Polskie dania narodowe

Kluski ziemniaczane z białym serem — kujawsko-pomorska wersja z boczkiem

Kluski ziemniaczane z białym serem to rustykalne danie z województwa kujawsko-pomorskiego. Surowe ziemniaki ściera się drobno i łączy z jajkiem oraz mąką, a gęste ciasto nakłada łyżką do lekko wrzącej wody. Kluski mają nieregularny, domowy kształt. Podaje się je z pokruszonym twarogiem oraz chrupiącym boczkiem i cebulą.

Polskie dania narodowe
Udostępnij
Półmisek rustykalnych klusek ziemniaczanych z białym serem, złocistymi skwarkami i cebulą.
Porcje 4
Porcja jedna czwarta klusek, sera i dodatku z boczku z cebulą, około 450 g po podaniu
Przygotowanie 30 minut
Gotowanie 30 minut
Składniki ↓
W skrócie

Kluski ziemniaczane z białym serem — kujawsko-pomorska wersja z boczkiem

Kluski ziemniaczane z białym serem to rustykalne danie z województwa kujawsko-pomorskiego. Surowe ziemniaki ściera się drobno i łączy z jajkiem oraz mąką, a gęste ciasto nakłada łyżką do lekko wrzącej wody. Kluski mają nieregularny, domowy kształt. Podaje się je z pokruszonym twarogiem oraz chrupiącym boczkiem i cebulą.

Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi wpisało potrawę na Listę Produktów Tradycyjnych dla województwa kujawsko-pomorskiego 18 lipca 2016 roku. W regionalnym opisie wyróżniono surowe, tarte ziemniaki, nieregularne kluski, biały ser z mleka krowiego i skwarki wieprzowe. Dokumentacja zgłoszenia podaje domowy skład obejmujący ziemniaki, ser, boczek, cebulę, jajko, mąkę i sól, a także warianty proporcji i dodatków. Potrawy ziemniaczane są znane w całej Polsce, ale wersja z surowych tartych ziemniaków jest związana z tradycją Kujaw i Pomorza; w innych regionach spotyka się również ciasta z ugotowanych ziemniaków.

Poniższy, odważony wariant domowy wystarcza na cztery porcje. Odcedź starte ziemniaki tylko krótko, a skrobię, która osiadła na dnie miski, dodaj z powrotem do masy. Dzięki temu ciasto będzie zwarte, a nie wodniste. Zacznij od 150 g mąki; dołóż maksymalnie 30 g tylko wtedy, gdy kluska próbna się rozpada. Ugotowane kluski powinny zachować kształt i być lekko sprężyste, a kawałki sera, boczku i cebuli pozostać widoczne. Masa zawiera surowe jajko i mąkę, dlatego kluski trzeba dokładnie ugotować.

Wskazówki

Wskazówki

  • Wybierz mączyste ziemniaki i zetrzyj je drobno. Surowe, tarte ziemniaki są cechą tej regionalnej wersji.
  • Po krótkim odsączeniu wmieszaj z powrotem skrobię, która zebrała się na dnie miski.
  • Zacznij od 150 g mąki i ugotuj kluskę próbną. Jeśli się rozpada, dodawaj odłożoną mąkę porcjami po 10 g, maksymalnie 30 g.
  • Masa powinna być gęsta i kleista, a nie gładka jak ciasto do wyrabiania. Kluski zostaw nieregularne.
  • Wytop boczek, aż będzie dobrze usmażony i chrupiący, a cebulę zmiękcz w wytopionym tłuszczu. Odlej nadmiar, zostawiając około 1 łyżki do wymieszania z kluskami.
  • Gotuj partiami, aby kluski miały miejsce wypłynąć. Między partiami zwilżaj łyżkę.
  • Nie próbuj surowej masy. Czystym termometrem natychmiastowego odczytu zmierz środek największej kluski; temperatura powinna wynosić co najmniej 71°C.
Składniki

Składniki

Kluski ziemniaczane

  • 1 kg surowych, mączystych ziemniaków, obranych
  • 1 duże jajko
  • 150 g mąki pszennej, dodatkowo do 30 g, jeśli kluska próbna się rozpada
  • 8 g drobnej soli do masy
  • 5 l wody do gotowania
  • 20 g soli do wody

Ser i okrasa z boczku

  • 500 g świeżego, półtłustego, pasteryzowanego twarogu, pokruszonego
  • 200 g wędzonego boczku wieprzowego, pokrojonego w kostkę
  • 1 duża żółta cebula, drobno posiekana
Przygotowanie

Przygotowanie

Sposób przygotowania

  1. Zetrzyj i odsącz ziemniaki.Obierz 1 kg ziemniaków i zetrzyj je drobno do miski. Przełóż na drobne sito ustawione nad drugą miską i zostaw na 5 minut, aby odciekł nadmiar płynu. Wylej klarowny płyn, a skrobię z dna dodaj z powrotem do ziemniaków.

  2. Wymieszaj i sprawdź masę.Dodaj 1 jajko, 150 g mąki i 8 g soli. Wymieszaj na gęstą, kleistą masę, która utrzymuje na łyżce miękką kopczykowatą formę. Ugotuj jedną kluskę próbną w lekko wrzącej wodzie. Jeśli się rozpada, dodawaj pozostałą mąkę porcjami po 10 g, maksymalnie 30 g. Nie próbuj surowej masy.

  3. Usmaż boczek z cebulą.Gdy ziemniaki odciekają, a woda się grzeje, smaż 200 g boczku na dużej patelni na średnim ogniu przez 8–10 minut, aż będzie dobrze wysmażony i chrupiący. Dodaj cebulę i smaż kolejne 5–7 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Odlej nadmiar tłuszczu, zostawiając na patelni około 1 łyżki, i trzymaj okrasę w cieple.

  4. Nakładaj kluski do wody.Zagotuj 5 l wody z 20 g soli w garnku o pojemności 6 l, a następnie zmniejsz ogień, by utrzymać wyraźne, ale łagodne wrzenie. Zwilż łyżkę stołową gorącą wodą i nakładaj nieregularne porcje masy o wielkości 3–4 cm, partiami. Jeśli kluski przywrą do dna, raz delikatnie je porusz.

  5. Dogotuj kluski.Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze 3–4 minuty. Czystym termometrem sprawdź środek jednej z największych klusek: powinien osiągnąć co najmniej 71°C, a wnętrze powinno być ścięte, nie surowe i kleiste. Wyjmij kluski łyżką cedzakową i dobrze odsącz. Ugotuj w ten sposób resztę masy.

  6. Wymieszaj i podaj.Gorące kluski wymieszaj z odłożoną łyżką tłuszczu. Dodaj 500 g pokruszonego twarogu oraz boczek z cebulą; wymieszaj tak, by ser i chrupiące kawałki pozostały widoczne. Spróbuj przed dosoleniem i od razu podawaj.

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

  • Energiaokoło 680 kcal na porcję
  • Białkookoło 40 g
  • Tłuszczokoło 22 g
  • Tłuszcze nasyconeokoło 8 g
  • Węglowodanyokoło 82 g
  • Błonnikokoło 7 g
  • Sódokoło 1350 mg

Zawiera pszenicę/gluten, jajko, mleko z twarogu i wieprzowinę. Surowe jajko, mąkę i starte surowe ziemniaki trzymaj z dala od żywności gotowej do spożycia. Po kontakcie z surową masą umyj tarkę, miskę i ręce. Nie próbuj masy przed ugotowaniem; kluski ugotuj do końca, resztki schłodź w ciągu 2 godzin i odgrzej do 74°C. Sprawdź etykiety pakowanego boczku i twarogu pod kątem zadeklarowanych alergenów lub dodatków.

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

Podawanie, przechowywanie i odgrzewanie: Podawaj kluski gorące, z pokruszonym białym serem oraz boczkiem z cebulą na wierzchu. Twaróg jest charakterystyczny dla tego dania; wybierz świeży, zwarty ser o niewielkiej zawartości wilgoci. Możesz użyć dobrze odsączonego serka ziarnistego, ale potrawa będzie wtedy bardziej miękka i wilgotna. Boczek z cebulą da się usmażyć dzień wcześniej i przechować w lodówce; kluski ugotuj i wymieszaj tuż przed podaniem, by zachowały najlepszą teksturę.

Podawanie, przechowywanie i odgrzewanie: Resztki szybko schłodź w płytkich pojemnikach i wstaw do lodówki o temperaturze maksymalnie 4°C w ciągu 2 godzin. Zjedz w ciągu 3–4 dni. Kluski i okrasę podgrzej do 74°C w całej porcji; jeśli wyschną, dodaj 1 łyżkę wody lub mleka. Ugotowane porcje możesz zamrozić w szczelnym opakowaniu na maksymalnie 1 miesiąc. Rozmrażaj w lodówce i podgrzej do 74°C. Po zamrożeniu kluski mogą być bardziej miękkie.

Zawiera pszenicę/gluten, jajko, mleko z twarogu i wieprzowinę. Surowe jajko, mąkę i starte surowe ziemniaki trzymaj z dala od żywności gotowej do spożycia. Po kontakcie z surową masą umyj tarkę, miskę i ręce. Nie próbuj masy przed ugotowaniem; kluski ugotuj do końca, resztki schłodź w ciągu 2 godzin i odgrzej do 74°C. Sprawdź etykiety pakowanego boczku i twarogu pod kątem zadeklarowanych alergenów lub dodatków.

Podstawa szacunku: jedna czwarta przepisu, około 450 g po podaniu; wartości zależą od ziemniaków, zawartości tłuszczu w twarogu, rodzaju boczku i ilości odlanego tłuszczu

Na koniec

Na koniec

  • Drobno zetrzyj surowe ziemniaki, dodaj z powrotem osiadłą skrobię i dosyp tylko tyle mąki, by masa utrzymywała kształt na łyżce.
  • Zachowaj nieregularny kształt klusek i podawaj je z pokruszonym białym serem, chrupiącym boczkiem i cebulą.
Polskie dania narodowe

Polskie dania narodowe

Otwórz →
Kujawskie pierogi w kształcie półksiężyców z kremowym twarogiem i chrupiącymi skwarkami.
Polskie dania narodowe

Kujawskie pierogi z serem

Kujawskie pierogi z serem to półksiężyce z delikatnego, lekko solonego ciasta pszennego, nadziewane gęstym, kremowym białym twarogiem. Brzegi starannie się zlepia, często formując ozdobną falbankę przypominającą warkocz. Pierogi gotuje się partiami, żeby nie sklejały się w garnku i zachowały kształt.

Otwórz →
Pieróg z Kociewia z ziemniaczaną otoczką, gomółką z twarogu, boczkiem i cebulą.
Polskie dania narodowe

Pieróg ziemniaczany z gomółką twarogową z Kociewia (Pieróg z gomółką z Kociewia)

Pieróg z gomółką z Kociewia to duży, podłużny, owalny pieróg z Kociewia na północy Polski. Otacza go warstwa bardzo drobno startych surowych ziemniaków, a w środku znajduje się zwarta porcja polskiego twarogu. Ziemniaki odciska się przed formowaniem, a skrobię, która osadzi się na dnie odstawionego płynu, dodaje się z powrotem do masy. Pieróg gotuje się spokojnie, aż gruba ziemniaczana otoczka będzie miękka w całym przekroju.

Otwórz →
Kaszubskie kluski ziemniaczane z wędzonym boczkiem i cebulą.
Polskie dania narodowe

Kaszubskie kluski ziemniaczane

Kaszubskie kluski ziemniaczane to niewielkie, okrągłe kluski związane z Kaszubami w województwie pomorskim. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi wpisało je 1 lipca 2007 roku na Listę Produktów Tradycyjnych w kategorii gotowych dań i potraw. Opis podaje, że kluski mają różną wielkość, barwę od jasnożółtej do jasnobrązowej, zwartą konsystencję oraz smak i zapach ugotowanych ziemniaków. Nie zawiera jednak dokładnej receptury ani pełnej instrukcji.

Otwórz →