Tomatokeftedes met verse kruiden
Tomatokeftedes van uitgelekte tomaten, ui en kruiden: krokant gebakken op 170–175 °C en geserveerd met koele citroenyoghurt.
OntdekkenGerechtsoort
Voorgerechten en hapjes
Recepten: 19
Griekse saganaki
Saganaki van kefalograviera met een snelle water-bloemcoating. Bak 2–3 minuten per kant voor een goudbruine korst en zachte kern.
Ontdekken
Gavros Marinatos
Gavros marinatos van voor rauwe consumptie ingevroren ansjovis, 8 uur gezouten, 5 uur in azijn gegaard en 6 uur koud gerijpt.
Ontdekken
Griekse keftedes
Keftedes van rund, varken, brood en kruiden rusten 30 minuten, bakken bij 170–175 °C en bereiken in de kern minimaal 71 °C.
Ontdekken
Griekse Dolmades
Dolmades met kortkorrelige rijst, dille, munt, peterselie en citroen. Rol met 2 tl vulling, gaar 45–50 minuten en koel 1 uur.
Ontdekken
Kalamari tiganito
Kalamari tiganito: droge ringen worden dun bestoven en 90 seconden tot 2 minuten bij 185 °C gefrituurd voor een mals, krokant resultaat.
Ontdekken
Octopus van de houtskoolgrill
Octopus gaart 45–60 minuten zacht, koelt in het kookvocht en wordt daarna 2–3 minuten per kant boven hete houtskool geroosterd.
Ontdekken
Sir i vrhnje
Sir i vrhnje met korrelige verse kaas, zure room, lente-ui en bieslook. De juiste verhouding en korte koeltijd houden het gerecht fris en luchtig.
Ontdekken
Istrische en Dalmatische pršut
Vergelijk Istrische en Dalmatische pršut op kamertemperatuur met neutraal brood, olijven en olie. Snijdikte en proefvolgorde tonen rook en textuur.
Ontdekken
Istrische gedroogde ombolo
Serveer Istrische ombolo op kamertemperatuur, dun en dwars op de draad gesneden met brood en olijfolie. Porties, bewaartijd en snijwijze uitgelegd.
Ontdekken
Istrische olijfolieproeverij
Vergelijk drie Istrische extra vierge olijfolies met brood, schapenkaas, olijven en appel; inclusief proefvolgorde, temperatuur en porties.
Ontdekken
Krčki sir met brood en olijven
Krčki sir op kamertemperatuur met brood, olijven, appel en Istrische olijfolie. Snijdikte, proefvolgorde en bewaartips houden de kaas centraal.
Ontdekken
Kroatische hladetina
Kroatische hladetina van varkensschenkel, schouder en wortel. Zacht trekken maakt natuurlijke gelatine vrij; zeven en koelen geven heldere aspic.
Ontdekken
Andorrese Cargols a la Llauna
Cargols a la Llauna worden heet geroosterd met knoflook, peterselie en broodkruim. Het recept gebruikt voorgekookte slakken en verse allioli.
Ontdekken
Pastéis de Mandioca
Cassavedeeg wordt gevuld met ingekookt rundvlees en op 175 °C gefrituurd; vocht, koude vulling en een gesloten naad houden de pasteitjes heel.
Ontdekken
Oostenrijkse Brettljause
Een Brettljause recept bouwt een koude plank met gerookt vlees, bergkaas, roggebrood, augurk, bonensalade en mierikswortel, in 35 minuten klaar.
Ontdekken
Algerijnse Bourek
Algerijnse bourek recept met tonijn, ei, kaas, peterselie en groene olijven in dunne dioulvellen. Kort frituren geeft een droge, krokante korst.
Ontdekken