Quebrao (sancocho z soloną wołowiną z Guapi)
Solona wołowina, zielony plantan, maniok i ziemniaki powoli gotują się w ziołowej zupie z kolumbijskiego wybrzeża Pacyfiku.
Quebrao to nazwa odnotowana w Guapi, w departamencie Cauca, dla sancocho z carne serrana i warzywami. Inwentarz tradycyjnych kuchni kolumbijskiego Ministerstwa Kultury wymienia wśród charakterystycznych składników zielony plantan, maniok, ziemniaki pastusa, dymkę, poleo i dojrzałego pomidora. Gran Libro de la Cocina Colombiana podaje przepis z Guapi na osiem–dziesięć porcji: plantany rozrywa się ręką, a konserwowaną wołowinę krótko gotuje na początku, by usunąć część soli. Ta domowa wersja zachowuje kolejność i regionalne zioła, podając wygodne, precyzyjne ilości metryczne.
Carne serrana to wołowina konserwowana solą. Kup produkt spożywczy u sprawdzonego sprzedawcy i stosuj się do wskazówek na opakowaniu dotyczących chłodzenia i odsalania. Przepis nie opisuje domowego peklowania ani suszenia mięsa. Krótkie obgotowanie i odlanie wody pochodzą z opublikowanej metody, ale nie gwarantują konkretnego obniżenia zawartości sodu — produkty się różnią. Spróbuj wywaru przed dodaniem soli. Jeśli etykieta zaleca dłuższe moczenie lub inne przygotowanie, postępuj zgodnie z nią.
Zielony plantan zagęszcza wywar, gdy mięknie skrobia na jego powierzchni, a maniok i ziemniaki gotują się w tym samym garnku. Chillangua (nazywana też culantro lub cilantro cimarrón) i poleo wnoszą ziołowy, lekko miętowy aromat opisany w regionalnej wersji. Podawaj zupę parującą, w razie dostępności z awokado i majajas. Dodatki są opcjonalne i nie zostały uwzględnione w szacunkach żywieniowych.
