Name: Atollado de arroz con carne salada y queso: ryż z Quibdó
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 10 h 5 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 375 g długoziarnistego białego ryżu, opłukanego i odsączonego; 250 g gotowej solonej wołowiny; 2 L zimnej wody do moczenia mięsa, jeśli wymaga tego etykieta; 1.5 L świeżej wody do gotowania mięsa; 1.1 L wody do ryżu oraz do 250 ml wrzątku odłożonego na zapas; 125 g dojrzałego pomidora, drobno posiekanego; 125 g żółtej cebuli, drobno posiekanej; 12 g świeżych lokalnych ziół, posiekanych (na przykład kolendry, bazylii i odrobiny oregano); 15 ml oleju neutralnego; 125 g zwartego białego sera, pokruszonego lub pokrojonego na małe kawałki; 0–1 g drobnej soli, dopiero po spróbowaniu

Szeroki widok ryżu z solonym mięsem na drewnianym stole; za miską widać liście plantana.

Region Quibdó, Chocó, kolumbijskie wybrzeże Pacyfiku

Kategoria Gęste danie główne z ryżu, solonej wołowiny i sera

Aktywne przygotowanie Około 30 minut

Gotowanie Około 1 godz. 35 min, zależnie od mięsa

Łączny czas Około 10 godz. 5 min, jeśli potrzebne jest moczenie przez noc

Składniki ↓

Wprowadzenie

Atollado de arroz con carne salada y queso: ryż z Quibdó

Gęsty, wilgotny ryż z soloną wołowiną, ziołami i serem

To codzienne danie ryżowe pochodzi z Quibdó w departamencie Chocó. Ryż gotuje się z pomidorem, cebulą i świeżymi lokalnymi ziołami, aż zmięknie i zgęstnieje; solona wołowina i ser tworzą sycące danie główne. Opisana receptura domowa podaje duże ilości, ale nie określa płynu ani czasu. Ta mniejsza wersja jest na cztery porcje.

Solona wołowina różni się zawartością soli i sposobem przygotowania. Wybierz produkt handlowy i postępuj zgodnie z etykietą dotyczącą moczenia i gotowania. Moczenie pod przykryciem w lodówce jest potrzebne tylko wtedy, gdy zaleca je producent. Źródło nie wskazuje rodzaju sera; użyj zwartego białego sera.

Składniki

375 g długoziarnistego białego ryżu, opłukanego i odsączonego
250 g gotowej solonej wołowiny
2 L zimnej wody do moczenia mięsa, jeśli wymaga tego etykieta
1.5 L świeżej wody do gotowania mięsa
1.1 L wody do ryżu oraz do 250 ml wrzątku odłożonego na zapas
125 g dojrzałego pomidora, drobno posiekanego
125 g żółtej cebuli, drobno posiekanej
12 g świeżych lokalnych ziół, posiekanych (na przykład kolendry, bazylii i odrobiny oregano)
15 ml oleju neutralnego
125 g zwartego białego sera, pokruszonego lub pokrojonego na małe kawałki
0–1 g drobnej soli, dopiero po spróbowaniu

Przygotowanie

Sprawdź zalecenia na opakowaniu mięsa Przed rozpoczęciem przeczytaj etykietę. Jeśli mięso trzeba odsolić, zalej je zimną wodą, przykryj i wstaw do lodówki na wskazany czas; zmieniaj wodę zgodnie z zaleceniami. Odcedź i wylej wodę z moczenia.
Ugotuj wołowinę do miękkości Włóż mięso do garnka ze świeżą wodą i ugotuj zgodnie z instrukcją produktu, aż będzie całkowicie ugotowane i miękkie. Kawałki różnią się, więc kieruj się etykietą. Odłóż część wywaru tylko wtedy, gdy nie jest zbyt słony; mięso poszarp lub drobno pokrój.
Zmiękcz warzywa i zioła Rozgrzej olej w ciężkim garnku na średnio małym ogniu. Dodaj cebulę, pomidora i zioła; duś łagodnie, aż zmiękną i zaczną pachnieć, nie rumieniąc ich mocno.
Zacznij gotować ryż Dodaj opłukany ryż i wodę. Doprowadź do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj i duś, od czasu do czasu mieszając od dna. Możesz zastąpić część wody łagodnym wywarem z wołowiny.
Dodaj mięso Gdy ryż zacznie mięknąć, wmieszaj ugotowaną wołowinę. Gotuj dalej, aż ryż będzie miękki, a całość gęsta, lecz wilgotna. Jeśli zgęstnieje za wcześnie, dolewaj po trochu odłożonego wrzątku.
Dodaj ser Wsyp ser i delikatnie wymieszaj, aż się ogrzeje i lekko zmięknie. Spróbuj przed dosoleniem; mięso i ser mogą już wystarczająco doprawić ryż.
Podaj, póki jest wilgotny Zdejmij garnek z ognia, gdy ryż będzie miękki i spójny, a kawałki mięsa i sera pozostaną widoczne. Odstaw na chwilę i podawaj na gorąco. Jeśli podczas czekania danie zbyt zgęstnieje, dolej trochę wrzątku.

Praktyczne wskazówki

Solona wołowina może być gotowa do gotowania albo wymagać długiego moczenia w lodówce. Najpierw stosuj się do etykiety. Podczas moczenia trzymaj mięso w chłodzie i wylej wodę. Moczenie nie czyni bezpiecznym mięsa o niepewnej historii przechowywania; przed dodaniem do ryżu ugotuj je do miękkości. „Zioła z przydomowego ogródka” oznaczają świeżą lokalną mieszankę. Praktyczną alternatywą jest kolendra, bazylia i odrobina oregano. Źródło nie określa sera; wybierz zwarty biały ser i dodawaj sól dopiero po spróbowaniu. Ugotowany ryż podawaj na gorąco. Resztki przełóż do płytkich pojemników i schłodź w ciągu dwóch godzin; przechowuj w temperaturze do 4°C i odgrzej do 74°C w całej porcji. Po odstaniu danie gęstnieje, więc przy odgrzewaniu dolej trochę wody.

Na koniec

Wskazówka 1: Zawartość soli w wołowinie i serze jest różna; spróbuj przed dodaniem soli. Wskazówka 2: Potrawa powinna być gęsta i wilgotna. Miej pod ręką wrzątek i podaj ją krótko po ugotowaniu.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji: 1/4 przepisu, około 400–450 g zależnie od wilgotności
Kalorie: 610 kcal
Węglowodany: 75 g
Białko: 30 g
Tłuszcz: 16 g
Błonnik: 3 g
Sód: 1,500 mg

Atollado de arroz con carne salada y queso: ryż z Quibdó

Składniki

Składniki

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Na koniec

Wartości odżywcze na porcję

Kolumbijskie dania narodowe

Atollado de arroz con carne, pacó y queso: ryż z Quibdó

Sancocho z Quibdó z wędzoną wieprzowiną, soloną wołowiną i pacó

Cocido de chiguachía i bollo de supías: sucha cocido z Choachí