바삭하게 구운 감자튀김에 부드러운 닭고기, 완두콩, 퀘벡식 치즈 커드를 얹고 뜨거운 갈색 치킨 그레이비를 붓습니다. 퀘벡 간이식당에서 영감을 얻은 든든한 요리로 4인분이며 약 1시간이 걸립니다.
푸틴 갈보드는 감자튀김, 닭고기, 완두콩, 갈색 그레이비를 결합한 퀘벡식 변형 요리입니다. 퀘벡 프랑스어청(OQLF)은 갈보드를 감자튀김과 완두콩, 닭고기에 핫치킨 스타일 소스를 얹은 음식으로 설명합니다. 일부 현대 식당과 가정식에는 푸틴의 치즈 커드도 들어가며, 이 레시피는 그 방식을 따릅니다. 지역과 조리법에 따라 재료와 순서는 달라질 수 있습니다.
집에서 만들기 쉽도록 감자는 오븐에 굽고, 완전히 익힌 닭고기는 그레이비에 데우며, 완두콩은 따로 익힙니다. 조립한 직후 뜨거운 그레이비를 부어 감자의 바삭함과 부드러운 커드의 식감을 살려 바로 냅니다.
오븐을 예열하고 준비합니다오븐을 220°C로 예열합니다. 감자를 씻어 1 cm 두께로 자르고 물기를 아주 잘 닦습니다. 익힌 닭고기를 찢어 다른 재료를 준비하는 동안 냉장 보관합니다.
감자를 굽습니다감자에 카놀라유와 소금을 묻힙니다. 유산지를 깐 큰 팬에 서로 닿지 않게 한 겹으로 펼칩니다. 약 20분 후 한 번 뒤집고 총 35–40분간 가장자리가 노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다.
그레이비를 만듭니다감자를 굽는 동안 냄비에 버터를 중불로 녹입니다. 밀가루를 넣어 1분간 저은 뒤 닭고기 육수를 조금씩 넣으며 거품기로 풀어줍니다. 우스터소스, 시즈닝, 후추를 넣습니다. 약하게 끓여 5–7분간 저으며 부드럽고 살짝 걸쭉해질 때까지 익힌 후 약불에서 뜨겁게 둡니다.
완두콩을 데웁니다완두콩과 계량한 물을 작은 냄비에 넣고 뚜껑을 덮습니다. 중약불에서 3–4분간 한 번 저으며 뜨겁고 부드러워질 때까지 데운 뒤 남은 물을 버립니다.
닭고기를 재가열합니다익힌 닭고기를 뜨거운 그레이비 약 150 ml에 넣고 저어가며 김이 날 때까지 데웁니다. 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 디지털 온도계로 74°C인지 확인합니다. 나머지 그레이비도 뜨겁게 유지합니다.
담아 냅니다뜨거운 감자를 데운 그릇이나 접시 네 개에 나눕니다. 치즈 커드를 뿌리고 닭고기와 완두콩을 얹습니다. 남은 그레이비를 고르게 붓고 감자가 바삭할 때 즉시 냅니다.
감자를 미리 자르거나 익힌 닭고기를 찢어 둘 수 있지만, 따로 담아 냉장 보관합니다. 그레이비와 완두콩도 미리 준비한 뒤 조립 직전에 다시 데울 수 있습니다. 먹기 전에는 감자에 그레이비를 붓지 마세요. 그레이비가 너무 걸쭉해지면 뜨거운 육수를 조금 넣고, 묽으면 1–2분 더 약하게 끓입니다.
남은 닭고기, 그레이비, 완두콩, 치즈는 얕은 용기에 따로 담아 2시간 이내에 냉장합니다. 이 혼합 요리는 보수적으로 2–3일 안에 먹고 닭고기와 그레이비를 74°C까지 재가열합니다. 감자는 따로 보관해 뜨거운 오븐에서 다시 바삭하게 굽습니다. 먹을 양만 조립합니다.
USDA FoodData Central SR Legacy의 일반 성분 값을 사용한 반올림 추정치입니다. 치즈 커드는 체다 치즈를 대용값으로 삼았고, 저염 육수와 우스터소스의 나트륨을 모델링했습니다. 제품별 염도가 달라 수치는 근사치이며 실험실 분석이나 특정 제품의 표시값이 아닙니다.
밀(밀가루)과 우유(버터, 치즈 커드)가 들어 있습니다. 우스터소스에는 생선이 들어갈 수 있으며 육수와 소스 라벨에서 다른 알레르기와 교차 접촉 표시도 확인하세요. 익힌 닭고기는 포장 안내나 안전한 취급 지침에 따라 냉장 보관하고 생식품과 분리합니다. 손, 도구, 조리대를 씻습니다. 닭고기는 그레이비에서 전체적으로 김이 나고 가장 두꺼운 부분이 74°C에 도달할 때까지 재가열합니다. 남은 음식은 얕은 용기에 담아 2시간 이내 냉장하고 2–3일 내 먹으며 74°C까지 재가열합니다.
