznymi drobnymi fragmentami bazylii i bez całych kawałków czosnku.

Wykończyć poza ogniem. Zdjąć garnek z palnika i przez około 5 minut wmieszać pistou, 10 g soli i 2 g pieprzu. Nie doprowadzać ponownie do wrzenia. Pasta ma rozprowadzić się równomiernie, a aromat świeżej bazylii powinien pozostać wyraźny.