Name: Atollado de arroz con carne, pacó y queso: ryż z Quibdó
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 5 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 500 g długoziarnistego białego ryżu, opłukanego i odsączonego; 500 g świeżej wołowiny z handlu, pokrojonej na kawałki; 1.5 L wody do ugotowania ryżu; 2 owoce pacó (Gustavia superba), około 500 g jadalnego miąższu, przygotowane lokalnym sposobem; 2 średnie dojrzałe pomidory, około 250 g, posiekane; 1 średnia żółta cebula, około 150 g, posiekana; 2 łodygi dymki, około 80 g, posiekane; 1 mała główka czosnku, około 30 g obranych ząbków, drobno posiekanych; 1 mała gałązka świeżej bazylii, około 5 g liści, posiekanych; 10 świeżych liści kolendry, około 3 g, posiekanych; 1 g suszonego oregano; 30 ml oleju neutralnego; 500 g zwartego białego sera, pokrojonego w długie paski; 0–2 g drobnej soli, dopiero po spróbowaniu

Szeroki widok ryżu z wołowiną i pacó na drewnianym stole; za miską leży przekrojony żółty owoc pacó.

Region Quibdó, Chocó, kolumbijskie wybrzeże Pacyfiku

Kategoria Wilgotne danie główne z ryżu, wołowiny, pacó i sera

Aktywne przygotowanie Około 35 minut

Gotowanie Około 1 godz. 30 min, zależnie od mięsa

Łączny czas Około 2 godz. 5 min

Składniki ↓

Wprowadzenie

Atollado de arroz con carne, pacó y queso: ryż z Quibdó

Wilgotny ryż z wołowiną, owocem pacó, ziołami i białym serem

To danie ryżowe pochodzi z Quibdó w departamencie Chocó. Łączy wołowinę, pacó, ser i świeże miejscowe zioła. W lokalnym przepisie ryż gotuje się w wodzie, pacó przygotowuje osobno, a potem dodaje zioła, mięso i owoc; całość kończą długie kawałki sera. Pacó to żółty owoc Gustavia superba, a nie dynia, choć twardy miąższ dyni może być praktycznym zamiennikiem, gdy pacó jest niedostępne.

Źródło nie podaje rodzaju mięsa ani sera, liczby porcji czy dokładnego czasu. Ta domowa wersja wystarcza na sześć porcji i osobno gotuje wołowinę do miękkości, zanim połączy ją z ryżem. Użyj kupnego mięsa i stosuj się do wskazówek dotyczących przechowywania i przygotowania.

Składniki

500 g długoziarnistego białego ryżu, opłukanego i odsączonego
500 g świeżej wołowiny z handlu, pokrojonej na kawałki
1.5 L wody do ugotowania ryżu
2 owoce pacó (Gustavia superba), około 500 g jadalnego miąższu, przygotowane lokalnym sposobem
2 średnie dojrzałe pomidory, około 250 g, posiekane
1 średnia żółta cebula, około 150 g, posiekana
2 łodygi dymki, około 80 g, posiekane
1 mała główka czosnku, około 30 g obranych ząbków, drobno posiekanych
1 mała gałązka świeżej bazylii, około 5 g liści, posiekanych
10 świeżych liści kolendry, około 3 g, posiekanych
1 g suszonego oregano
30 ml oleju neutralnego
500 g zwartego białego sera, pokrojonego w długie paski
0–2 g drobnej soli, dopiero po spróbowaniu

Przygotowanie

Ugotuj wołowinę W osobnym garnku ugotuj wołowinę zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie całkowicie ugotowana i miękka. Pokrój ją lub porwij na małe kawałki. Zachowaj trochę łagodnego wywaru tylko wtedy, gdy pomoże utrzymać wilgotność ryżu.
Ugotuj pacó Przygotuj pacó według wskazówek lokalnego sprzedawcy. Usuń twarde pestki i niejadalne części, a jadalny miąższ gotuj w małym garnku do miękkości. Posiekaj lub rozgnieć go zgodnie z regionalną metodą. Jeśli pacó nie jest dostępne, twarda dynia o pomarańczowym miąższu może być praktycznym zamiennikiem, lecz to inny składnik.
Zmiękcz aromaty Rozgrzej olej w ciężkim garnku na średnio małym ogniu. Dodaj żółtą cebulę, dymkę, czosnek i pomidory. Duś do miękkości, a następnie wmieszaj bazylię, kolendrę i oregano.
Dodaj ryż i wodę Wsyp opłukany ryż i wlej odmierzoną wodę. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj powoli, od czasu do czasu mieszając od dna, aby ryż nie przywarł.
Dodaj wołowinę i pacó Gdy ryż będzie prawie miękki, wmieszaj ugotowaną wołowinę i przygotowane pacó. Gotuj dalej, aż ryż będzie miękki, a całość gorąca. Jeśli danie zacznie wysychać przed ugotowaniem ryżu, dolej trochę gorącej wody.
Dodaj ser na koniec Rozłóż długie paski sera na ryżu i delikatnie je wmieszaj. Przykryj i gotuj na małym ogniu, aż ser będzie gorący i zmięknie, a ryż pozostanie gęsty, ale wilgotny.
Spróbuj i podaj Spróbuj przed dodaniem soli, bo ser może już być słony. Podawaj od razu w głębokich miskach; miękki ryż, wołowina, pacó i paski sera powinny pozostać widoczne.

Praktyczne wskazówki

Pacó ma żółty jadalny miąższ i nadaje ryżowi konsystencję przypominającą dynię, ale jest odrębnym lokalnym owocem. Użyj owocu przeznaczonego do jedzenia, przygotowanego przez doświadczonego sprzedawcę; usuń twarde pestki i niejadalne części. Twarda dynia to tylko możliwy zamiennik, nie identyczny składnik. Ugotuj wołowinę całkowicie, zanim połączysz ją z ryżem. Stosuj się do wskazówek na opakowaniu i nie używaj mięsa o niepewnej historii przechowywania. Wybierz zwarty biały ser, który zachowa trochę kształtu; spróbuj dania przed dosoleniem. Ugotowany ryż podawaj na gorąco. Resztki przełóż do płytkich pojemników i schłodź w ciągu dwóch godzin; przechowuj w temperaturze do 4°C i odgrzej do 74°C w całej porcji. Ryż gęstnieje podczas stania, więc przy odgrzewaniu dolej trochę wody.

Na koniec

Wskazówka 1: Pacó to kluczowy składnik; dynia jest tylko praktycznym zamiennikiem. Wskazówka 2: Źródło nie określa sera. Spróbuj przed dodaniem soli i podawaj, póki ryż jest wilgotny.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji: 1/6 przepisu, około 450–550 g zależnie od pacó i płynu
Kalorie: 820 kcal
Węglowodany: 74 g
Białko: 40 g
Tłuszcz: 34 g
Błonnik: 4 g
Sód: 1,250 mg

Atollado de arroz con carne, pacó y queso: ryż z Quibdó

Składniki

Składniki

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Na koniec

Wartości odżywcze na porcję

Kolumbijskie dania narodowe

Sancocho z Quibdó z wędzoną wieprzowiną, soloną wołowiną i pacó

Cocido de chiguachía i bollo de supías: sucha cocido z Choachí

Tamales antioqueños: kukurydziane pakunki z wieprzowiną z Antioquia