Spreads en dips
Fava Santorinis
Fava Santorinis van gele spliterwten met citroen en olijfolie. Kook 40–50 minuten, rust 10 minuten en werk af met ui en kappertjes.
Griekse skordalia
Skordalia van kruimige aardappel, rauwe knoflook, azijn en olijfolie. Pers de aardappel en voeg olie langzaam toe voor een dikke, gladde dip.
Kroatische bakalar na bijelo
Bakalar na bijelo combineert 24 uur geweekte stokvis met warme aardappel, knoflook en olijfolie tot een bleke spread met zichtbare visvezels.
Melitzanosalata
Melitzanosalata van geroosterde aubergine en paprika, 30 minuten uitgelekt en grof gehakt met feta, olijven, kruiden en rodewijnazijn.
Oostenrijkse Liptauer
Dit Liptauer recept mengt kwark, boter, paprika, karwij, mosterd en kappertjes. Een uur rust geeft de romige spread een ronde, pittige smaak.
Tirokafteri met geroosterde paprika
Tirokafteri van feta, geroosterde paprika en yoghurt: grof gemengd, op smaak gebracht met chili en azijn en 30 minuten gekoeld.
Tzatziki
Dikke tzatziki met uitgeknepen komkommer, Griekse yoghurt, dille en knoflook. Na 30 minuten koelen blijft de dip stevig zonder waterige rand.