Cocido de pulpa de uitillo (monob) — amazońskie danie owocowe
Duś miąższ dojrzałego uitillo z zielonym chili i solą, aż zmięknie i zgęstnieje; podawaj z twardym casabe z manioku.
Monob to wilgotne danie z owocowego miąższu, gotowane powoli w tradycjach kulinarnych rdzennych społeczności południowej kolumbijskiej prowincji Amazonas. W udokumentowanym przepisie używa się miąższu dojrzałego uitillo, zielonego chili i soli, a do potrawy podaje casabe z manioku. Źródło opisuje otwieranie dojrzałych owoców i delikatne opukiwanie ich, aby oddzielić miąższ od pestek, a następnie gotowanie miąższu w wodzie przez co najmniej 30 minut. Monob jest też opisany jako szczególne danie tradycyjnie podawane kobietom po porodzie. To opis zwyczaju kulturowego, nie twierdzenie o zdrowiu ani porada medyczna.
Źródło nie podaje domowych wag, ilości wody ani liczby porcji. Ta odmierzona wersja wykorzystuje 500 g przygotowanego miąższu, 400 ml wody, 10 g świeżego zielonego chili i 4 g soli na cztery małe porcje. Zachowuje składniki i technikę, dodając praktyczne ilości do domowej kuchni. Używaj wyłącznie dojrzałych owoców potwierdzonych jako jadalne przez kompetentną osobę i kupionych od zaufanego dostawcy. Źródła botaniczne łączą uitillo z Renealmia alpinia, ale przepis nie jest poradnikiem rozpoznawania ani zbierania dzikich owoców. Inny owoc nie jest przedstawiany jako równoważny zamiennik.
Podawaj wilgotny, gęsty miąższ z prostym, twardym casabe z manioku, najlepiej odleżanym i suchym, jak opisano w źródle. Cztery porcje i odmierzone ilości to praktyczna adaptacja, nie tradycyjne miary. Szacunek wartości odżywczych ma niską wiarygodność: dostępne dane laboratoryjne dotyczą sirindango z Putumayo, a nie owocu ani społeczności związanych z tym amazońskim daniem; casabe także różni się zależnie od wytwórcy.
