부드러운 케이크 반죽에 뜨거운 흑설탕과 메이플 시럽을 부어 함께 굽는 퀘벡 디저트입니다. 시럽은 굽는 동안 케이크 아래로 내려가 윤기 나는 소스가 됩니다. 이 가정식 레시피는 10인분입니다.
푸딩 쇼뫼르는 흑설탕 또는 메이플 시럽, 물, 버터로 만든 시럽과 함께 굽는 퀘벡식 케이크 푸딩입니다. 이름은 흔히 ‘실업자의 푸딩’으로 옮깁니다.
1930년대 경제적 어려움과 자주 연결되지만, 정확한 기원은 확정되지 않았습니다. 흑설탕 시럽을 쓰는 조리법도, 메이플 시럽을 쓰는 조리법도 있으며 이후에는 달걀이나 다른 재료를 더한 변형도 생겼습니다.
이 현대 가정식 버전은 흑설탕과 순수 메이플 시럽을 함께 쓰며, 케이크와 시럽을 같이 굽는 특징을 살립니다. 퀘벡식 변형 중 하나이며 모든 가정과 시대를 대표하는 단일 조리법은 아닙니다.
오븐을 준비합니다오븐을 175°C로 예열하고 베이킹 팬을 테두리 있는 오븐 팬 위에 놓습니다.
마른 재료를 섞습니다큰 볼에 밀가루, 설탕, 베이킹파우더, 소금을 넣고 섞습니다.
반죽을 완성합니다다른 볼에서 달걀, 우유, 녹인 버터, 바닐라를 섞습니다. 마른 재료에 붓고 밀가루가 보이지 않을 때까지만 주걱으로 가볍게 섞습니다. 기름을 바르지 않은 베이킹 팬에 고르게 폅니다.
시럽을 만듭니다냄비에 갈색 설탕, 메이플 시럽, 물, 버터를 넣습니다. 설탕이 녹도록 저으며 끓기 시작하면 불에서 내립니다.
붓고 굽습니다뜨거운 시럽을 반죽 위에 조심히 고르게 붓고 섞지 않습니다. 오븐 가운데에서 40–50분 굽고 40분부터 확인합니다. 윗면은 노릇하게 굳고 케이크 중심은 최소 74°C에 도달해야 합니다. 케이크 부분에 꽂은 이쑤시개에 생반죽이 묻지 않아야 하며 시럽이 묻는 것은 괜찮습니다.
잠시 두었다가 냅니다조심히 꺼내 10분 둡니다. 케이크를 덜어 팬 바닥의 시럽과 함께 냅니다.
따뜻하게 그대로 내거나 무가당 크림을 조금 곁들입니다. 마른 재료는 최대 1일 전에 계량해 덮어둘 수 있지만 반죽과 시럽은 굽기 직전에 준비합니다. 메이플 시럽은 이 버전의 특징이므로 같은 맛을 내는 직접 대체재는 없습니다. 남은 음식은 굽고 2시간 이내에 냉장하고 덮어서 최대 3일 보관합니다.
1인분은 느슨하게 덮어 전자레인지에서 짧게 나누어 전체가 뜨거워질 때까지 데웁니다. 많은 양은 알루미늄 포일로 덮고 160°C 오븐에서 데웁니다. 소스가 세게 끓지 않게 합니다. 온도계를 쓴다면 남은 음식은 74°C까지 재가열합니다.
일반적인 식품 성분값을 이용해 전체 반죽을 10등분한 추정치입니다. 제품과 분량, 담는 시럽 양에 따라 달라지며 실험실 분석 결과가 아닙니다.
밀, 달걀, 우유가 들어갑니다. 다른 알레르기 성분과 교차 접촉 표시는 제품 라벨에서 확인합니다. 달걀이 든 케이크 중심은 최소 74°C까지 익힙니다. 끓는 시럽과 뜨거운 팬을 조심히 다룹니다. 남은 음식은 2시간 이내 냉장하고 온도계를 사용하면 74°C까지 재가열합니다.
굽는 동안 시럽은 케이크 아래로 내려가 소스가 되고 반죽은 위에서 부풀어 굳습니다. 붓고 나서 섞지 않습니다.
아닙니다. 흑설탕 시럽만 쓰는 조리법도 있습니다. 이 가정식 버전은 둘 다 사용합니다.
