Name: Ceviche de pota — wariant ceviche z gotowaną kałamarnicą
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 105 min
Cuisine: Kuchnia peruwiańska
Ingredients: 600 g oczyszczonej pota (dużej kałamarnicy) — surowa, bez skóry, szerokie paski; 1500 ml świeżej wody do gotowania kałamarnicy; 300 g camote (batat) — obrany, równe cząstki; 300 g ugotowanych ziaren choclo — odsączone, schłodzone; 160 ml świeżego soku z limonki — przecedzony; 180 g czerwonej cebuli — cienkie półplasterki; 15 g ají limo — bez pestek, drobno posiekane; 15 g świeżej kolendry — posiekana; 5 g drobnej soli — do sosu

Ceviche de pota — wariant ceviche z gotowaną kałamarnicą

Liczba porcji 4 miski ceviche

Przygotowanie 20 minut

Gotowanie 25 minut

Czas dodatkowy 60 minut

Łącznie 105 minut

Składniki ↓

Wprowadzenie

Ceviche de pota — wariant ceviche z gotowaną kałamarnicą

Ceviche de pota wykorzystuje limonkę i ají podobnie jak ceviche rybne, lecz głównym składnikiem jest pota — peruwiańska nazwa dużej kałamarnicy. W tej praktycznej odmianie kałamarnicę najpierw całkowicie się gotuje, a dopiero później łączy z kwaśnym sosem.

Odpowiednio ugotowane i szybko schłodzone mięso kałamarnicy można pokroić w równe kawałki. Czerwona cebula dodaje chrupkości, ají limo ostrości, a limonka kwaśności. Sos powinien otulać pota, a nie gromadzić się na dnie miski.

Camote i duże ziarna peruwiańskiej kukurydzy choclo podaje się osobno. Ich łagodna słodycz równoważy limonkę i papryczkę. Do sosu należy dodawać schłodzoną kałamarnicę, a przygotowane danie podawać bez zwłoki.

Składniki

Gotowana kałamarnica

600 g oczyszczonej pota (dużej kałamarnicy) — surowa, bez skóry, szerokie paski
1500 ml świeżej wody do gotowania kałamarnicy
300 g camote (batat) — obrany, równe cząstki
300 g ugotowanych ziaren choclo — odsączone, schłodzone

Sos limonkowy

160 ml świeżego soku z limonki — przecedzony
180 g czerwonej cebuli — cienkie półplasterki
15 g ají limo — bez pestek, drobno posiekane
15 g świeżej kolendry — posiekana
5 g drobnej soli — do sosu

Sposób przygotowania

Ugotować pota.Zagotować 1500 ml wody w średnim garnku, zmniejszyć do łagodnego wrzenia. Włożyć 600 g oczyszczonej kałamarnicy i gotować 10 minut, sprawdzając termometrem najgrubszy pasek. Czas: 10 minut. Oznaka gotowości: Mięso jest jędrne, lecz daje się łatwo nakłuć bez gumowatego oporu. Najgrubsza część musi osiągnąć co najmniej 63 °C; limonka nie zastępuje gotowania.
Ugotować camote na parze.Wyjąć ugotowaną kałamarnicę. Nad tą samą wrzącą wodą ustawić koszyk z przykryciem i gotować kawałki camote na parze przez 15 minut. Czas: 15 minut. Oznaka gotowości: Nóż łatwo wchodzi w batat, a jego cząstki zachowują kształt.
Schłodzić ugotowane składniki.Odsączyć pota, pokroić na nieduże kawałki i wraz z camote umieścić w osobnych, płytkich, przykrytych pojemnikach w lodówce na 60 minut. Sprawdzić temperaturę mięsa przed łączeniem z sosem. Czas: 60 minut biernego chłodzenia. Oznaka gotowości: Kałamarnica i batat nie parują i są chłodne w dotyku. Pota musi osiągnąć najwyżej 4 °C; chłodzić szybko.
Wymieszać sos limonkowy.W czystej misce połączyć 160 ml soku z limonki z 180 g cebuli, 15 g ají limo, 15 g kolendry i 5 g soli. Czas: 6 minut. Oznaka gotowości: Cebula lśni od sosu, a zioła i chili są równomiernie rozprowadzone.
Połączyć i podać.Delikatnie wymieszać schłodzoną pota z sosem. Podzielić na cztery miski, obok każdej porcji ułożyć ugotowane choclo i camote. Czas: 5 minut. Oznaka gotowości: Kałamarnica jest równomiernie pokryta sosem, a warzywa leżą osobno. Podawać na zimno bez długiego przetrzymywania w temperaturze pokojowej.

Praktyczne wskazówki

Pota różni się od ceviche z surowej ryby: kałamarnicę trzeba całkowicie ugotować i schłodzić, zanim spotka się z limonką. Ugotowane mięso kroić w poprzek włókien, aby kawałki były wygodne do jedzenia. Do czasu przygotowania dodatków trzymać pota w płytkim pojemniku w temperaturze najwyżej 4 °C. Gotowe ceviche podawać natychmiast. Resztki schłodzić w ciągu 2 godzin i przechowywać najwyżej 1 dzień; cebula z czasem traci chrupkość.

Punkty kontrolne

Gumowata kałamarnicaKawałki były zbyt grube lub gotowały się za długo. Kroić równo, kontrolować temperaturę i dopiero potem oceniać strukturę.
Rozwodniony sosKałamarnicy nie odsączono i nie schłodzono. Dokładnie odcedzić ją przed połączeniem z limonką.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji1 z 4 misek
Kalorie305 kcal
Węglowodany43,3 g
Białko28,6 g
Tłuszcz3,4 g
Błonnik5 g
Sód615 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Mięczaki (kałamarnica); kategorie alergenów mogą mieć różne nazwy na etykietach. Przy wspólnych ladach rybnych możliwy jest kontakt krzyżowy z rybami i skorupiakami. Kałamarnicę ugotować do temperatury wewnętrznej 63 °C i szybko schłodzić. Limonka sama w sobie nie czyni surowych owoców morza bezpiecznymi. Do podania utrzymywać najwyżej 4 °C i unikać długiego przetrzymywania w temperaturze pokojowej.

Podsumowanie

Efekt: Praktyczny wariant peruwiańskiego ceviche z ugotowanej i schłodzonej kałamarnicy pota, limonki, cebuli i ají limo.
Najważniejszy warunek: Kałamarnicę ugotować do 63 °C i schłodzić przed dodaniem limonki.

Ceviche de pota — wariant ceviche z gotowaną kałamarnicą

Składniki

Gotowana kałamarnica

Sos limonkowy

Sposób przygotowania

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Punkty kontrolne

Wartości odżywcze na porcję

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Podsumowanie

Peruwiańskie dania narodowe

Ceviche de conchas negras — ceviche z czarnych sercówek

Ceviche limeño — ceviche z białej ryby w stylu Limy

Ceviche chalaco — ceviche z bonito z Callao