포티드 로브스터는 차갑게 식힌 로브스터 위에 버터를 덮은 스프레드입니다. Parks Canada는 프린스에드워드아일랜드 Province House 국립 사적지와 관련된 19세기 조리법 한 가지를 기록하고, 이를 현대식 전채로 소개합니다. 메이스, 흰 후추, 육두구, 정향, 월계수가 은은하고 따뜻한 향을 더합니다. 이 조리법은 바로 먹을 수 있는 익힌 로브스터를 사용하며 현재의 재가열·냉장 기준을 따릅니다. 대서양 연안 전체의 단 하나뿐인 공식 조리법이라는 뜻은 아닙니다.
포티드 로브스터는 차갑게 식힌 로브스터 위에 버터를 덮은 스프레드입니다. Parks Canada는 프린스에드워드아일랜드 Province House 국립 사적지와 관련된 19세기 조리법 한 가지를 기록하고, 이를 현대식 전채로 소개합니다. 메이스, 흰 후추, 육두구, 정향, 월계수가 은은하고 따뜻한 향을 더합니다. 이 조리법은 바로 먹을 수 있는 익힌 로브스터를 사용하며 현재의 재가열·냉장 기준을 따릅니다. 대서양 연안 전체의 단 하나뿐인 공식 조리법이라는 뜻은 아닙니다.
로브스터를 준비합니다익힌 로브스터는 사용 전까지 4°C 이하로 보관하고, 냉동 제품은 냉장고에서 해동합니다. 집게발과 꼬리살을 2–3 cm 크기로 자릅니다. 껍데기, 아가미, 내장, 간췌장(tomalley)은 버리고 살만 사용합니다.
양념하고 덮습니다오븐을 150°C로 예열합니다. 작은 냄비에서 버터 약 25 g을 약불로 녹인 뒤 메이스, 흰 후추, 육두구, 간 정향, 소금을 넣습니다. 로브스터를 넣고 살살 버무립니다. 월계수와 함께 작은 오븐용 그릇에 담고 남은 버터를 올린 뒤 뚜껑이나 포일로 단단히 덮습니다.
안전하게 데웁니다버터가 녹고 로브스터 전체가 뜨거워질 때까지 약 15분 굽습니다. 깨끗한 디지털 온도계로 두꺼운 조각 몇 개를 확인하여 가장 두꺼운 부분이 74°C에 도달하도록 합니다. 필요하면 짧은 간격으로 다시 오븐에 넣고 확인합니다. 월계수는 꺼내 버립니다.
나누어 담고 식힙니다깨끗한 숟가락으로 로브스터를 깨끗하고 얕은 라메킨 4개에 나눕니다. 녹은 버터와 육즙을 고운 체에 거른 뒤 표면을 덮도록 붓습니다. 조리 후 두 시간 이내에 냉장고에 넣고 최소 2시간 식힙니다.
제공합니다차가운 스프레드로 토스트나 담백한 크래커와 함께 냅니다. 먹는 동안에도 남은 라메킨은 냉장고에 보관합니다.
완성한 로브스터는 4°C 이하에서 보관하고 1–2일 안에 먹습니다. 제공할 양만 꺼내고 나머지는 즉시 냉장고로 돌려놓습니다. 버터층은 음식의 일부일 뿐 보존용 밀봉이 아닙니다. 실온에 두거나 통조림처럼 보관하지 마세요. 옛 조리법에 로브스터 내장이 언급되지만 이 버전은 집게발과 꼬리살만 사용하고 간췌장은 버립니다.
로브스터와 버터만 계산한 반올림 추정치이며, 선택한 빵과 크래커는 제외했습니다. 제품의 염도와 남는 버터 양에 따라 값이 달라질 수 있습니다.
로브스터(갑각류)와 버터(우유)가 들어갑니다. 선택한 빵이나 크래커에는 밀 또는 다른 알레르기 유발 성분이 있을 수 있으니 라벨을 확인하세요. 익힌 로브스터는 4°C 이하에서 보관하고 생 해산물 즙과 접촉하지 않게 합니다. 가장 두꺼운 조각을 74°C까지 재가열하고 조리 후 두 시간 이내 냉장해 1–2일 안에 먹습니다. 간췌장과 다른 내장은 버리세요. 해양 생물독소가 축적될 수 있으며 가열로 파괴되지 않습니다. 식중독 고위험군은 생식 또는 덜 익힌 조개류·갑각류를 피해야 합니다. 이 조리법은 익힌 로브스터를 74°C까지 재가열합니다.
안 됩니다. 버터층이 가정식 스프레드를 상온 보관 가능하게 만들지는 않습니다. 4°C 이하로 냉장하고 1–2일 안에 먹습니다.
