Colombo de poulet

닭고기에 양념한다 — 15분.닭고기에 라임즙, 식초, 마늘, 양파, cives, 소금, 후추, 해바라기유 15mL를 넣어 덮고 고르게 뒤집는다. 모든 닭고기 조각이 시트러스와 마늘 양념으로 코팅되어야 한다. 생 닭고기와 육즙은 바로 먹는 음식과 분리한다.

닭고기를 냉장한다 — 120분.덮은 닭고기를 4℃ 이하에서 2시간 냉장한다. 생 마리네이드는 요리에서 완전히 익히지 않는 한 다시 사용하지 않는다.

graines à roussir의 향을 낸다 — 2분.캐서롤에 남은 해바라기유 15mL를 데우고 씨앗을 넣어 향이 나고 몇 알이 막 터지기 시작할 때까지만 볶는다. 고소한 향이 나되 머스터드씨나 페누그릭이 검게 타지 않아야 한다. 머스터드씨는 알레르기 유발 성분이다.

닭고기를 굽는다 — 10분.닭고기를 마리네이드에서 건지고 액체는 보관한다. 향신 기름에서 닭고기 여러 면을 갈색이 나게 굽는다. 껍질과 노출된 살 부분이 황금빛을 띠어야 한다. 생 닭고기를 맛보지 않는다.

향신 채소와 콜롬보를 익힌다 — 5분.마리네이드의 고형물과 콜롬보 향신료를 넣고 향이 날 때까지 저어 익힌다. 양파가 부드러워지고 향신료의 날것 냄새가 사라져야 한다.

채소와 함께 브레이즈한다 — 45분.보관한 액체 마리네이드, 물 800mL, 부케 가르니, 가지, 감자를 넣고 완전히 끓인 뒤 뚜껑을 덮어 약한 불에서 잔잔하게 익힌다. 감자는 중심까지 부드럽고 가지는 소스 속에서 부드러워지되 완전히 사라지지 않아야 한다. 닭고기 가장 두꺼운 부위는 뼈에 탐침이 닿지 않은 상태로 최소 74℃에 도달해야 한다.

콜롬보 소스를 졸인다 — 10분.뚜껑을 열고 액체가 닭고기와 채소를 가볍게 감쌀 때까지 졸인다. 소스는 윤기 있고 숟가락으로 떠낼 수 있으며 채소 주변에 묽은 물층이 남지 않아야 한다. 제공 직전 닭고기가 여전히 최소 74℃인지 확인하고 익힌 뒤에는 깨끗한 도구를 사용한다.