Gęsty kokosowy ryż z piacuil (Arroz atollado de piacuil)
Danie z Guapi w departamencie Cauca: ryż z mangrową ślimaką, mlekiem kokosowym i miejscowymi ziołami, podawany na zimno z plantanem.
W Guapi na kolumbijskim wybrzeżu Pacyfiku zbiera się i spożywa niewielkiego mangrowego ślimaka nazywanego lokalnie piacuil. W publikacji Ministerstwa Kultury o kuchni Guapi łączy się go z ryżem, kokosem, achiote i ziołami z podwyższonych przydomowych ogródków azotea. Regionalny wykaz potraw podaje, że ten kokosowy ryż serwuje się na zimno z plantanem lub bananem. Zachowujemy miejscową nazwę i nie przypisujemy jej jednemu gatunkowi.
Źródło odmierza ślimaki jednostką „mate”, której pojemność nie została określona; nie podaje też dokładnej masy ziół ani płynu kokosowego. Dlatego w domowej wersji na cztery porcje przyjmujemy 500 g żywych piacuil w muszlach jako praktyczną ilość, choć uzyskane mięso zależy od wielkości. Kupuj je u zatwierdzonego sprzedawcy, który potwierdzi pochodzenie. Funt ryżu z przepisu źródłowego przeliczono na 454 g.
Najpierw osobno gotuje się ślimaki i wyjmuje mięso, a następnie ryż z ziołami i achiote. Kokos wyciska się dwukrotnie: rzadsze mleko nawilża ryż, a gęstsze dopełnia danie pod koniec. Ryż powinien być miękki, wilgotny i spójny. Podaje się go schłodzonego, lecz trzeba szybko przełożyć do płytkich pojemników i wstawić do lodówki, zamiast zostawiać na blacie.
