브리티시컬럼비아 블랙베리 파이

단계 1버터, 쇼트닝, 물은 차갑게 둡니다. 밀가루를 다룬 뒤 손을 씻고, 생반죽과 도구를 바로 먹는 음식에서 분리하며 생반죽을 맛보지 마세요. 블랙베리를 찬 흐르는 물에 부드럽게 씻고 물기를 잘 뺍니다.

단계 2큰 볼에 밀가루와 소금 5 g을 체칩니다. 차가운 버터와 쇼트닝을 잘라 넣어 굵은 빵가루처럼 만들고 완두콩 크기 조각을 조금 남깁니다.

단계 3얼음물을 한 번에 한 큰술씩 넣고 반죽이 뭉칠 때까지만 가볍게 섞습니다. 먼저 뭉치면 80 mL를 모두 넣지 마세요.

단계 4반죽을 두 덩이로 나눠 납작한 원판으로 만들고 감싸서 최소 2시간 냉장합니다.

단계 5오븐을 218°C로 예열합니다. 한 덩이를 밀어 지름 23 cm 접시에 깔고 약 2.5 cm 여분을 남깁니다. 필링을 준비하는 동안 냉장합니다.

단계 6물기를 뺀 블랙베리에 설탕, 옥수수전분, 레몬즙과 껍질, 바닐라, 소금 1 g을 부드럽게 섞고 10~15분 둡니다.

단계 7블랙베리와 걸쭉해진 즙을 차가운 파이 껍질에 담아 눌러 담지 말고 고르게 펼칩니다.

단계 8두 번째 반죽을 약 3 mm 두께로 밀어 띠 모양으로 자릅니다. 격자를 엮고 가장자리를 다듬은 뒤 아래 반죽을 띠 끝 위로 접어 눌러 닫습니다.

단계 9218°C에서 15~20분 굽고 163°C로 낮춰 40~45분 더 구워 껍질이 노릇하고 속이 틈새로 보글거릴 때까지 익힙니다.

단계 10뜨거운 파이를 식힘망에 옮겨 필링이 굳도록 자르기 전 최소 1시간 식힙니다.

단계 11실온 또는 살짝 데워 제공합니다. 바로 먹을 분량만 데우세요.

단계 12남은 파이는 얕고 뚜껑 있는 용기에 담아 2시간 안에 냉장합니다. 2~3일 안에 먹고 따뜻하게 먹을 때는 74°C까지 재가열합니다. 실온 2시간 초과 또는 더운 야외 1시간 초과 보관한 파이는 버리세요.