Gallina ahumada con leche de coco — wędzona kura z mlekiem kokosowym z Bolívar
Kurę kreolską wędzi się na gorąco, dusi z ají dulce i limonką, a na końcu dodaje mleko kokosowe.
To danie z Bolívar powstaje etapami: kurę się soli, wędzi przy kontrolowanym, aktywnym ogniu, a następnie dusi z pomidorami, czerwoną cebulą, szczypiorem i ají dulce do miękkości. Gęste mleko kokosowe dodaje się pod koniec, aby połączyć sos, nie tłumiąc aromatu dymu. Potrawę podaje się z ryżem kokosowym i świeżą sałatką z ogórka, pomidora i czerwonej cebuli.
Opisana wersja podaje ilości dla dużej grupy, ale nie określa dokładnej masy przypraw ani wody. Ta odmierzona receptura domowa daje 8 porcji. Posoloną kurę należy trzymać w lodówce; podczas wędzenia utrzymywać aktywne ciepło. Nigdy nie wędzić surowego drobiu na zimno ani nie zostawiać go na noc w wyłączonej wędzarni.
Użyć wiarygodnego termometru z sondą. Najgrubsza część piersi oraz wewnętrzna część uda i skrzydła muszą osiągnąć 74°C, zanim kura opuści wędzarnię. Następnie od razu rozpocząć duszenie. Złota skórka i zapach dymu nie potwierdzają bezpiecznej temperatury.
