프라이팬에 담긴 Kobuleti식 Chirbuli의 넓은 모습. 토마토와 호두 소스에서 완전히 익힌 달걀 위에 허브를 올렸다.

완성량4인분, 1인당 달걀 1개

1회 제공량 기준달걀 1개와 소스 전체의 1/4. 선택 사항인 빵은 제외

요리 분류코불레티식 아자라 달걀 요리

알레르기 유발 성분달걀과 호두 포함. 선택 사항인 빵의 표시 사항 확인

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요리

요리 소개 Kobuleturi Chirbuli — 토마토와 호두 소스를 곁들인 조지아식 달걀 요리

토마토와 호두를 넣은 소스에 달걀을 익히고 신선한 허브를 올리는 아자라 지역 요리입니다.

Chirbuli는 조지아 서부 아자라 지역의 달걀 요리입니다. Kobuleti 스타일은 토마토와 호두를 사용하는 것이 특징입니다. 이 레시피에서는 달걀을 풀지 않고 소스에 얕은 자리를 만들어 넣으므로 1인분에 달걀 하나씩 담을 수 있습니다.

호두는 푸드 프로세서로 굵게 다져 소스에 넣습니다. 곱게 갈아 페이스트로 만들지 않아 토마토 소스에 농도를 더하면서도 알갱이가 남습니다. 양파를 먼저 부드럽게 볶고 마늘, 코리앤더, 블루 페누그릭을 짧게 볶아 향을 낸 뒤 토마토와 함께 끓입니다.

소스는 숟가락에 묻을 정도로 걸쭉하되 달걀 주변에서 잔잔하게 끓을 만큼 묽어야 합니다. 뚜껑을 덮어 흰자와 노른자가 모두 완전히 익을 때까지 가열합니다. 식품용 중심 온도계로 달걀 혼합물의 중심 온도가 71℃에 도달했는지 여러 곳에서 확인합니다. 프라이팬째 식탁에 내고 원하면 조지아식 빵을 곁들입니다. 빵은 선택 사항이며 영양 계산에는 포함하지 않습니다.

요리 만들기

재료

토마토·호두 소스

올리브오일 15mL
노란 양파 120g, 껍질을 벗겨 잘게 다진 것
고운 소금 3g, 나누어 사용
마늘 8g, 약 2쪽, 껍질을 벗겨 곱게 다진 것
고수 씨 가루 3g, 약 1작은술
블루 페누그릭 가루 1g, 약 1/2작은술
굵게 부순 순한 고추 0.5~1g
잘 익은 빨간 토마토 500g, 꼭지를 제거해 깍둑썬 것
물 120mL와 필요할 때 추가할 예비분 최대 30mL
무염 잉글리시 호두 70g, 굵게 간 것

달걀과 마무리

냉장한 큰 달걀 4개, 껍데기를 제외하고 약 200g. 달걀을 하나씩 별도의 컵에 깬다
생고수 잎 10g, 곱게 다진 것
생파슬리 10g, 곱게 다진 것
생바질 잎 5g, 찢거나 가늘게 썬 것
조지아식 빵 200g, 썰어서 곁들임. 선택 사항이며 알레르기 표시 확인

만드는 법

안전하게 준비한다. 조리 직전까지 달걀을 냉장 보관한다. 달걀을 각각 작은 컵에 깨 넣어 흰자와 노른자를 온전하게 팬에 옮길 수 있도록 한다. 생달걀에 닿은 손과 컵을 씻고 바로 먹는 식품과 분리한다.
양파를 부드럽게 볶는다. 호두를 소형 푸드 프로세서에 넣고 굵게 간다. 페이스트가 되기 전에 멈춘다. 두꺼운 26~28cm 프라이팬에 올리브오일을 넣고 중약불로 데운다. 양파와 소금 1g을 넣고 가끔 저으며 7~9분 볶아 갈색이 나지 않게 부드럽고 투명하게 만든다.
향신료 향을 낸다. 마늘, 고수 씨 가루, 블루 페누그릭, 굵게 부순 고추를 넣는다. 향이 올라올 때까지 약 30초 저으며 볶는다.
토마토를 졸인다. 깍둑썬 토마토, 물 120mL, 남은 소금 2g을 넣는다. 중불에서 잔잔하게 끓인 뒤 뚜껑을 열고 10~12분 더 끓인다. 가끔 저으면서 토마토가 부드러워지고 소스에 농도가 생길 때까지 익힌다.
호두로 농도를 낸다. 굵게 간 호두를 섞고 약한 불에서 3~4분 잔잔하게 끓인다. 소스는 숟가락에 묻을 정도로 걸쭉하되 달걀 주변에서 끓을 만큼 묽어야 한다. 너무 걸쭉해지면 남겨 둔 물을 최대 30mL까지 조금씩 넣는다.
달걀을 익힌다. 숟가락 뒷면으로 소스에 얕은 자리를 네 군데 만든다. 각 자리에 달걀 하나씩 흘려 넣고 노른자가 깨지지 않게 한다. 프라이팬에 뚜껑을 덮고 약한 불에서 흰자와 노른자가 모두 완전히 익을 때까지 가열한다. 식품용 중심 온도계로 달걀 혼합물의 중심을 여러 곳에서 재어 71℃에 도달했는지 확인한다. 필요하면 짧은 간격으로 더 가열한 뒤 다시 잰다.
허브를 올려 낸다. 불에서 내린다. 고수 잎, 파슬리, 바질을 소스 위에 흩뿌린다. 바로 내고 원하면 썰어 둔 조지아식 빵을 곁들인다.

잘 만드는 요령

호두는 페이스트가 되기 전까지만 짧게 갈아 굵은 입자를 남긴다. 소스에 농도를 더하되 숟가락으로 뜰 수 있는 상태를 유지한다.
달걀을 넣기 전에 토마토를 충분히 졸인다. 소스에 수분이 많으면 흰자가 퍼져 익은 정도를 판단하기 어렵다.
흰자와 노른자가 모두 완전히 익도록 조리한다. 식품용 중심 온도계로 달걀 혼합물의 중심 온도가 71℃인지 여러 곳에서 확인한다.

조리 도구

뚜껑이 꼭 맞는 두꺼운 26~28cm 프라이팬, 펄스 기능이 있는 소형 푸드 프로세서, 도마, 셰프 나이프, 달걀을 하나씩 깨 담을 작은 컵, 계량스푼, 숟가락 또는 주걱, 식품용 중심 온도계, 얕은 보관 용기를 준비한다.

보관과 실용 정보

담아내기. 소스가 잔잔하게 끓을 때 프라이팬째 식탁에 낸다. 각자 달걀 하나와 토마토·호두 소스를 넉넉히 담는다. 선택 사항인 빵은 걸쭉한 소스에 곁들일 수 있지만, 빵 없이도 요리가 완성된다.

미리 준비하기. 토마토·호두 소스는 만드는 법 5단계까지 하루 전에 준비할 수 있다. 얕은 용기에 옮겨 빠르게 식히고 4℃ 이하에서 냉장 보관한 뒤 3~4일 안에 사용한다. 사용 전 김이 날 때까지 다시 데운다. 소스가 되직해졌다면 물을 조금 넣은 뒤 새 달걀을 넣어 익힌다. 날달걀을 넣은 상태로 나중에 먹기 위해 냉장 보관하지 않는다.

남은 음식 보관과 재가열. 조리한 음식은 2시간 안에 4℃ 이하로 냉장하고 3~4일 안에 먹는다. 달걀 요리는 중심 온도가 74℃가 되도록 충분히 재가열한다.

토마토. 잘 익은 생토마토를 구하기 어려우면 소금 무첨가 통조림 토마토를 같은 무게로 사용한다.

1인분 영양 정보

1인분 영양 정보(추정치)

1회 제공량: 달걀 1개와 소스 전체의 1/4. 선택 사항인 빵은 제외
열량: 약 255kcal
탄수화물: 약 11g
단백질: 약 10g
지방: 약 20g
식이섬유: 약 3g
나트륨: 약 380mg

일반적인 달걀, 토마토, 노란 양파, 호두의 식품 성분 자료와 올리브오일 추정치를 사용해 4인분 전체를 계산한 값이다. 전체 조리량은 약 1,020kcal, 단백질 42g, 탄수화물 44g, 지방 80g, 식이섬유 13g, 나트륨 1,520mg이다. 각 합계를 4로 나누고 반올림했다. 넣은 소금 3g은 모두 음식에 남는 것으로 계산했으며 선택 사항인 빵은 제외했다. 생허브, 달걀 크기, 토마토의 손질 후 양에 따라 값이 조금 달라질 수 있다.

알레르기 유발 성분과 식품 안전

달걀과 호두(견과류)가 들어간다. 선택 사항인 조지아식 빵에는 다른 알레르기 유발 성분이 있는지 표시 사항을 확인한다. 껍질이 깨지지 않은 깨끗한 달걀을 냉장 보관해 사용한다. 생달걀에 닿은 손, 조리 도구, 작업대를 씻는다. 흰자와 노른자가 모두 완전히 익을 때까지 가열하고 식품용 중심 온도계로 달걀 혼합물의 중심 온도가 71℃인지 여러 곳에서 확인한다. 남은 음식은 2시간 안에 4℃ 이하로 냉장하고 3~4일 안에 먹는다. 다시 데울 때는 74℃까지 가열한다.

마무리

완성된 Kobuleturi Chirbuli에는 완전히 익은 달걀과 걸쭉한 토마토·호두 소스가 어우러지고 신선한 허브가 더해진다.
소스는 숟가락에 묻을 정도로 걸쭉하되 달걀 주변에서 잔잔하게 끓을 만큼 묽어야 한다.