Carne asada en tiesto — stek z glinianej płyty z Antioquii
Krótko zamarynuj wołowinę z cytryną, cebulą i czosnkiem, usmaż na rozgrzanym tiesto i podaj na ciepłych arepach.
Carne asada en tiesto znajduje się w części poświęconej Antioquii w kolumbijskim krajowym inwentarzu tradycyjnych przepisów. Opisany sposób jest prosty i wykorzystuje charakterystyczną powierzchnię do smażenia: polędwicę dzieli się na porcje, naciera sokiem z cytryny, olejem, cebulą, czosnkiem, solą i pieprzem, zostawia na 15 minut, a następnie smaży z obu stron na rozgrzanym, lekko natłuszczonym glinianym tiesto. Mięso podaje się na gorących arepach. Panela jest opcjonalna w oryginalnym wykazie składników.
Ta domowa wersja zachowuje krótką marynatę i prosty zestaw przypraw, a jednocześnie podaje dokładne ilości i bezpieczny punkt smażenia. Wykorzystuje 1,5 kg polędwicy wołowej podzielonej na osiem steków, po jednym na porcję, oraz jedną zwykłą arepę na osobę. Historyczny zapis używa słowa „solomillo”, ale nie określa wprost gatunku mięsa. W tej wersji przyjęto wołowinę jako praktyczną interpretację nazwy i kategorii potrawy; niejasność źródła pozostaje. Jeśli w Twoim sklepie mięsnym ta nazwa oznacza inne mięso, sprawdź etykietę i zastosuj właściwą dla niego bezpieczną temperaturę.
Tiesto to gliniana płyta lub płytkie naczynie do gotowania. Używaj go tylko wtedy, gdy producent potwierdza zgodność z wybranym źródłem ciepła i podaje sposób nagrzewania. Nieodpowiednia ceramika może pęknąć pod wpływem bezpośredniego płomienia lub nagłej zmiany temperatury. Jeśli nie możesz potwierdzić jej przeznaczenia, wybierz ciężką żeliwną płytę. Steki z całego kawałka wołowiny usmaż do 63°C w środku i odstaw na co najmniej trzy minuty. Źródłowa wskazówka, by smażyć „według uznania”, dotyczy preferencji, a nie bezpieczeństwa żywności.
