Crêpes bretonnes sucrées — bretońskie pszenne crêpes z beurre-sucre
Słodkie bretońskie crêpes przygotowuje się z mąki pszennej — froment — a nie z gryczanego ciasta używanego do wytrawnych galettes. To rozróżnienie ma znaczenie techniczne: pszenica daje miękką, elastyczną strukturę potrzebną w tym przepisie. Te crêpes są też celowo inne od crêpes dentelle, które suszy się aż do kruchości, oraz od Crêpes Suzette, które pokrywa się pomarańczowo-maślanym sosem z likierem.
Ciasto zaczyna się jako stosunkowo gęsta baza, dzięki czemu mąkę łatwiej roztrzepać bez grudek, zanim doda się pozostałe mleko. Po wprowadzeniu roztopionego masła mieszanina odpoczywa pełną godzinę w lodówce. W tym czasie mąka się nawadnia, a gluten rozluźnia; po wyjęciu ciasto nadal powinno spływać cienką, ciągłą wstęgą.
Na patelnię 24 cm rozgrzaną do około 185 °C trafia mniej więcej 65 ml ciasta na każdy crêpe. Pierwszą stronę smaży się do zaniku mokrego połysku i odchodzenia brzegu od patelni, drugą tylko do lekkiego złotego nakrapiania. Ustalony bretoński sposób podania to beurre-sucre: 5 g masła półsolonego i 8 g cukru na każdy crêpe, składany jeszcze na ciepło tak, aby pozostał miękki, a nie chrupiący.
