Soupe aux pois à la québécoise

완두콩 불리기골라 헹군 완두콩을 넉넉한 찬물에 담가 냉장고에서 8시간 불립니다. 물을 따라 버리고 헹굽니다. 불린 물은 수프에 쓰지 않습니다.

염장 돼지고기 데치기작은 냄비에 돼지고기를 넣고 새 물로 덮어 끓입니다. 끓기 시작하면 5분 더 삶고 물을 버린 뒤 헹굽니다. 제품에 따라 달라지지만 짧게 데치면 염분을 줄일 수 있습니다.

향채 밑간 만들기두꺼운 5 L 냄비를 중불에 두고 데친 돼지고기를 3분 익혀 기름을 조금 냅니다. 양파, 당근, 셀러리를 넣고 5분간 저어 가며 볶아 윤기가 돌되 갈색이 나지 않게 합니다.

완두콩 끓이기물기를 뺀 완두콩과 물 2.2 L를 넣고 끓입니다. 거품을 걷어 낸 뒤 불을 줄이고 세이보리, 월계수잎, 후추를 넣습니다. 뚜껑을 조금 열어 둔 채 100–115분 약하게 끓입니다. 20분마다 저어 주고 필요하면 뜨거운 물을 더해 완두콩이 쉽게 으깨지고 수프가 걸쭉해질 때까지 익힙니다.

농도 맞추기월계수잎을 꺼냅니다. 국자 한 번 분량의 완두콩을 냄비 옆면에 눌러 으깬 뒤 다시 넣되, 통완두콩과 돼지고기 조각도 일부 남깁니다. 소금을 넣기 전에 맛봅니다. 5분 더 끓여 뜨겁게 냅니다.

잠시 두었다가 내기10분간 둔 뒤 뜨겁게 차립니다. 빵이나 감자 케이크는 선택 사항입니다. 남은 수프는 얕은 용기에 담아 신속히 식힙니다.