18세기 프랑스 군인 빵

이스트를 활성화합니다포장 지침에 따라 이스트를 미지근한 물 100ml에 풉니다. 크림처럼 되거나 약간 거품이 생길 때까지 5~10분 둡니다. 나머지 물 250ml는 따로 둡니다.

스펀지를 만듭니다큰 볼에 이스트 혼합물, 남은 물, 전체 밀가루의 약 3분의 1(약 157g)을 넣습니다. 힘 있게 100회 이상 섞고 덮어 30분 둡니다. 표면에 공기가 들어간 모습이어야 합니다.

섞고 반죽합니다소금을 넣고 남은 밀가루를 조금씩 더해 부드러운 반죽을 만듭니다. 깨끗한 작업대에서 5~6분 가볍게 반죽합니다. 달라붙을 때만 밀가루를 조금 뿌립니다. 덮어 실내 온도와 이스트 상태에 따라 약 4~12시간, 부피가 두 배가 될 때까지 발효합니다.

모양을 만들고 마지막 발효를 합니다반죽을 한 번 눌러 가스를 빼고 반으로 나눠 둥글게 만듭니다. 유산지 위에 놓고 덮어 약 30분 발효합니다. 손가락으로 살짝 누른 자국이 천천히 돌아오면 됩니다. 그동안 오븐을 200°C로 예열합니다.

굽고 식힙니다25~30분 구워 껍질이 짙은 황금빛이 되고 밑면을 두드렸을 때 속 빈 소리가 나면 꺼냅니다. 식힘망에서 완전히 식힌 뒤 썹니다.