Name: Sopa a la minuta — peruwiańska zupa z wołowiną i makaronem
Prep time: 15 min
Cook time: 22 min
Total time: 37 min
Cuisine: Kuchnia peruwiańska
Ingredients: 350 g chudej mielonej wołowiny — surowa, schłodzona; 15 ml oleju roślinnego — do podsmażania; 110 g czerwonej cebuli — drobno posiekana; 8 g czosnku — drobno posiekany; 180 g dojrzałego pomidora — drobno posiekany; 20 g pasty ají panca — czysta, bez dodanej soli; 18 g koncentratu pomidorowego — bez soli; 1200 ml wody pitnej; 100 g suchego makaronu włosy anielskie — przełamany na pół; 180 ml niesłodzonego mleka zagęszczonego typu evaporated milk; 2 średnie jajka — lekko roztrzepane, łącznie 100 g bez skorupek; 2 g suszonego oregano — roztarte między dłońmi; 4 g drobnej soli — do garnka

Sopa a la minuta — peruwiańska zupa z wołowiną i makaronem

Liczba porcji 4 porcje zupy

Przygotowanie 15 minut

Gotowanie 22 minuty

Czas dodatkowy 0 minut

Łącznie 37 minut

Składniki ↓

Wprowadzenie

Sopa a la minuta — peruwiańska zupa z wołowiną i makaronem

Sopa a la minuta to peruwiańska zupa z szybko gotujących się składników. Jej podstawą jest mielona wołowina rozdrobniona na małe kawałki, cebula, czosnek, ají panca oraz pomidor, a następnie cienki makaron.

Pomidor wnosi łagodną kwasowość, natomiast niesłodzone mleko zagęszczone zaokrągla smak wywaru. Jajko dodaje się cienkim strumieniem pod koniec, tak aby utworzyło drobne pasemka zamiast zwartej masy.

Makaron typu włosy anielskie gotuje się bardzo krótko. Bazę pomidorową trzeba wcześniej odparować, a po dodaniu mleka nie dopuścić do gwałtownego wrzenia. Podczas wlewania jajka wystarczy powoli mieszać zupę.

Składniki

Zupa

350 g chudej mielonej wołowiny — surowa, schłodzona
15 ml oleju roślinnego — do podsmażania
110 g czerwonej cebuli — drobno posiekana
8 g czosnku — drobno posiekany
180 g dojrzałego pomidora — drobno posiekany
20 g pasty ají panca — czysta, bez dodanej soli
18 g koncentratu pomidorowego — bez soli
1200 ml wody pitnej
100 g suchego makaronu włosy anielskie — przełamany na pół
180 ml niesłodzonego mleka zagęszczonego typu evaporated milk
2 średnie jajka — lekko roztrzepane, łącznie 100 g bez skorupek
2 g suszonego oregano — roztarte między dłońmi
4 g drobnej soli — do garnka

Sposób przygotowania

Podsmażyć aromaty.Rozgrzać 15 ml oleju w garnku i podsmażać cebulę z czosnkiem 5 minut na średnim ogniu, często mieszając. Czas: 5 minut. Oznaka gotowości: Cebula staje się szklista, a czosnek pachnie łagodnie, bez spalenizny.
Usmażyć mieloną wołowinę.Dodać 350 g mielonej wołowiny i rozdzielać łyżką podczas 6 minut smażenia, aż znikną zbite grudki. Czas: 6 minut. Oznaka gotowości: Mięso tworzy drobne kawałki, a większość wilgoci z powierzchni odparowała. Wołowina mielona musi osiągnąć 71 °C; kolor nie wystarcza do oceny bezpieczeństwa.
Podgotować pomidor.Dodać pomidor, pastę ají panca i koncentrat pomidorowy. Mieszać i delikatnie gotować 4 minuty, zbierając osad z dna. Czas: 4 minuty. Oznaka gotowości: Pomidor łączy się z podsmażoną bazą, a pasta traci surowy zapach.
Ugotować cienki makaron.Wlać 1200 ml wody i dodać 4 g soli. Doprowadzić do wyraźnego wrzenia, wrzucić 100 g makaronu włosy anielskie i gotować 4 minuty. Czas: 4 minuty. Oznaka gotowości: Nitki są elastyczne i niemal miękkie, ale nie rozpadają się.
Dodać mleko i jajko.Zmniejszyć ogień, wmieszać 180 ml niesłodzonego mleka zagęszczonego. Powoli wlewać roztrzepane jajka, mieszając zupę przez 3 minuty; dodać oregano. Czas: 3 minuty. Oznaka gotowości: W lekko czerwonawym wywarze widać ścięte, cienkie nitki jajka, bez dużych grudek. Zupa zawierająca jajko musi osiągnąć co najmniej 71 °C w całej objętości.

Praktyczne wskazówki

Podawać zaraz po ugotowaniu cienkiego makaronu, który nadal wchłania wywar. Aby uzyskać drobne nitki jajka, wlewać je z widelca, powoli obracając łyżkę w zupie. Resztki w ciągu 2 godzin przełożyć do płytkich pojemników i przechowywać do 3 dni w temperaturze najwyżej 4 °C; makaron w tym czasie zmięknie. Przy odgrzewaniu doprowadzić zupę do 74 °C.

Punkty kontrolne

Mleko się zwarzyłoZupa po dodaniu mleka gotowała się zbyt gwałtownie. Zmniejszyć grzanie przed jego wlaniem.
Jajko zbiło się w grudęWlewano je w jedno miejsce bez mieszania. Dodawać cienką strużką i powoli, stale obracać łyżką.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji1 z 4 misek
Kalorie408 kcal
Węglowodany29,4 g
Białko28,8 g
Tłuszcz19,2 g
Błonnik2,2 g
Sód553 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Pszenica (makaron włosy anielskie). Mleko (mleko zagęszczone). Jaja. Wołowinę mieloną ogrzać do 71 °C, mierząc termometrem, nie oceniać po kolorze. Cała zupa z jajkiem musi osiągnąć co najmniej 71 °C. Nietrwałe składniki chłodzić, a resztki podgrzewać do 74 °C.

Podsumowanie

Efekt: Drobno rozdzielona mielona wołowina, cienki makaron, pomidor, mleko zagęszczone i jajko w lekkim peruwiańskim bulionie.
Najważniejszy warunek: Po wlaniu mleka zmniejszyć ogień; jajka dodawać cienko i ogrzać całą zupę do 71 °C.

Sopa a la minuta — peruwiańska zupa z wołowiną i makaronem

Składniki

Zupa

Sposób przygotowania

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Punkty kontrolne

Wartości odżywcze na porcję

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Podsumowanie

Peruwiańskie dania narodowe

Frejoles con seco — fasola z duszoną wołowiną

Sopa de quinua — andyjska zupa z komosą

Ceviche de pota — wariant ceviche z gotowaną kałamarnicą