Makaron algierski
Rechta (z arabskiego reeshta, oznaczającego „nić”) to danie firmowe Algieru i Blidy, choć z regionalnymi akcentami cieszy się popularnością w całej Algierii. Legenda przypisuje jej pochodzenie średniowiecznej Persji i andaluzyjskiej Hiszpanii, gdzie popularne były dania z makaronem i makaronami; Algierczycy zaadaptowali tę koncepcję do ręcznie zwijanego makaronu z semoliny durum. Zgodnie z tradycją, makaron jest przygotowywany na świeżo w domu:…
Czakhchoukha
W górach Aurès i na pustyniach, czakhchoukha to ulubione danie świąteczne. Ta sycąca potrawa składa się z warstw podartego chleba, bogatego sosu pomidorowego i delikatnego mięsa. Tradycyjnie, czakhchoukha (czasami pisana jako shakhshoukha) pochodzi od plemienia Chaoui ze wschodniej Algierii i jest szeroko rozpowszechniona, szczególnie w regionach takich jak Batna, Konstantyna i Biskra. Nazwa pochodzi od słowa z języka Chaoui oznaczającego „panierkę”…
Osłabiają.
Zlabia (nazywane również zouzbia lub zalabia) to uwielbiane placki z miodem w Algierii i całym Maghrebie podczas Ramadanu i świąt. Każda zlabia to misterna spirala z ciasta, smażona na głęboki, złocisty kolor i natychmiast zanurzana w ciepłym miodzie z dodatkiem wody z kwiatu pomarańczy. Zewnętrzna strona jest koronkowa i chrupiąca, a wnętrze lekkie i delikatne. Z…
Tcharek el Aarian
Tcharek el Aarian (często w skrócie tcharek) to tradycyjne algierskie rogaliki nadziewane korzenną pastą migdałową. Każde ciasteczko zaczyna się od trójkąta z delikatnego ciasta, aromatyzowanego wodą z kwiatu pomarańczy, a następnie jest owinięte wokół słodkiego, wilgotnego nadzienia migdałowego. Kształt przypomina łagodny łuk lub róg, nawiązujący do półksiężyca, i lekko się obraca…
Makrout el Louz
Makrout el Louz (czasami pisane „Maqroud el Louz”) to wykwintny algierski specjał, różniący się od swojego imiennika – semoliny. Zamiast pszenicy czy semoliny, to delikatne ciasto składa się niemal wyłącznie z migdałów. Ciasto to prosta pasta migdałowa, subtelnie doprawiona skórką cytrynową i wodą z kwiatu pomarańczy. Po upieczeniu do jasnozłotego koloru, ciastka są zmiękczane…
Makroudh
Makroudh to ceniona specjalność Maghrebu, szczególnie w Algierii i Tunezji. Te diamentowe placki z semoliny oddają dobroć tej ziemi: pszenicę, oliwę z oliwek i daktyle, połączone w jeden idealny kęs. Miękkie, ale lekko ciągnące, każde makroudh jest tradycyjnie nadziewane pastą z daktyli (lub czasami pastą orzechową), smażone na złoty kolor, a następnie zanurzane w…
Algierska Baklawa
Pod płaszczem złotych warstw algierska baklawa kryje w każdym delikatnym kęsie wielowiekową tradycję. To aromatyczne ciasto migdałowo-orzechowe jest słodzone miodem i perfumowane wodą z kwiatu pomarańczy, oddając esencję kulinarnego dziedzictwa Algierii. Często pojawia się na uroczystych okazjach – od wesel i uczt Eid po przytulne wieczory Ramadanu – zajmując centralne miejsce na stole z deserami. W przeciwieństwie do…
Sfenj – algierskie pączki pierścieniowe
Sfenj to kwintesencja maghrebskich pączków – lekkie, okrągłe placuszki, które po usmażeniu nabierają złocistego koloru. Słowo sfenj pochodzi z arabskiego i oznacza „gąbkę”, co idealnie oddaje gąbczastą konsystencję tych pączków. W Algierii stanowią one poranną przekąskę i ulubione danie uliczne. Sprzedawców (zwanych sufnaj) można spotkać na rogach ulic lub w kuchni…
Algierski Bourek Laadjine
Bourek laadjine to sycące algierskie ciastka przypominające empanady w kształcie półksiężyca lub cygara. Nazwa „laadjine” nawiązuje do ich zwiniętego kształtu. Są szczególnie popularne w okresie Ramadanu, podawane na gorąco z zupami takimi jak Czorba. Każdy kawałek to nadziewana kieszonka z ciasta wypełniona aromatyczną mieszanką pikantnego mielonego mięsa, aromatycznych ziół i ugotowanego jajka. Po usmażeniu…
Msemmen (Naleśniki warstwowe)
Msemen (czasami nazywany Msammen lub Rghaif) to warstwowy, kwadratowy naleśnik uwielbiany w Algierii i Afryce Północnej. Ten płaski chleb powstaje poprzez wielokrotne spłaszczanie i składanie miękkiego ciasta z semoliny i mąki, smarowanie każdej warstwy masłem, a następnie smażenie na patelni do uzyskania złocistobrązowego, chrupiącego koloru. Rezultatem jest cienki, kruchy kwadrat z dziesiątkami delikatnych warstw. Każdy kęs oferuje…
