캐나다의 대표 음식

스크런치언 — 뉴펀들랜드식 소금 돼지비계 크리스프

스크런치언은 소금에 절인 돼지 등지방을 작게 썰어 천천히 기름을 내고 바삭하고 노릇해질 때까지 볶은 것입니다. 뉴펀들랜드 래브라도에서는 특히 피시 앤 브루이스에 곁들여 바삭한 조각과 따뜻한 렌더링 지방을 위에 끼얹습니다. 이 간단한 4인분 레시피는 소금 돼지고기만 사용하며 기름이나 양파를 더하지 않습니다. 집마다 크기와 바삭한 정도는 다를 수 있습니다.

캐나다의 대표 음식

투박한 식탁 오른쪽에 황금빛 스크런치언 그릇이 있고 뒤쪽에는 fish and brewis가 보인다. — fish and brewis와 함께 낸 스크런치언.

준비 시간 10분

조리 시간 20분

총 소요 시간 30분

열량 1인분 약 420 kcal (추정치)

재료 ↓

개요

스크런치언 — 뉴펀들랜드식 소금 돼지비계 크리스프

뉴펀들랜드에서 스크런치언은 바삭하게 볶은 소금 돼지 등지방을 뜻하며 돼지껍질 튀김과는 다릅니다. 뉴펀들랜드 지역 요리책에는 소금 돼지 지방을 작은 큐브로 썰어 황금빛으로 바삭하게 볶은 뒤 피시 앤 브루이스 위에 붓는 방식이 나옵니다. 이 집밥 버전도 그 기본을 따릅니다. 양파를 넣는 지역식도 있지만 이 레시피에는 넣지 않습니다.

실용 정보

차가운 두꺼운 팬에서 시작해 지방이 천천히 녹고 타지 않게 합니다.
크기를 고르게 썰고 중약불로 익히세요. 천천히 익혀야 겉이 짙어지기 전에 지방이 나옵니다.
표면에 굵은 소금 결정이 두껍게 붙어 있으면 돼지고기를 차갑게 둔 채 솔로 털거나 긁어내고 물기를 닦습니다. 생돼지고기를 헹구지 말고 완성 후 소금도 더하지 않습니다.
바삭한 조각과 녹아 나온 지방을 모두 남겨 함께 냅니다.

재료

스크런치언

225 g 훈제하지 않은 소금 돼지 등지방, 껍질이 있으면 제거

조리법

만드는 법

돼지고기를 준비합니다차가운 상태에서 표면의 두꺼운 소금층을 솔로 털거나 긁어내고 물기를 닦습니다. 헹구지 말고 약 1.5 cm 크기로 고르게 깍둑썹니다.
천천히 기름을 냅니다차가운 두꺼운 프라이팬에 돼지고기를 넣습니다. 중약불에서 약 15–20분 천천히 익히며 몇 분마다 저어 줍니다. 지방이 많이 녹고 조각이 바삭하고 노릇해지면 됩니다. 센 불로 서두르지 마세요. 고기가 붙은 가장 큰 조각을 깨끗한 온도계로 확인해 최소 71°C에 도달시킵니다.
기름과 함께 냅니다구멍 뚫린 스푼으로 바삭한 스크런치언을 건져 네 몫으로 나눕니다. 녹은 지방도 각 몫에 4분의 1씩 끼얹습니다. 피시 앤 브루이스, 팬 구이 대구, 투턴 또는 감자에 뜨거울 때 얹어 냅니다.

실용 정보

서빙

소금 돼지 등지방은 제품마다 염도와 지방·살코기 비율이 다릅니다. 특유의 맛을 내려면 베이컨 대신 소금 돼지고기를 사용하세요. 바삭한 조각과 녹은 지방을 모두 4인분에 나눈다는 가정이므로 영양 추정치가 높습니다. 스크런치언은 곁들임이지 한 끼 식사 자체가 아닙니다. 양파를 넣는 지역식도 있는데, 추가한다면 바삭한 고기를 건진 뒤 녹은 지방에 볶으세요. 그러면 수율과 영양값이 달라집니다.

미리 준비하기

남은 음식은 뚜껑 있는 얕은 용기에 담아 빠르게 식힌 뒤 두 시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 2–3일 안에 먹거나 냉동하고, 다시 데울 때 74°C까지 가열합니다.

확인 포인트

지방이 나오기 전에 돼지고기가 갈색이 돼요불을 낮추고 더 자주 저으며 천천히 익힙니다.
조각이 여전히 부드러워요줄어들고 노릇하고 바삭해질 때까지 천천히 계속 익히되, 너무 짙어지기 전에 건집니다.
기름이 튀어요돼지고기에 수분이 남았을 수 있습니다. 불을 끄고 가라앉힌 뒤 낮은 불에서 계속합니다. 팬에 넣기 전에 돼지고기의 물기를 닦습니다.
너무 짜요조리 전에 표면의 굵은 소금을 털거나 긁어내고 소금을 추가하지 않습니다.

영양 정보

1인분전체 양의 4분의 1, 바삭한 고기와 녹은 지방 포함
열량약 420 kcal
탄수화물약 0 g
단백질약 3 g
지방약 45 g
식이섬유약 0 g
나트륨약 1,500 mg

일반 소금 돼지고기 성분 자료를 바탕으로 반올림한 추정치입니다. 바삭한 조각과 녹은 지방을 네 몫으로 나눈다고 가정합니다. 실제 나트륨과 지방은 제품의 염도, 표면에서 제거한 소금, 팬에 남은 기름에 따라 달라집니다.

알레르기 및 식품 안전

기본 재료는 돼지고기이며 우선 알레르기 유발 성분을 의도적으로 추가하지 않습니다. 소금 돼지고기 포장지에서 첨가 재료, 알레르기 유발 성분, 교차 접촉 정보를 확인하세요. 생돼지고기는 4°C 이하로 냉장 보관하고 손질 후 손을 씻고 칼, 도마, 팬을 세척합니다. 고기가 붙은 가장 큰 조각은 깨끗한 온도계로 확인해 최소 71°C까지 익힙니다. 남은 음식은 두 시간 이내에 4°C 이하로 냉장하고 2–3일 안에 먹거나 냉동한 뒤 74°C까지 재가열합니다.

자주 묻는 질문

스크런치언은 돼지껍질 튀김과 같은가요?

아닙니다. 스크런치언은 소금에 절인 돼지 등지방 큐브를 기름 내며 바삭하게 볶은 것입니다. 돼지껍질 튀김은 돼지 피부로 만듭니다. 스크런치언은 피시 앤 브루이스나 다른 음식 위에 얹어 먹습니다.

마무리

노릇한 돼지고기 조각과 녹은 지방을 따뜻한 음식 위에 나누어 올립니다.
피시 앤 브루이스, 팬 구이 대구, 투턴 또는 감자에 소량 곁들입니다.