Msemmen (gelaagde pannenkoeken)
Msemen (soms ook wel Msammen of Rghaif genoemd) is een gelaagde, vierkante pannenkoek die geliefd is in Algerije en Noord-Afrika. Dit platbrood wordt gemaakt door een zacht deeg van griesmeel en bloem herhaaldelijk plat te drukken en te vouwen, elke laag met boter te bestrijken en het vervolgens in de pan te bakken tot het goudbruin en knapperig is. Het resultaat is een dunne, bladerige vierkante pannenkoek met tientallen delicate laagjes. Elke hap biedt een...
Mhadjeb / Mahjouba
Mhadjeb – vaak Mahjouba genoemd – is een klassieke Algerijnse, bladerdeegachtige crêpe van griesmeel, gevuld met een pittig tomaten-uienmengsel. Deze hartige pannenkoek is een geliefd streetfood, dat warm van de bakplaat wordt verkocht op markten en in bakkerijen. Het deeg, gemaakt van griesmeel, zout en water, wordt met de hand uitgerekt tot een flinterdunne rechthoek. Een lepeltje van de met harissa gekruide tomaten-uienvulling…
Matloue / Khobz Tajine
Matloue – ook wel Khobz Tajine genoemd – is een zoet, sponsachtig platbrood dat geliefd is in de Algerijnse keuken. Het wordt in dikke ronde vormen gebakken in een kleien tajinepan boven een zacht vuur, waardoor het een luchtige, wafelachtige kruimelstructuur krijgt die het onderscheidt van dichtere broden. Het wordt gemaakt van fijne durumtarwegriesmeel (vaak gemengd met een beetje tarwebloem),…
Kesra (Khobz Ftîr)
Kesra – een eenvoudig rond deeg van griesmeel dat goudbruin gebakken wordt – is een van de meest geliefde platbroden van Algerije. In huizen en bakkerijen door het hele land is dit traditionele ongezuurde brood een dagelijkse metgezel bij talloze maaltijden. Het komt warm en geurig uit de pan, de heerlijke geur van geroosterde tarwe vult de lucht. Het is afkomstig uit Noord-Afrika…
Khobz el-Dâr
Khobz el-Dâr, letterlijk "brood van het huis", is een geliefd Algerijns rond brood dat vaak in keukens door het hele land wordt gebakken. Het wordt gemaakt van een vochtig deeg van fijne griesmeel en tarwebloem, dat vervolgens rijst voordat het tot een platte ronde vorm wordt gevormd en goudbruin wordt gebakken. De bovenkant wordt traditioneel geglazuurd met eidooier en bestrooid met sesam- of nigellazaad, wat...
