Name: Tacacho con chorizo amazónico
Prep time: 20 min
Cook time: 36 min
Total time: 56 min
Cuisine: Kuchnia peruwiańska
Ingredients: 1200 g zielonych plantanów (bananów warzywnych), obranych, pokrojonych na kawałki długości 3 cm; 35 g roztopionego smalcu wieprzowego; 90 g gotowych, chrupiących skwarek wieprzowych, drobno posiekanych; 5 g drobnej soli do tacacho; 100 ml neutralnego oleju do smażenia na patelni, przewidywana ilość wchłonięta około 20 ml; 480 g surowego wieprzowego chorizo w stylu amazońskim, 4 kiełbasy, od zaufanego producenta; 50 ml wody do wstępnego duszenia kiełbasy pod pokrywką

Tacacho z zielonych plantanów i amazońskim chorizo

Liczba porcji 4 porcje

Przygotowanie 20 minut

Gotowanie i smażenie 36 minut

Czas dodatkowy 0 minut

Łącznie 56 minut

Składniki ↓

Wprowadzenie

Tacacho z zielonych plantanów i amazońskim chorizo

Tacacho to peruwiańskie danie amazońskie z ugotowanych lub usmażonych zielonych plantanów, które następnie rozgniata się i łączy z wieprzowym tłuszczem oraz chrupiącymi kawałkami mięsa. Nie jest słodką masą z dojrzałych bananów: zielony, skrobiowy plantan zapewnia jej zwartą, lekko ziarnistą konsystencję.

W regionie San Martín i innych częściach peruwiańskiej Amazonii tacacho bywa podawane z ceciną, chorizo lub obydwoma dodatkami. W tym daniu głównym dodatkiem mięsnym jest chorizo, bez dokładania oddzielnej porcji innej wędzonej czy suszonej wieprzowiny.

Z rozgniecionych plantanów powinna powstać zwarta, ale nie gładka kula: tłuszczu ma być tyle, by związać masę, nie uczynić jej tłustą i miękką. Kiełbasę trzeba sprawdzić termometrem, ponieważ brązowa skórka nie mówi, czy surowa wieprzowina została bezpiecznie ugotowana w środku.

Składniki

Tacacho

1200 g zielonych plantanów (bananów warzywnych), obranych, pokrojonych na kawałki długości 3 cm
35 g roztopionego smalcu wieprzowego
90 g gotowych, chrupiących skwarek wieprzowych, drobno posiekanych
5 g drobnej soli do tacacho
100 ml neutralnego oleju do smażenia na patelni, przewidywana ilość wchłonięta około 20 ml

Kiełbasa

480 g surowego wieprzowego chorizo w stylu amazońskim, 4 kiełbasy, od zaufanego producenta
50 ml wody do wstępnego duszenia kiełbasy pod pokrywką

Sposób przygotowania

Pokroić zielone plantany.Obrać jędrne zielone plantany i pokroić 1200 g miąższu na odcinki długości 3 cm. Kawałki powinny być zbliżonej wielkości, z jasnym, skrobiowym środkiem.
Usmażyć plantany.Rozgrzać 100 ml oleju na patelni z wysokimi brzegami na średnim ogniu. Smażyć plantany w trzech partiach po około 5 minut każda, obracając kawałki. Dokładnie odsączyć. Nóż powinien wchodzić bez oporu do środka, a powierzchnia być lekko złocista.
Rozgnieść z tłuszczem.Jeszcze gorące plantany roztłuc tłuczkiem w solidnej misie. Dodać 35 g stopionego smalcu, 90 g chrupiących skwarek i całe 5 g soli. Masa ma zbijać się w dość grube, zwarte kawałki, a nie przemieniać się w gładkie purée.
Uformować kule tacacho.Czystymi dłońmi mocno uformować cztery podobnej wielkości kule i ułożyć je na czystym talerzu. Każda kula powinna zachowywać kształt i nie pękać u podstawy.
Ugotować chorizo.Włożyć cztery surowe kiełbasy po 120 g do patelni z 50 ml wody. Przykryć i ogrzewać na średnim ogniu przez około 14 minut, na ostatnie minuty zdejmując pokrywkę, aby skórka się zrumieniła. Jeśli producent podaje dłuższy czas, zastosować się do jego instrukcji. Każda kiełbasa musi osiągnąć 71 °C w środku; kolor skórki jest tylko oznaką zrumienienia.
Od razu rozłożyć.Na każdym z czterech ciepłych talerzy położyć jedną kulę tacacho i jedną ugotowaną kiełbasę. Masa plantanowa ma pozostać ciepła i lekko ziarnista, a kiełbasa całkowicie ugotowana.

Praktyczne wskazówki

Wskazówki praktyczne

Wybrać twarde, zielone plantany. Żółte, dojrzałe owoce dadzą słodszy smak i miększą masę. Rozgniatać je jeszcze ciepłe, gdy skrobia jest plastyczna i łatwiej się zlepia. Amazońskie chorizo różni się składem i sposobem przygotowania zależnie od producenta. Kupować je od dostawcy przestrzegającego zasad bezpieczeństwa żywności i sprawdzić, czy jest surowe, czy wcześniej całkowicie ugotowane. Podane czasy i temperatura odnoszą się do surowej kiełbasy. Resztki przełożyć do płytkich, zamykanych pojemników i przechowywać w lodówce w temperaturze 4 °C lub niższej, maksymalnie przez 3–4 dni. Przed kolejnym podaniem podgrzać zarówno kiełbasę, jak i tacacho, aż całe osiągną 74 °C.

Punkty kontrolne

Kule się kruszą.Plantany ostygły przed rozgniataniem albo ich środek był jeszcze twardy. Rozgniatać na ciepło, po dokładnym usmażeniu.
Skórka kiełbasy szybko ciemnieje.Patelnia jest zbyt gorąca. Zmniejszyć ogień i kontynuować gotowanie pod przykryciem do osiągnięcia 71 °C w środku.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji1 kiełbasa i 1 duża kula tacacho
Kalorie1030 kcal
Węglowodany94 g
Białko31 g
Tłuszcz59 g
Błonnik7 g
Sód1150 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera wieprzowinę. Sprawdzić etykietę chorizo, ponieważ dodatki i alergeny zależą od producenta. Nie dopuszczać do kontaktu surowej kiełbasy z gotowym tacacho. Termometrem sprawdzić najgrubsze miejsce surowego wieprzowego chorizo: wymagane jest 71 °C. Ciemna skórka nie zastępuje pomiaru.

Podsumowanie

Rezultat: Zwarte, grubo rozgniecione kule zielonych plantanów z rumianą wieprzową kiełbasą.
Najważniejsza zasada: Rozgniatać gorące zielone plantany i ugotować surowe chorizo do 71 °C.