ポーランド風ザワークラウトときのこの煮込み、亜麻仁油添え（Kapusta z olejem lnianym i grzybami）

ポーランド風ザワークラウトときのこの煮込み、亜麻仁油添え（Kapusta z olejem lnianym i grzybami）

紹介文： 柔らかく煮たザワークラウトと乾燥きのこの、食べごたえのある肉なし副菜。亜麻仁油は冷たいまま食卓で加えます。

「Kapusta z olejem lnianym i grzybami」は、ポーランドのマゾフシェ地方の料理で、伝統食品リストに登録されています。公式の説明では、ザワークラウト、乾燥きのこ、亜麻仁油、香辛料を使い、とろみがあり、ほどよい酸味がある料理とされています。マゾフシェでは、乾燥きのこと亜麻仁油を加えた煮込みキャベツが祝祭の食卓にも並びました。

この家庭向けの分量は6人分です。乾燥きのこが深い森の香りを添え、玉ねぎがキャベツの酸味を和らげます。少量の小麦粉を油でまとめて加えると、スプーンですくえる適度なとろみになります。

ひとつ意図的なアレンジがあります。ポーランド国立栄養教育センターは、亜麻仁油は加熱せず冷たい状態で加えるよう勧めています。そのため、油は一人分ずつ食卓でかけ、ルーには精製菜種油を使います。これは家庭用の実用的なアレンジで、登録生産者の製法そのものではありません。

温かいうちに副菜として、または肉を使わない祝祭の食事の一品としてどうぞ。ザワークラウトは塩味や酸味に差があるため、塩を加える前に味見します。亜麻仁油は盛りつけまで冷蔵し、ボトルの期限表示に従ってください。