Arroz atollado de toyo ahumado (ryż z Guapi z wędzonym rekinem)
Wilgotny ryż z kolumbijskiego wybrzeża Pacyfiku z wędzonym toyo, refrito i mlekiem kokosowym.
Arroz atollado de toyo ahumado jest związane z Guapi w departamencie Cauca, na kolumbijskim wybrzeżu Pacyfiku. Ryż powinien pozostać miękki i wilgotny, tak by można go było jeść łyżką: wchłania dymny wywar, a następnie dogotowuje się z gęstym mlekiem kokosowym i pacificznym refrito. Książka kucharska kolumbijskiego Ministerstwa Kultury określa toyo jako młodego rekina i podaje przepis na osiem porcji.
Rybę krótko moczy się, aby złagodzić dymny aromat, a potem gotuje w wodzie, która posłuży za wywar do ryżu. Po zdjęciu skóry i usunięciu ości mięso rozdziela się na płatki i łączy z refrito oraz ryżem. Gotowe danie powinno być miękkie i dość wilgotne, a nie suche jak sypki pilaw. Refrito może mieć różną zawartość soli, więc spróbuj go przed dosalaniem.
Wybierz gotowe, komercyjnie wędzone toyo przeznaczone do spożycia i przechowuj je zgodnie z etykietą. Rekiny zawierają dużo rtęci. Osoby w ciąży lub mogące zajść w ciążę, karmiące piersią oraz dzieci powinny unikać rekina; moczenie i gotowanie nie usuwają rtęci. Dla pozostałych można użyć wędzonej ryby o niższej zawartości rtęci, ale będzie to wariant, a nie danie z toyo.
