퀘벡 크림 슈거 Sucre à la crème

단계 120 cm 정사각 팬에 유산지를 깔고 가장자리를 남겨 불 옆에 둡니다.

단계 2두꺼운 3 L 냄비에 황설탕, 크림, 버터를 넣고 중불에서 녹을 때까지 저으세요.

단계 3일정하게 끓으면 젓기를 멈추고 캔디 온도계를 고정해 116°C까지 끓이세요. 냄비 벽의 설탕 결정을 시럽에 긁어 넣지 마세요.

단계 4불에서 내려 바닐라를 넣고 냄비를 움직이지 않은 채 43–45°C까지 식히세요. 그전에는 매우 뜨거워 화상을 입을 수 있습니다.

단계 5긴 나무 숟가락으로 걸쭉하고 불투명해지며 윤기가 사라질 때까지 힘차게 저으세요. 무광택이고 펴 바를 수 있으면 멈추세요.

단계 6냄비 벽을 긁지 말고 빠르게 팬에 펴 담으세요. 실온에서 굳힌 뒤 약 30분 냉장하세요.

단계 7유산지를 들어 올리고 따뜻하고 마른 칼로 작은 네모 25개로 자릅니다. 덮어서 냉장 보관하세요.