Galette complète: bretońska galette gryczana z szynką, jajem i serem
Galette complète jest wytrawną bretońską galette z gryki, której klasyczne nadzienie pozostaje proste i konkretne: szynka, jajo i ser. Bazowe ciasto zawiera tutaj 100% mąki gryczanej, wodę i sól, odpoczywa dwie godziny, a następnie smaży się je jako cienki krążek o średnicy 28 cm. Nie jest to słodki pszenny naleśnik ani galette ziemniaczana, mimo wspólnego francuskiego słowa galette.
Powtarzalność zależy od dokładnego porcjowania. Na każdy krążek odważa się dokładnie 180 g odpoczętego ciasta, dzięki czemu cztery galette mają zbliżoną grubość i czas smażenia. Najpierw spód powinien się samodzielnie odklejać i lekko zrumienić, a dopiero później dodaje się farsz. Zbyt wczesne ułożenie szynki, sera i jaja zatrzymuje parę i utrudnia utrzymanie wyraźnej, lekko chrupiącej powierzchni gryczanej.
Ta wersja stawia na całkowicie ścięte jajo. Każda galette otrzymuje jedno schłodzone jajo i pozostaje na patelni, aż białko i żółtko będą w pełni ścięte, a środek jaja osiągnie 71 °C. Wersja z płynnym żółtkiem wymagałaby wyraźnie wskazanego jaja pasteryzowanego oraz osobnego, konsekwentnego zapisu bezpieczeństwa.
