Chikuanga
Chikuanga (ook bekend als cassavebrood of kikwanza) is een legendarisch Angolees basisproduct met wortels in de plattelandstraditie. Dit gefermenteerde cassavebrood, gestoomd in bananenbladeren, heeft een dichte, taaie textuur en een lichtzure geur. In Noord-Angola bereiden huishoudens het dagen van tevoren: vers geoogste cassaveknollen (maniok) worden geschild en 2-3 dagen in water geweekt om te fermenteren…
Mufete
Mufete is een feestelijke Angolese schotel met als middelpunt gegrilde hele vis en een scala aan bijgerechten. Stel je een op houtskool gegrilde brasem of tilapia voor, rokerig en met een knapperig velletje, omringd door gekookte knollen en een schepje gestoofde bonen. Het gerecht bevat doorgaans zoete aardappelen, bakbananen, cassave en een pittige ui-tomatenrelish. Elk onderdeel voegt kleur en smaak toe: de goudbruin gebakken zoete aardappel en…
Twaalf van Ginguba
Doce de Ginguba is een geliefd Angolees snoepje: een taaie pinda-fudge gemaakt van geroosterde pinda's, suiker en water. De naam betekent letterlijk "ginguba-snoep", waarbij ginguba het lokale woord voor pinda is. Ondanks de eenvoudige ingrediënten is het resultaat een traktatie die knapperig, nootachtig en zeer bevredigend is. Het lijkt op pindakrokant, maar heeft een gelijkmatigere, fudge-achtige structuur...
