Arroz atollado de carne ahumada: wilgotny ryż z wędzoną wołowiną z Chocó
Ryżowe danie z kolumbijskiego wybrzeża Pacyfiku z wędzoną i suszoną wołowiną, pomidorem, achiote i białym serem
To arroz atollado de carne ahumada z Chocó opiera się na wersji z kolumbijskiej książki kucharskiej Gran Libro de la Cocina Colombiana. Krajowy spis potraw opisuje je jako wilgotny ryż gotowany w bulionie z kawałkami wędzonego mięsa i sera. W recepturze z książki wędzona i suszona wołowina najpierw gotują się z cebulą, dymką, pomidorem i bija; później dodaje się ryż i kumin. Na koniec miesza się kawałki sera i dogotowuje danie pod przykryciem na małym ogniu. Ryż powinien pozostać bardzo wilgotny.
To nie jest suchy, sypki ryż. Ziarna pozostają rozpoznawalne, ale otacza je gęsty, płynny bulion, który można jeść łyżką. Krótkie moczenie w zimnej wodzie zmywa część soli z powierzchni, a pierwsze gotowanie zmiękcza suszoną wołowinę. Następnie ryż gotuje się w doprawionym płynie, a ser dodaje się później.
Książka podaje 8–10 porcji. Ta wersja jest przewidziana na 10 porcji i podaje ilości metryczne, zachowując opublikowaną dawkę kuminu. Z solą należy poczekać do spróbowania bulionu, bo mięso i ser mogą być słone. Kupujcie gotową wędzoną i suszoną wołowinę i stosujcie się do instrukcji na opakowaniu; domowe wędzenie i peklowanie nie są tu opisane.
