Recepten voor Vleessoepen - Pagina 3 van 3

Chorba Beïda recept met kip, kikkererwten en vermicelli. Ei en citroen maken de bouillon licht romig zonder room; tempereren voorkomt schiften.

Chorba Frik recept met lam, kikkererwten en geroosterde groene tarwe. Langzaam sudderen geeft een volle tomatenbouillon met herkenbare korrels.

Algerijnse harira recept met rundvlees, kikkererwten, aardappel en wortel, na 90 minuten rustig sudderen gebonden met bloem en fijne eierslierten.

Dalmatische pašta fažol wordt opgebouwd met bonen, korte pasta, pancetta, tomaat en groenten, met tips om de soep romig maar stevig te houden.

Avgolemono-soep met kip en rijst; de ei-citroenbinding wordt getempereerd en bij 71 °C zacht verwarmd, zodat de soep glad blijft.

Magiritsa combineert apart geblancheerd lamsorgaanvlees, rijst, romainesla en kruiden met avgolemono die na toevoeging niet meer kookt.

Maneštra od bobići met jonge maïs, bonen, aardappel en pešt van pancetta, knoflook en peterselie, langzaam gekookt tot een romige maaltijdsoep.

Kroatische kippensoep trekt langzaam met wortelgroenten en geblakerde ui; dunne eiernoedels koken apart zodat de gouden bouillon helder blijft.

Patsas met pens en kalfspoot, eerst geblancheerd en daarna 4–5 uur nauwelijks kokend getrokken, met knoflookazijn en chili apart geserveerd.

Teleća juha met kalfsvlees, gerookt suho meso, wortel en fijne noedels. Voorweken en blancheren houden de bouillon helder en niet te zout.

Youvarlakia avgolemono met zachte rundvlees-rijstballetjes in citroen-eierbouillon. Zacht garen tot 71 °C voorkomt droge balletjes en geschifte saus.

Zagorska juha met paddenstoelen, aardappel, spek en zure room. Bruinen, weekwater en afmaken zonder koken helder uitgelegd.