Topfenstrudel to tradycyjny austriacki deser z maślanego, kruchego ciasta wypełnionego kremowym topfenem (twarogiem). W Austrii ludzie często prezentują to danie jako słodki przysmak na specjalne okazje lub w życiu codziennym. Połączenie chrupiących, złotych warstw i pikantnego, nieco słodkiego nadzienia serowego jest nieodparte.
8
porcje30
chwila45
chwila300
kalorieTopfenstrudel to smukły rulon cienkiego jak papier ciasta, w którym znajduje się wilgotne wnętrze z twarogu, rozjaśnione wanilią i cytryną. Ciasto — po prostu mąka, sól, olej, jajko i ciepła woda — jest wyrabiane do uzyskania satynowej konsystencji, a następnie odstawiane do odpoczynku przed rozciągnięciem na szeroki, półprzezroczysty arkusz. Mieszankę topfenu, cukru, odrobiny wanilii, startej skórki cytrynowej i jajka łączy się z semoliną (lub bułką tartą), aby związać nadmiar wilgoci. Nadzienie układa się w wąskim pasie na krawędzi ciasta, które następnie jest ciasno zwijane i smarowane roztopionym masłem. Wypiekany w temperaturze 180 °C, aż jego powierzchnia nabierze miodowego odcienia i będzie chrupiący — około czterdziestu minut — strudel wyłania się z delikatnym płatkiem, który ustępuje miejsca delikatnemu, subtelnie słodkiemu wnętrzu. Chociaż najświeższy w dniu pieczenia, zachowa swój urok jeszcze przez kilka dni, gdy zostanie zamknięty w szczelnym zamknięciu przed powietrzem.
250g mąki uniwersalnej
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka oleju roślinnego
1 jajko (opcjonalnie, aby ciasto było bogatsze)
150 ml ciepłej wody (w razie potrzeby dostosuj)
500 g sera Topfen (twaróg) lub ricotty (jeśli Topfen jest niedostępny)
100g cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 jajko
Skórka z 1 cytryny
1 łyżka semoliny lub bułki tartej (aby pomóc w kontrolowaniu wilgotności)
50g roztopionego masła (do posmarowania)
Cukier puder (do posypania)
Szczypta cynamonu (opcjonalnie, dla dodatkowego smaku)
