PEI 스타일 프라이즈 위드 더 웍스: 소고기, 그레이비, 완두콩

감자를 썰어 물에 담급니다약 10 mm 두께의 균일한 막대 모양으로 썹니다. 찬물에 거의 맑아질 때까지 헹군 뒤 20분 담가 둡니다. 물기를 빼고 깨끗한 천으로 완전히 말립니다.

그레이비를 만듭니다작은 냄비에 버터를 넣고 중불로 녹입니다. 밀가루를 넣어 연한 갈색이 될 때까지 저으며 2분 익힙니다. 뜨거운 육수를 조금씩 넣으며 계속 휘젓습니다. 5–8분 약하게 끓여 매끈하고 윤기가 나면 후추를 넣고 약불에서 따뜻하게 둡니다.

소고기를 익힙니다프라이팬을 중강불로 달굽니다. 소고기, 소금, 후추를 넣고 잘게 부수며 갈색이 될 때까지 볶습니다. 깨끗한 온도계로 여러 곳을 재어 71°C인지 확인합니다. 따뜻하게 두고 생고기에 닿은 손, 도구, 조리대를 씻습니다.

첫 번째로 튀깁니다두꺼운 냄비에 오일을 절반 이하로 붓고 160°C로 가열합니다. 감자를 적은 양씩 5–7분 튀겨 속이 익되 색은 옅게 유지합니다. 철망에서 기름을 빼고 다음 양을 넣기 전 온도가 회복되길 기다립니다.

완두콩을 데우고 감자를 마저 튀깁니다물기를 뺀 완두콩을 물 한 숟가락과 함께 작은 냄비에 넣어 뚜껑을 덮고 데운 다음 다시 물기를 뺍니다. 오일을 190°C로 올립니다. 감자를 2–4분씩 황금빛 바삭하게 튀깁니다. 기름을 빼고 소금을 뿌립니다.

담아냅니다감자튀김을 네 접시에 나눕니다. 소고기와 완두콩을 올리고 뜨거운 그레이비를 붓습니다. 바로 제공합니다.