Name: Frito trujillano z maniokiem i salsą cebulową
Prep time: 25 min
Cook time: 59 min
Total time: 207 min
Cuisine: Kuchnia peruwiańska
Ingredients: 800 g łopatki wieprzowej bez kości, pokrojonej w paski grubości 2,5 cm; 45 g pasty z ají panca, bez dodatku cukru; 20 g czosnku, rozgniecionego; 45 ml octu z czerwonego wina; 2 g mielonego kminu rzymskiego; 6 g drobnej soli; 85 ml oleju o neutralnym smaku do smażenia, do smażenia na patelni; szacunkowo 20 ml pozostaje w daniu; 700 g słodkiego manioku (yuca), przeznaczonego do gotowania, obranego, bez zdrewniałego rdzenia, pokrojonego na kawałki; 1600 ml wody, do gotowania manioku; 180 g czerwonej cebuli, pokrojonej w cienkie piórka; 50 ml świeżo wyciśniętego soku z limonki, do salsy cebulowej; 10 g papryczki ají limo, drobno posiekanej; 8 g kolendry, posiekanej

Frito trujillano z maniokiem i salsą cebulową — składniki i przygotowanie

Wydajność 4 sycące porcje

Przygotowanie 25 minut

Gotowanie 59 minut

Czas oczekiwania 123 minut

Czas całkowity 207 minut

Składniki ↓

Wprowadzenie

Frito trujillano z maniokiem i salsą cebulową — składniki i przygotowanie

Frito trujillano wiąże się z kuchnią północnego wybrzeża Peru w rejonie Trujillo. Łopatka wieprzowa marynuje się w ají panca, czosnku, occie i kminie rzymskim, a później trafia na patelnię. Zwykłym dopełnieniem smaku są miękki maniok i świeża cebulowa salsa criolla.

Mięso powinno marynować się dwie godziny w lodówce, a podczas smażenia nie wolno przepełniać patelni. Dlatego całą porcję dzieli się na dwie partie. Zrumieniona powierzchnia jest oznaką pożądanej tekstury, ale bezpieczeństwo potwierdza termometr: co najmniej 63 °C w najgrubszym kawałku i minimum trzy minuty odpoczynku.

Yuca to maniok. Używać tylko słodkiej odmiany przeznaczonej do gotowania; obrać ją, usuń twardy rdzeń i ugotować całkowicie. Niepodgotowany maniok nie nadaje się do spożycia. Chłodną salsę podaje się osobno obok gorącego mięsa.

Składniki

Wieprzowina i marynata

800 g łopatki wieprzowej bez kości, pokrojonej w paski grubości 2,5 cm
45 g pasty z ají panca, bez dodatku cukru
20 g czosnku, rozgniecionego
45 ml octu z czerwonego wina
2 g mielonego kminu rzymskiego
6 g drobnej soli
85 ml oleju o neutralnym smaku do smażenia, do smażenia na patelni; szacunkowo 20 ml pozostaje w daniu

Maniok i salsa

700 g słodkiego manioku (yuca), przeznaczonego do gotowania, obranego, bez zdrewniałego rdzenia, pokrojonego na kawałki
1600 ml wody, do gotowania manioku
180 g czerwonej cebuli, pokrojonej w cienkie piórka
50 ml świeżo wyciśniętego soku z limonki, do salsy cebulowej
10 g papryczki ají limo, drobno posiekanej
8 g kolendry, posiekanej

Sposób przygotowania

Zamarynować wieprzowinę w lodówce.W misce nadającej się do kwaśnej marynaty wymieszać 800 g łopatki z 45 g pasty ají panca, 20 g czosnku, 45 ml octu z czerwonego wina, 2 g kminu rzymskiego i 6 g soli. Przykryć i marynować 120 minut w lodówce w temperaturze do 4 °C. Mięso powinno być równomiernie pokryte czerwonym sosem. Nie używać ponownie marynaty po surowym mięsie.
Całkowicie ugotować maniok.Włożyć do garnka 700 g obranego manioku bez zdrewniałego rdzenia i wlać 1600 ml wody. Zagotować, po czym gotować łagodnie przez 35 minut. Każdy kawałek powinien dać się bez oporu przebić widelcem, bez twardego środka. Odcedzić i trzymać w cieple. Nie podawać manioku surowego ani niedogotowanego.
Przygotować chłodną salsę.W czystej misce wymieszać 180 g czerwonej cebuli pokrojonej w piórka z 50 ml soku z limonki, 10 g ají limo i 8 g kolendry. Zajmie to około 8 minut. Cebula powinna pozostać chrupka, lecz wszędzie zwilżona sokiem; odstawić salsę do lodówki.
Usmażyć mięso w dwóch partiach.Na ciężkiej patelni rozgrzać 85 ml neutralnego oleju na średnim ogniu. Osączyć nadmiar marynaty z wieprzowiny. Smażyć połowę pasków 12 minut, potem drugą połowę kolejne 12 minut, obracając dla równomiernego zrumienienia. Łączne smażenie trwa 24 minuty. Najgrubszy kawałek każdej partii musi w środku osiągnąć co najmniej 63 °C; brązowa skórka i lekka sprężystość same tego nie potwierdzają.
Dać mięsu odpocząć i podać.Przenieść usmażoną wieprzowinę na czysty talerz lub ruszt. Po osiągnięciu 63 °C odczekać co najmniej 3 minuty, przed pokrojeniem lub podaniem mięsa. Powinno zachować zrumienioną powierzchnię i równomiernie rozłożyć soki. Serwować z gorącym, całkowicie ugotowanym maniokiem i chłodną salsą.

Praktyczne wskazówki

Podawanie, przygotowanie wcześniej i przechowywanie

Podawać gorący maniok z wieprzowiną, a zimną salsę cebulową osobno. Na patelni smażyć dwie porcje po 12 minut; przepełnienie patelni utrudnia rumienienie. Temperatura wewnętrzna jest obowiązkowa niezależnie od koloru mięsa. Całe dwugodzinne marynowanie odbywa się w lodówce. Wylać marynatę, która miała kontakt z surową wieprzowiną. Postawić maniok i salsę na stole dopiero po obowiązkowych 3 minutach odpoczynku mięsa. Nie próbować surowego manioku podczas gotowania. Ají panca to peruwiańska pasta chili o ciemnym kolorze i charakterystycznym, łagodniejszym smaku; nie zastępować jej przypadkowym ostrym sosem. Do patelni odmierzyć 85 ml oleju, ale nie cały zostanie w gotowym daniu.

Punkty kontrolne

Mięso słabo się rumieniPatelnia jest przepełniona lub zbyt chłodna. Smażyć dwie partie na średnim ogniu i osobno kontrolować temperaturę mięsa.
W manioku został twardy rdzeńYuca nie jest jeszcze ugotowana. Gotować dalej, aż widelec bez oporu przejdzie przez środek.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji1 z 4 sycących porcji
Kalorie728 kcal
Węglowodany60 g
Białko37 g
Tłuszcz36 g
Błonnik5 g
Sód675 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera wieprzowinę. Przechowywać marynowane mięso w lodówce do 4 °C. W najgrubszym miejscu osiągnij co najmniej 63 °C i pozostaw na minimum 3 minuty odpoczynku. Nie używać ponownie marynaty po surowej wieprzowinie. Stosować wyłącznie słodki maniok przeznaczony do gotowania i ugotować go całkowicie; nie jedz surowego ani gorzkiego manioku.

Podsumowanie

Efekt: Smażona łopatka w przyprawach, z miękkim maniokiem i świeżą salsą cebulową.
Najważniejszy warunek: Smaż dwie partie, osiągnij 63 °C i daj mięsu odpocząć 3 minuty.