Pieróg dachnowski z kaszą gryczaną i ziemniakami
Pieróg dachnowski wywodzi się z Dachnowa na Podkarpaciu. Jego farsz łączy ugotowane ziemniaki, kaszę gryczaną paloną i cebulę zrumienioną na złoto, a całość otacza ciasto drożdżowe. Mimo nazwy kojarzącej się z małymi pierogami gotowanymi w wodzie, ten przysmak piecze się w piecu. Ministerialna Lista Produktów Tradycyjnych opisuje niewielkie, owalne wypieki przypominające bułeczki; we współczesnym regionalnym przepisie domowym pojawia się także duży, przykryty placek na blachę.
Poniższa wersja wykorzystuje ten większy, wygodny do podania format, zachowując regionalny farsz i miękkie ciasto drożdżowe. To praktyczna adaptacja domowa, a nie twierdzenie, że każdy tradycyjny pieróg dachnowski zawsze pieczono jako jeden duży placek. W Dachnowie wypiekano go w opalanym drewnem piecu chlebowym, podawano na śniadanie w czasie wykopków, a czasem jako dodatek do mączki z gęsi. Produkt znajduje się na polskiej Liście Produktów Tradycyjnych od 2009 roku.
Ziemniaki nadają farszowi miękkość, kasza zachowuje wyczuwalne ziarna, a cebula zeszklona na maśle wnosi łagodną słodycz. Złociste ciasto zamyka wilgotne nadzienie i po krótkim odpoczynku daje się pokroić w równe porcje. Na przygotowanie wraz z wyrastaniem warto przeznaczyć około 3 godzin i 20 minut.
